Raz v Taliansku bola pizza považovaná za jedlo pre chudobných.
Dnes sú otvorené koláče považované za skutočnú pochúťku a niekedy dokonca za slávnostné jedlo. Existujú stovky rôznych náplní, ale základom všetkých základných princípov je tortilla.
Ak cesto pripravíte správne, pizza bude chutná s akoukoľvek náplňou. Kulinárski špecialisti z Talianska sú v tomto procese špeciálne školení.
Dno je tenké, jemné a počas pečenia nevysychá.
Pripravte si lahodné pizza cesto ako v talianskych pizzeriách?
Cesto na pizzu ako v pizzerii - všeobecné zásady prípravy
Charakteristickým znakom pizza cesta pizza cesta je elasticita. Je mäkký, ale nerozbije sa. Je vzdušný, ale jemný. Na koláče na pizzu nepoužívajte klasické droždie. Ukázalo sa to celkom zle.
Aký je základ pre prípravu v pizzeriách:
• Múka. Používa sa obyčajná pšeničná múka najvyššej alebo prvotnej kvality. V závislosti od receptu sa niekedy pridá trochu kukuričnej múky alebo škrobu.
• Olej. Pridáva sa v prísne obmedzených množstvách. Zvyčajne na 500 gramov múky nie sú viac ako 2 polievkové lyžice.
• Voda alebo mlieko. Musí byť teplý, tesne nad telesnou teplotou.
• Soľ a cukor. Používa sa na chuť a aktiváciu droždia.
Napriek tomu, že cesto na pizzu by malo byť tenké, stále sa nechá stáť 15 minút až hodinu, v závislosti od receptu a použitých prísad.
Potom si pomocou rúk vytvorte tortu. Nie každá žena v domácnosti to však bude schopná urobiť, takže je lepšie použiť valček.
Pri formovaní základne je stôl posypaný múkou alebo namazaný rastlinným olejom.
Recept 1: Pizza cesto ako v tenkej pizzerii
To je pri tomto teste, že základňa je tenká, chrumkavá. Cez prítomnosť kvasiniek tortu príliš nerastie. Z týchto ingrediencií získate tri plátky tenkého cesta z pizze, ako v pizzerii pre tri otvorené koláče.
Zložky
• 250 gramov vody;
• 500 gramov múky;
• 0,5 lyžičky. cukor a toľko soli;
• 20 gramov oleja;
• 7 gramov droždia.
príprava
1. Vezmite misku, nalejte horúcu vodu, opatrne vylejte suché droždie. Nezastavujte miešanie, aby nezachytilo hrudky.
2. Pridajte olivový olej, soľ a cukor. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa zrná rozpustili.
3. Teraz nalejte múku, ktorá musí byť preosiata.
4. Uhnite cesto. Musí byť pružný. Je dôležité chytiť správnu konzistenciu. Ak sa hmotnosť drží na vašich rukách, pridajte ďalšiu múku. Ale buďte opatrní, základ príliš strmého cesta sa zdá byť ťažký.
5. Teraz rozdelíme cesto na 3 rovnaké časti. Každý bude vážiť približne 270 - 280 gramov. Dajte koloboks späť do šálky.
6. Prikryte textilnou utierkou a nechajte zahriať na pol hodiny. Ak nemáte v úmysle upiecť všetky 3 pizze naraz, môžete jednu kolobok vybrať z chladničky a dokonca z mrazničky a umiestniť do vzduchotesného vrecka.
7. Po pol hodine si vezmeme „odpočívané“ cesto, rozvaľkáme koláč. Taliani to robia bez valčeka, ale môžeme použiť asistenta.
Recept 2: Pizza cesto ako v pizze s aromatickými bylinkami
Recept na voňavé cesto na pizzu ako v pizzerii, ktorá sa dobre hodí k paradajkovým a mäsovým plnivám. V ideálnom prípade budete potrebovať na varenie zmes talianskych bylín. Ale ak to tak nie je, môžete sa obmedziť na duet sušenej bazalky a oregana, ktorý je vhodné rozomlieť v trecej miske.
Zložky
• 250 gramov múky;
• 120 gramov vody;
• 15 gramov oleja;
• 0,5 lyžice talianskych bylín;
• 1 lyžička cukor;
• vrece z kvasníc;
• štipka soli.
príprava
1. Musíte preosiať múku priamo na stole. Teraz k nemu pridávame aromatické talianske bylinky. Ak sú listy veľké, vtierajte ich paličkou alebo iba rukami.
