Mnohí z nás nie sú ľahostajní k voňavému pečivu.
Alebo by ste mali aspoň na chvíľu zabudnúť na banálne koláče a prejsť prstom pri príprave najslávnejšej orientálnej kuchyne, chrumkavej samsy?!
Tradične je toto národné jedlo pečené v špeciálnych oválnych peciach - tandoor.
Ale v našej dobe, bude rúra robiť.
Hlavnou vecou je správne miesenie cesta. Musí byť šupinatá.
Pripravuje sa Samsa s rôznymi náplňami: syr s úchvatnou vôňou zelených, strúhaný cesnakom; jablkový orech s príjemnými tónmi škorice. Ale najčastejšie sa pečie klasická samsa - mäso s malými plátkami jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, jemnou cibuľou a čerstvou vôňou aromatických bylín.
Samsa s listovým pečivom - všeobecné zásady prípravy
Proces pečenia pozostáva z niekoľkých fáz:
1. Hnetenie cesta.
2. Príprava náplne.
3. Vznik samsy.
4. Pečenie v rúre.
Pripravené cesto je rozdelené do niekoľkých častí. Každý je zvinutý do hrúbky dvoch až troch milimetrov a namazaný tenkou vrstvou oleja.
Na plnenie sa najčastejšie používajú jahňacie a hovädzie mäso. Ale jedlo bude chutné s kuracím mäsom a kačacou.
Mäso sa umyje, suší sa tak, aby nekĺzalo, a prebytočné filmy sa vyčistia. Je žiaduce zabaliť ho do lepiacej fólie a zmraziť ho v chladničke. Po ochladení nasekajte kocky s veľkosťou približne 0,5 x 0,5 cm.
Do samsa sa pridáva tuk alebo tuk. Na východe tuku tuk z chvosta. Môže sa nahradiť bravčovým mäsom.
Požadovanou zložkou je cibuľa. Je nakrájaný na malé kúsky. Pomer cibule a mletého mäsa je 1: 2.
K náplni sa tiež pridáva mleté korenie, kurkuma, muškátový oriešok, šafran, zira, kardamóm.
Polotovar sa umiestni na plech na pečenie s pergamenom, ktorý sa vymasti olejom.
Príprava misky v rúre, predhriatej na 180 stupňov. Na prípravu samsy z listového pečiva je potrebné tridsať až šesťdesiat minút.
15 minút pred varením namažte vajíčku vajcom.
1. Samsa s listovým pečivom klasická s hovädzím mäsom
Hotové jedlo je mäkké a jemné. Výplň poteší mäsovou chuťou a aromatickými prísadami.
zloženie:
Na skúšku:
• 650 gramov múky.
• Tri kuracie vajcia.
• 0,250 litra vody.
• 0,200 kg masla Vologda.
• ½ čajovej lyžičky soli.
• 50 g rozpusteného masla.
• Lyžička čiernych sezamových semienok.
Na plnenie:
• Libra hovädzieho mäsa.
• 0,100 kg sadla.
• 0,300 kg cibule.
• tsp Zira zrná.
• ¼ lyžička čierneho korenia a koriandra.
• Lyžička kuchynskej soli.
Spôsob prípravy:
Nalejte tri šálky preosiatej múky do misky. Pridajte soľ.
Zahrievajte vodu na 60 stupňov.
Maslo nakrájajte na kocky. Nalejte do vody a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Rozpadnú sa dve vajcia a fľak. Nalejte do misky s olejom a vodou, neprestávajte miešať.
Výsledná zmes bola zmiešaná s múkou. Nalejte ho do tenkého prúdu, nezabudnite ho premiešať. Tento proces neprerušujte, kým nie sú zložky úplne kombinované.
Dosku posypeme múkou a cesto miesime, kým nebude pripravené (nelepí sa na ruky a doska nebude vyzerať ako plastelína).
Roll do buchta, zabaliť do filmu a nechajte v chladničke asi dvadsať minút.
Keď uplynie správny čas, vyberte cesto a rozdeľte ho na tri časti. Zrolovajte gule, nezabudnite na to, aby sa prázdna pokrčila.
Rozvaľkajte tri vrstvy cesta s priemerom 50 centimetrov. Namažte každú guľu ghí a položte na seba. Roll roll. Rozrežte ju na niekoľko kusov v hrúbke približne jeden a pol alebo dva centimetre. Vložte do mrazničky pätnásť minút.
Pripravte hovädzie mäso a nakrájajte na malé kocky. Preneste na hlbokú platňu. Sem umiestnite stočený tuk do mlynčeka na mäso.
Nakrájajte cibuľu na malú kocku, trochu rozdrvte rukami a pridajte do mäsa. Soľ, korenie a korenie. Dobre premiešajte.
Kusy cesta rozvaľte na priemer čajovej misky. Položte polievkovú lyžicu plnky do stredu. Vytvorte trojuholníkový tvar. Ohnite horné okraje. Šev obrobku položte na plech a pečte obvyklým spôsobom. Pätnásť minút pred koncom pečenia otočte samsa, namažte ju vajíčkom a posypte čiernymi sezamovými semienkami.
