Pečeň je výživný, zdravý produkt s bohatým chemickým zložením.
Vysoký obsah bielkovín, vitamínov a mikroprvkov - pečeň jeho vlastnosti nie sú horšie dobrá sviečková.
Okrem nepochybných výhod má pečeň aj svetlú a jemnú chuť a arómu.
Z pečene sa pripravuje široká škála jedál, obzvlášť zaujímavé a chutné sú šalátové šaláty.
Podrobnejšie považujeme šalát "Obzhorka" v rôznych variantoch.
Šalát "Obzhorka" s pečeňou - všeobecné zásady varenia
Hlavnou zložkou misky je pečeň. Na šaláty sa zvyčajne používajú kura alebo hovädzia pečeň, Môžete samozrejme brať a bravčovú pečeň, ale jej štruktúra je voľnejšia a chuť a vôňa je špecifickejšia - takže táto možnosť nie je pre každého.
Pečeň sa teda dôkladne umyje, vysuší, odreže z filmu a, ak je to potrebné, žilkami. Ďalej rez a buď varenéalebo smažte.
Ďalšími prísadami do šalátu sú produkty ako huby, cibuľa, mrkva, vajcia, syr. Obzvlášť ideálne v kombinácii s pečeňovými hubami môžete použiť a lesné hubya huby pestované v skleníkoch.
Zvyšné ingrediencie sa vyberajú v závislosti od druhu šalátu a jeho dodávky: na prípravu výdatného šalátu môžete použiť napríklad ryžové cereálie alebo baklažán: pre ľahší - mrkva, zelenina, šalát.
Šalátový šalát "Obzhorka" hlavne majonéza alebo kyslá smotana. Originálna chuť pripevnená k miske zaujímavejšie čerpacie staniceNapríklad na základe sójovej omáčky, octu, citrónovej šťavy, horčice.
1. Šalát "Obzhorka" s hovädzou pečeňou a syrom
zloženie:
• 320 g pečene;
• dve mrkvy;
• dve cibule;
• 165 g syra (pevná látka);
• štyri vajcia;
• jablčný ocot;
• ochutnať majonézu, soľ, korenie, zeleň.
Spôsob prípravy:
1. Pečeň dôkladne opláchnite, odstráňte filmy a žily, varte v osolenej vode, až kým nebudete pripravení.
2. Mrkvu umyte a povarte ju rovnomerne, ochlaďte a odstráňte šupku.
3. Vajce povarte, odstráňte škrupinu.
4. Pripravenú pečeň nakrájajte na tenké prúžky, mrkvu, syr a vaječné bielky a jemne nastrúhajte žĺtky.
5. Cibuľu olúpeme a nakrájame na štvrtiny na krúžky, posypeme octom jablčného muštu.
6. Pripravenú pečeň dajte na veľkú rovnú misku, nastrúhajte ju a soľ podľa chuti, namažte majonézou.
7. Ďalšou vrstvou je dať nakladanú cibuľu, potom mrkvu a znova ju rozmazať majonézou.
8. Ďalej syrové hranolky, vaječné bielky, mriežka majonézy.
9. Vrchná vrstva posypte žĺtky a jemne nakrájanú zeleninu.
2. Šalát "Obzhorka" s pečeňou, šampiňónmi a šunkou
zloženie:
• 300 g kuracej pečene;
• tri vajcia;
• 220 g šampiňónov;
• cibuľa;
• 200 g šunky;
• rastlinný olej;
• soľ, korenie;
• 250 g majonézy;
• 20 g cukru;
• ocot a byliny.
Spôsob prípravy:
1. Opláchnite kuracie pečene, jemne ich osušte a vložte do pekáča s horúcim olejom. Mieša sa päť minút, pomaly sa mieša.
2. Ochladenú pečeň nakrájajte na prúžky.
3. Varte vajcia, vyberte škrupinu, nastrúhajte na strúhadle.
4. Opláchnite šampiňóny, nakrájajte na taniere a posypte soľou a korením, aby sa začervenali.
5. Cibuľa nakrájaná na tenké priehľadné polkruhy, nakladajte desať minút v zmesi octu, cukru a pravidelnej horúcej vody.
6. Šunku nakrájajte na prúžky.
7. Namažte spodnú časť plochej platne majonézou, položte všetky ingrediencie do vrstiev v tomto poradí: pečeň, soľ, majonéza, vajcia, nakladaná cibuľa, majonéza, šunka, majonéza, vyprážané huby.