2. Rozpustite soľ s cukrom vo vode, vložte kvasinky. Nechajte zrná trochu napučať.
3. Urobte prehlbovanie múky, vylejte tekutinu a mieste talianske cesto.
4. Nechajte hrudku ľahnúť asi 20 minút, rozdeľte na polovicu a uvarte dve tenké pizze. Nebudú príliš veľké. Priemer asi 25 - 27 cm.
Recept 3: Tender Pizza Cough ako v mliečnej pizzerii
Na prípravu takéhoto testu budete potrebovať čerstvé mlieko, hoci môžete použiť pečené mlieko. Zmieša sa s droždím, dobre mrazí, po rozmrazení prakticky nezmení svoje vlastnosti.
Zložky
• 200 gramov mlieka;
• 2 vajcia;
• 0,5 lyžice cukru;
• 0,5 lyžičky soľ;
• malé vrece kvasníc;
• 400 - 500 gramov múky;
• 2 polievkové lyžice oleja.
príprava
1. Teplé mlieko ohrievame na telesnú teplotu, nie je potrebné ohrievať.
2. Pridajte droždie s cukrom, premiešajte.
3. Vajcia sa zmiešajú so soľou a potom sa zmiešajú so zmesou mlieka.
4. Pridajte rastlinný olej, je lepšie použiť olivu.
5. Preosiať múku, poslať na celkovú hmotnosť a miesiť cesto. Nemusíte vylievať naraz, pridajte postupne, aby ste to nepreháňali. Cesto podľa tohto receptu bude mäkké, ale nelepí sa na ruky a misu.
6. Prikryte obrúskom, nechajte hodinu hodinu.
7. Rozdeľte na dve rovnaké časti a použite podľa určenia.
Recept 4: Rýchle cesto na pizzu v pizzerii
Príprava takého cesta na pizzu ako v pizzerii nebude trvať dlhšie ako 10 minút. Preto môžete rúru okamžite zapnúť a náplň uvariť. Potom nemáte čas! Cesto bez droždia sa pórovitosť dosiahne pridaním prášku do pečiva. Namiesto toho môžete použiť bežnú sódu, ale aby konečný produkt nezískal nepríjemný zápach, musí sa splatiť akoukoľvek kyselinou.
Zložky
• 1 čajová lyžička cukru, rozrývača a soli;
• 2 šálky múky;
• 1 vajce;
• 200 gramov vody;
• 20 gramov oleja.
príprava
1. Múku preosejte priamo s práškom do pečiva priamo na stôl.
2. Vajce oddelene premiešajte s cukrom a soľou, až kým sa pevná látka úplne nerozpustí.
3. Pridajte olej.
4. Nalejte teplú vodu.
5. Z múky urobíme priehlbinu, nalejeme vodu s produktmi, ktoré sú v nej rozpustené, a miesime cesto.
6. Rozdeľte na 2 časti, rozviňte, rozložte náplň a odošlite do rúry!
Recept 5: Pizza cesto v pizzerii
Jedna z najbežnejších možností výroby pizze v pizzerii. Základňa je veľmi mäkká a vzdušná. Recept je univerzálny, kombinovaný s akýmikoľvek plnkami od sladkých až po slané a slané.
Zložky
• 250 gramov múky;
• 20 gramov oleja;
• 7 gramov droždia;
• 200 gramov vody;
• soľ.
príprava
1. Nalejte vodu (asi 40 stupňov) do misky, rozpustite droždie a soľ. Ak sa použije lisované droždie, musí sa množstvo zvýšiť 3,5-krát.
2. Nalejte 5 lyžíc múky, rozmiešajte šľahačkou. Získajte hovorcu. Misku prikryte obrúskom a nechajte ju 10 minút na pokoji.
3. Pridajte múku, pridajte olej, dobre premiešajte. Cesto by malo byť mäkké.
4. Znovu prikryte uterákom a nechajte pôsobiť 45 minút.
5. Akonáhle sa masa zdvihne dobre, môžete pripraviť pizzu. Z tejto sumy získate 2 veľké základy. Je dôležité ich valiť čo najtenšie.
Recept 6: Cesto na pizzu ako v pizzerii kefír
Ak cesto na kvasniciach nefunguje alebo jednoducho neexistujú, varte na kefire s prídavkom sódy. Ukazuje sa, že je tenké a veľmi podobné skutočnému cestu, pretože je pripravené na pizzu v pizzerii.