2. Samsa s listovým pečivom plnená jahňacím mäsom
Jahňacie jedlo je šťavnaté a uspokojivé. Kusy mäsa pečené s korením v lístkovom cestíčku sú jemné a aromatické.
zloženie:
• 400 gramov múky.
• Dve čajové lyžičky soli.
• 250 gramov vody.
• 400 gramov jahniat.
• 90 gramov skopového tuku (tukový chvost).
• 400 gramov cibule.
• Čl. lyžica Zira.
• Štipka červenej a čiernej mletej papriky.
• Lyžička čiernych sezamových semienok.
• 0,100 kg masla 82%.
• Jedno vajce.
Spôsob prípravy:
Cesto premiešajte múkou, lyžičkou soli a vody. Nechajte pôsobiť jednu hodinu pri izbovej teplote.
Nakrájajte mäso, tučný chvost a cibuľu na veľmi malé kúsky. Pridajte korenie a soľ. Zmiešajte všetko. Nechajte náplň vylúhovať pri izbovej teplote štyridsať minút.
Kocky masla a zmäkčiť.
Cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu. Natiahnite ho do obdĺžnika. Zostávajúcu múku pretrepte. Cesto rozotrite mäkkým maslom. Nechajte pôsobiť asi dvadsať minút.
Jemne točte do tesnej rolky. Výsledný „had“ namažte slnečnicovým olejom a odošlite do chladničky na tridsať až štyridsať minút.
Po stanovenom čase rozdeľte cesto na rovnaké kúsky. Rozviňte sa na povrch naolejovaný rastlinným olejom. Vložte náplň do stredu. Zabalte cesto do trojuholníka. Okraje nepripevňujte, ale prekrývajte sa a prekrývajte.
Pečieme obvyklým spôsobom. Nezabudnite, pätnásť minút pred koncom varenia, pomazajte samsa s listovým pečivom a posypte čiernymi sezamovými semienkami.
3. Samsa s mäsom z lístkového cesta "Kačacie prsia"
Miska s neobvyklou náplňou kačacieho filé má neštandardnú a pikantnú chuť.
zloženie:
• 100 gramov margarínu.
• Pohár kefíru.
• Čl. lyžica kyslej smotany.
• Tri poháre múky.
• Lyžička cukru a soli.
• 400 gramov kačacieho filé.
• Jeden zemiak.
• Dve cibule.
• Lavrushka.
• Osem hrášku čierneho korenia.
• Štipka mletého červeného korenia.
• 50 gramov roztaveného masla.
• Jedno vajce.
Spôsob prípravy:
Margarín vložila do panvice a roztopila sa.
Nalejte kefír a kyslou smotanou do misy. Soľ a premiešajte. Pridajte roztavený margarín, nalejte cukor. Miešajte trochu múky za miešania všetkých ingrediencií. Cesto vložte asi dvadsať minút.
Rezané filé nakrájajte na malé kúsky. Zemiaky a cibuľu jemne nasekajte. Zmiešajte s plátky mäsa.
Hrach z čierneho korenia rozdrvte nožom a nalejte do náplne. Pridáme soľ podľa chuti a papriku. Lavrushka detail a nalejte do náplne. Miešajte veľmi opatrne.
Pripravené cesto rozdeľte na tri kusy, každý valte do požadovanej hrúbky a namažte tukom. Skombinujte všetky tri obrobky a nechajte ich pôsobiť dvadsať minút, potom ich rozvaľkajte na hustý kotúč a rozdeľte na časti.
Pripravte polotovary samsa a pečte asi hodinu.
4. Samsa s mäsom z lístkového cesta "Kuracie mäso s kosťou"
Hotové jedlo nevyzerá ako štandard samsa. Z tohto však nie je o nič menej chutná a uspokojivá.
zloženie:
• 600 gramov lístkového cesta.
• Dve cibule.
• Desať kusov kuracieho paličky.
• Slnečnicový olej.
• Dve štipky kurkumy a koriandra.
• Kuchynská soľ.
• Jedno vajce.
• Desať špendlíkov bieleho sezamového semienka.
Spôsob prípravy:
Nakrájajte lístkové cesto na polovicu. Prvý kus odviňte na štandardnú hrúbku. Namažte tenkou vrstvou slnečnicového oleja. Počkajte desať minút a hodte sa do role. Pošlite do chladničky na pol hodiny. U druhého cesta postupujte rovnako.
Kuracie stehná ochutíme soľou a posypeme korením. Zmiešajte všetko.
Nakrájajte cibuľu na pol krúžky a soľ. Zmiešajte ruky a trochu rozdrvte.
Každý kus hotového cesta sa nakrája na päť častí. Rozviňte, v strede položte hrsť cibule a na horné kuracie stehno. Kosť by mala vyčnievať trochu smerom von. Cesto zabaľte doprava a doľava, prikryte tretím horným okrajom a stlačte.
Rozbiť a potriasť vajcom.
Polotovary samsa sa rozprestierajú na pripravenej forme. Naneste vrstvu vajíčka a posypte sezamovými semienkami. Pečieme najmenej jednu hodinu.