8. Ozdobte hotový šalát petržlenovými listami.
3. Teplý šalát "Obzhorka" s kuracou pečeňou a baklažánom
zloženie:
• 500 g kuracej pečene;
• cibuľa;
• pohár mlieka;
• dve paradajky;
• jeden baklažán;
• tri strúčiky cesnaku;
• paprika;
• rastlinný olej, soľ, koriandr a petržlen.
Spôsob prípravy:
1. Opláchnite pečeň, nakrájajte na kocky a namočte na 20 minút do studeného soleného mlieka.
2. Opláchnite a nakrájajte všetku zeleninu: cibuľu a baklažán s krúžkami, cesnakovými platničkami, paradajkami s plátkami a korením so širokými prúžkami.
3. Dajte pečeň na horúci olej, rýchlo opečte na oboch stranách a vložte do taniera.
4. Na tej istej panve opečte cibuľu baklažánom, cesnakom a korením.
5. Nalejte soľ, dve alebo tri polievkové lyžice vody a vložte pečeň.
6. Nechajte pôsobiť päť až sedem minút, potom položte paradajky a jemne nakrájanú zeleninu.
7. Vypnite plyn, nechajte šalát nejaký čas stáť.
8. Šalát sa podáva teplý, podľa potreby ochutený kyslou smotanou alebo majonézou. Tiež je to dobré a chladné.
4. Šalát "Obzhorka" s kuracou pečeňou, mäsom, šampiňónmi a orechmi
zloženie:
• 250 g kuracie pečene;
• 350 gramov kuracieho mäsa;
• 70 - 100 gramov vlašských orechov;
• 125 g syra;
• 300 g šampiňónov;
• 300 g listov šalátu;
• 20 ml citrónovej šťavy, olivového oleja a sójovej omáčky;
• lyžica medu;
• soľ, rastlinný olej na vyprážanie;
• 20 g horčičnej bôby (hotové).
Spôsob prípravy:
1. Kuracie mäso uvarte, kým nie je uvarené, ochladte a nakrájajte na malé kocky.
2. Opláchnite pečeň, nakrájajte na malé plátky a smažte na všetkých stranách až do zlatohneda.
3. Na inej panvici opečte huby nakrájané na veľké prúžky.
4. Orechy smažte na suchej panvici dve až tri minúty, až kým sa neobjaví charakteristický zápach, potom vychladnite a nasekajte na maltu.
5. Syr nakrájaný na kocky so stranou nepresahujúcou jeden centimeter.
6. V hlbokej miske zmiešajte citrónovú šťavu s horčicovými fazuľami, medom, štipkou soli a sójovou omáčkou.
7. Vložte všetky pripravené výrobky do šalátovej misy, pridajte listy šalátu, roztrhané ruky na malé kúsky.
8. Nalejte voňavý dresing a jemne premiešajte drevenou lyžičkou. Pripravený šalát "Obzhorka" rozotrite pečeňou v porcie šalátových misiek, podávajte pred hlavným chodom.
5. Šalát "Obzhorka" s hovädzou pečeňou a mrkvou
zloženie:
• libra hovädzej pečene;
• 285 g nakladaných uhoriek;
• tri mrkvy;
• olej na praženie;
• cibuľa;
• korenie, soľ, zelenina;
• 100 g majonézy.
Spôsob prípravy:
1. Bravčovú pečeň nakrájajte na tenké vrstvy, posypte malým množstvom soli, opečte z obidvoch strán rastlinným olejom, každú potom doslova 1-1,5 minúty.
2. Potom nalejte tretinu pohára vriacej vody a pečeň duste, kým sa tekutina neodparí.
3. Ochladenú pečeň ochlaďte a nakrájajte na kúsky.
4. Nastrúhanú mrkvu nastrúhajte na mrkve v kórejskom štýle a cibuľu nakrájajte na priehľadné polkruhy.
5. Oddeľte sa navzájom a opečte cibuľu a mrkvu, kým nezmäknú.
6. Ochlaďte všetky prísady šalátu a premiešajte, pridajte nakrájané uhorky, podľa chuti so soľou, korením a zelení.
7. Sezónny šalát "Obzhorka" ľahká majonéza. Majonézu je možné nahradiť kyslou smotanou.
6. Šalát "Obzhorka" s pečeňou a ryžou
zloženie:
• dve luky;
• pol šálky ryže;
• 320 g pečene (hovädzie);
• dve vajcia;
• soľ, korenie, majonéza;
• 35 ml slnečnicového oleja;
• kôpor (čerstvý, bez hrubých vetvičiek).