Zložky
• 2 vajcia;
• 300 gramov kefíru;
• 1 neúplná lyžička soli a sódy;
• 15 gramov oleja;
• múka podľa potreby.
príprava
1. Nalejte sódu do teplého kefíru, zamiešajte. Hmota začne syčať, pena, takže nepoužívajte malú misku.
2. Rozdeľte vajcia do inej šálky, pridajte soľ a dobre rozotrite šľahačkou, až kým sa neobjaví ľahká pena.
3. Zmiešajte zmes vajec s kefírom, pridajte olej.
4. Nalejte preosiatu múku. Miesenie cesta. Múku používame tak, ako bude absorbovaná. Cesto bude v pohode.
5. Zvaľkajte buchtu, prikryte obrúskom a nechajte štvrtinu hodiny nechať napučať lepok. Toto cesto sa dá použiť okamžite, ale je lepšie nechať ho ľahnúť, aby sa ľahšie rozvinul.
Recept 7: cesto z pizze ako v paradajkovej pizzerii
Veľmi chutné a voňavé cesto na pizzu, ktoré sa nerozpadá, je elastické a ľahko sa používa. No, samozrejme, má peknú farbu, ktorá dáva paradajkovej paste obsiahnutej v zmesi.
Zložky
• 20 gramov paradajkovej pasty alebo kečupu;
• 15 gramov cukru;
• 300 gramov vody;
• vrece z kvasníc;
• soľ;
• 20 gramov oleja;
• 500 gramov múky.
príprava
1. Kombinujte preosiatu múku s droždím a soľou. Odporúča sa používať mimoriadne jemnú soľ.
2. Zasadíme paradajkovú pastu v teplej vode. Trochu pridajte tekutinu, omáčku dobre vtierajte, aby sa nevytvorili hrudky.
3. Pridajte cukor do paradajkovej vody a miešajte, kým sa nerozpustí.
4. Vložte maslo, múku s droždím a pripravte elastické cesto. Z toho hodíme 2 gule.
5. Dajte kolobok do vreciek a pošlite ich do chladničky na hodinu.
6. Vystúpime, rozbalíme a uvaríme pizzu!
Recept 8: Pizza cesto ako v cesnakovej pizzerii
V Taliansku sa toto cesto najčastejšie kombinuje s mäsovými plnkami. Ideálne sa používa sušený a mletý cesnak. Mieša sa iba s múkou. Urobíme to však s čerstvými klinčekmi, aby bol proces jasný.
Zložky
• 175 gramov vody;
• 2 polievkové lyžice oleja;
• 280 gramov múky;
• 1 lyžička cukor;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 0,5 lyžičky soľ;
• 7 gramov sušeného droždia.
príprava
1. Nalejte teplú vodu do misky, vložte soľ, cukor, maslo, dobre premiešajte.
2. Teraz musíte nasekať cesnak. Najlepšie sa to dá pomocou mixéra. Dali sme ošúpané strúčiky, prerušené zemiakovou kašou.
3. Pridajte cesnakovú hmotu k predtým pripravenej tekutine, zamiešajte.
4. Preosejte múku, zmiešajte so suchým droždím.
5. Nalejte cesnakovú vodu do múky a cesto mieste.
6. Prikryte uterákom, nechajte ležať 40 minút.
7. Rozdeľte na 2 až 3 kusy, v závislosti od požadovanej veľkosti pizze. Roll out, dať náplň a pečieme.
Cesto na pizzu ako v pizzerii - užitočné tipy a triky
• Nie je doma žiadny valček? Nájdete hodnotnú náhradu! Zoberte akúkoľvek sklenenú fľašu s rovným povrchom, odstráňte štítky, utrite a máte hotovo! Môžete tiež použiť rukáv z rolky s fóliou alebo lepiacou fóliou. Samozrejme nie je veľmi vhodné tieto veci ovládať, ale je celkom možné rozvinúť niekoľko plochých koláčov s pizzou.
• Toto cesto sa získa, iba ak sa dodrží pomer výrobkov. Nenalievajte olej alebo vodu „očami“. Výsledok nemusí potešiť.
• Čím dlhšie cesto leží, tým je mäkšie. Zvážte to, ak potrebujete variť dlho pred pečením. V tomto prípade je lepšie pri valcovaní základne pridať trochu múky alebo dobre posypať stôl.
• Suché droždie bolo postupne nahradené lisovanými droždiami, pretože je oveľa rýchlejší prístup, nie je náchylný na skladovanie, nie je náchylný k plesniam. Ak je však potrebné ich nahradiť surovými, potom ich zvyšujte trikrát. Naopak, ak je lisované droždie uvedené v recepte, potom pri jeho nahradení suchým produktom sa musí množstvo znížiť.