5. Samsa s mäsom z lístkového cesta, vyprážané
Toto jedlo je príjemné liečiť priateľov alebo kolegov počas prestávky na obed. Kalórie samsy s mäsom z listového pečiva stačia, aby sa necítil hlad až do večera.
zloženie:
• 0,300 kg hovädzieho mäsa.
• 0,500 kg lístkového cesta.
• 0,300 kg cibule.
• Slnečnicový olej.
• lyžička soli.
• ½ čajovej lyžičky Zira a mletej červenej papriky.
• Vajcia.
Spôsob prípravy:
Preskočte hovädzie mäso pomocou mlynčeka.
Nakrájajte cibuľu na malé kúsky.
Nalejte na panvicu s hustým slnečnicovým olejom na dne. Sauté mleté hovädzie mäso.
Pridajte cibuľu, soľ. Fry až do tendra. Miešajte neustále. Na konci vyprážania pridajte korenie a kmín, premiešajte a odstráňte z tepla.
Listové cesto rozvaľkajte do pravouhlej vrstvy. Rozdeľte na deväť rovnakých štvorcov. Na každú položte dve čajové lyžičky mletého mäsa. Okolo cesta vyplňte vaječným bielkom. Zabaľte samsa a pripevnite okraje.
Utopte veľmi horúci slnečnicový olej a varte, kým sa neobjaví žlté zlato.
6. Samsa s mäsom z lístkového cesta "Šiška"
Svieža a voňavá miska so šťavnatou plnkou s korením naplní aj tých, ktorí nemajú radi obyčajné koláče.
zloženie:
• kilogram hotového lístkového cesta.
• 600 gramov hovädzieho mäsa.
• 600 gramov cibule.
• Tuk z chvosta - 200 g.
• Skartovaná zira a paprika - každá tri lyžičky.
• Kuchynská soľ - 2,5 čajovej lyžičky.
• Drvené semená koriandra - 1,5 lyžičky.
• Jedno vajce.
Spôsob prípravy:
Nakrájajte mäso na kocky 1 × 1 cm.
Nakrájajte cibuľu na tenké krúžky. Potom ho nasekajte nožom a vložte do mäsa.
Nakrájajte tuk z chvosta na kocky. Zrušil.
Do mäsovej náplne pridajte soľ, ziru, korenie a koriandr. Dôkladne premiešajte.
Listové cesto rozvaľkajte na hrúbku asi tri milimetre.
Rezané kruhy s priemerom dvadsať cm.
Do stredu každého dajte dva kúsky slaniny. Na vrch položte štyri čajové lyžičky plnky mäsa.
Hrany múky pozbierajte do stredu a opatrne ich stlačte.
Polotovary položte na spodnú časť pekáča a pozorujte vzdialenosť štyroch centimetrov.
Vajce zamiešajte, pridajte lyžičku vody a zmesou namažte povrch samsy.
Posypte štipkou sezamových semienok a nakrájaných semien koriandra. Pošlite na 35 minút do rúry.
7. Samsa s listovým pečivom s jemným kuracím mäsom
Kuracie mäsové plnky ochutené domácou horčicou premenia samsu na chutné jedlo s jemnou a štipľavou chuťou.
zloženie:
• 700 gramov kurčaťa.
• Štyri žiarovky.
• Lyžička domácej horčice.
• Soľ a korenie podľa chuti.
• kilogram lístkového cesta.
Spôsob prípravy:
Cesto vložte na asi 20 minút do chladničky.
Nakrájajte kuracie mäso čo najjemnejšie.
Nakrájajte cibuľu. Nalejte ju do jedla s mäsom.
Pridajte soľ, korenie a horčicu. Zmiešajte všetko, zakryte.
Z chladničky odstráňte lístkové cesto. Rozrežte ju na rovnaké časti. Pred rolovaním plátok na jednej strane uzavrite kúskom cesta.
Na zvinutý kus položte trojuholník na lyžicu so šmýkačkou náplne. Samsu prilepte z troch strán.
Naplňte spodok formy, naolejovaný, švy dole. Pečieme obvyklým spôsobom.
Samsa s listovým pečivom - triky a špičky
Cesto Samsa bude mäkké, ak sa varí vo vode pri teplote 36 - 40 stupňov.
Aby bolo cesto chrumkavé, musíte cesto rozvinúť do hrúbky dvoch milimetrov. Nie je potrebný centimeter v kuchyni. Hrúbka vidlice je 2 mm.
Najchutnejšie je lístkové cesto vyrobené z ghí. Neodporúča sa mazať vrstvy slnečnicovým olejom - uniká zo samsy.
Valený kus cesta sa ľahko pohybuje, ak ho naviniete na dlhý valček.
Mäso by sa malo v chladničke mierne zmraziť. Potom je ľahké nakrájať na malé kúsky. Aby bolo mäso rovnomerne zmrazené, je v jednej vrstve pokryté priľnavou vrstvou.
Optimálny pomer náplne a cesta na prípravu šťavnatej samsy je 1: 1.
Aby aróma korenia neprerušovala chuť mäsa, nepoužívajú sa viac ako tri druhy.