Spôsob prípravy:
1. Tvrdé varené vajcia nahrubo pretrite.
2. Pečeň varte do mäkka a nastrúhajte tiež veľký strúhací segment.
3. Opláchnite a nasekajte kôpr, nakrájajte cibuľu na štvrtiny na krúžky.
4. Cibuľu opražte do zlatistej farby.
5. ryžu uvarte v dostatočnom množstve vody, kým sa neuvarí, potom ju preložte cez sitko, aby ste prepláchli prebytočnú tekutinu.
6. Vytvorte vrstvený šalát s prísadami v nasledujúcom poradí: pečeň, pasáž cibule, ryža, kôpor, vajcia.
7. Po cibuli, ryži a vajciach bude potrebné vrstvy namazať malým množstvom majonézy.
8. Šalát podľa potreby ozdobte paradajkami, bylinkami alebo orechmi.
9. Pred podávaním nechajte v chladničke impregnáciu najmenej jednu hodinu.
7. Teplý šalát "Obzhorka" s pečeňou, píniovými orieškami a rukolou
zloženie:
• 235 g hovädzej pečene;
• päť až šesť cherry paradajok;
• 30 g borovicových orechov;
• 35 g rukola;
• zmes papriky, soli;
• tri alebo štyri huby;
• 15 ml balzamového octu;
• dve lyžice olivového oleja;
• 70 ml sójovej omáčky.
Spôsob prípravy:
1. Hovädzia pečeň, dôkladne opláchnite, odrežte pruhy, opatrne odstráňte film, vysušte. Rezané na dlhé tenké prúžky.
2. Opláchnite huby a nakrájajte ich na prúžky alebo veľké prúžky.
3. Vložte pečeň do horúceho oleja, opražte do začervenania (2-3 minúty), pridajte huby, opražte asi tri minúty, nezabudnite neustále miešať prísady.
4. Nalejte sójovú omáčku na pečeň s hubami, povarte ju dve minúty, vypnite plyn.
5. Do hlbokej misky alebo šalátovej misky vložte rukola, predpláchnite ju a niekoľkokrát pretrepte.
6. Pridajte štyri plátky čerešní a pečeň s hubami vložte do sójovej omáčky.
7. Šalát ochutíme zmesou papriky a soli, premiešame. Posypeme octom balsamico.
8. Pred podávaním posypte borovicovými orieškami.
8. Šalát "Obzhorka" s pečeňou a sušienkami
zloženie:
• 235 g hovädzej pečene;
• 185 g bieleho chleba bez kôry;
• dve malé paradajky;
• malá cibuľa;
• 65 g tvrdého syra;
• 5 g sezamových semien;
• jedna lyžica sójovej omáčky, olivového oleja, citrónovej šťavy;
• 10 g cukru;
• soľ;
• rastlinný olej;
• 15 ml hroznového octu;
• 130 g ustríc;
• lyžica medu.
Spôsob prípravy:
1. Pripravenú pečeň nakrájajte na slamky, soľ a smažte 3-4 minúty.
2. Kockový chlieb vysušte v rúre na suchom plechu na pečenie.
3. Nakrájané paradajky nakrájajte na plátky.
4. Nalijeme cibuľu s vriacou vodou, nakrájanú na pol krúžky, pridáme ocot a cukor. Marinujte päť minút a potom vypusťte tekutinu.
5. Syr nakrájajte na kocky.
6. Huby ustrice, nakrájané na malé kúsky, smažte na masle do ružového.
7. Sezamové semená smažte jednu minútu na horúcej suchej panvici.
8. Všetko zmiešajte v jednej veľkej nádobe, dochutíme sójovou omáčkou, zmiešajte s medom a citrónovou šťavou.
Šalát "Obzhorka" s pečeňovými špičkami
• Pečeň je produkt, ktorý v kombinácii so správnymi ingredienciami vytvára skutočné majstrovské dielo z misky, ale pridanie nevhodného produktu do šalátu môže zničiť úžasné občerstvenie. Výber výrobkov sa preto hodí starostlivo a snaží sa nenahradiť zložky uvedené v týchto receptoch.
• Ak mierne zmrazte pečeň - znížiť bude oveľa jednoduchšie.
• Fólia sa z produktu odstráni raz alebo dvakrát, stačí ju zdvihnúť z okraja a ostro ju vytiahnuť.
• Ak sa vám nepáči vôňa výrobku príliš silná, najmä pri hovädzej pečeni, namočte ho 20-30 minút do studeného mlieka, Aróma nebude taká jasná a silná.
• Majte na pamäti, že pečeň nemá rád veľa korenín. Soľ, zmes papriky a niektorých zelených - tu, možno, celá súprava.
