Zo všetkých vnútorností je pravdepodobne najužitočnejším produktom pečeň.
Ale kvôli tomu, že je mierne suchý a tuhý, nie každému sa páči.
Pokúste sa urobiť kotlety z pečene a navždy zmeníte svoj postoj k tomuto produktu.
Kotlety z pečene - základné princípy varenia
Princíp varenia kotleta sa líši od obvyklej prípravy pečene iba v čase. Kotlety sú tenké, čo znamená, že pečú oveľa rýchlejšie. Táto miska je vyrobená z hovädzieho, bravčového a dokonca aj z kuracej pečene.
Pečeň sa umyje, očistí od všetkého prebytku, rozreže sa na vrstvy a mierne sa odlepí a pokryje potravinovým filmom. Potom sa kotleta nasekajú na múku alebo sa ponoria do cesta a otzharivayut na obidvoch stranách až do zlatohneda. Ako už bolo spomenuté, pečú sa veľmi rýchlo, z oboch strán len pár minút.
Kotlety z pečene je možné vopred nakladať a až potom variť.
Toto jedlo je možné variť pod rôznymi omáčkami. V tomto prípade sú pripravené kotlety na panvici alebo na dusenom víne, polejeme omáčkou a dusíme 15 minút a varíme so zeleninou, syrom alebo šampiňónmi.
Recept 1. Hovädzie pečeňové kotlety
prísady
kilogram hovädzej pečene;
pol litra mlieka;
tri cibule;
pohár múky;
tri mrkvy;
pol litra kyslej smotany.
Metóda varenia
1. Hovädzia pečeň sa dobre umyje pod tečúcou vodou, mierne sa suší, odstráni sa kanálik a odstráni sa film. Vložte ju do hlbokej misky a naplňte ju mliekom. Nechajte v chladničke tri hodiny.
2. Odstráňte pečeň z mlieka, opláchnite, namočte obrúsky a nakrájajte na taniere. Každý kus sme porazili, potiahnuté filmom jedla, soli, korenia a obaľovaného múkou. Zahrejte olej v panvici, vložte do neho kúsky pečene a na každú stranu smažte jednu minútu.
3. Zelenina sa čistí, dobre sa umyje a naseká. Polovica krúžkov cibuľovej rezanky. Natrem na veľkej strúhanej mrkve. Zeleninu vyprážajte zvlášť, až do zlatistej farby.
4. V kotli rozložte vyprážané pečeňové kotlety, obložte ich vyprážanou cibuľou a mrkvou. Naplňte všetko kyslou smotanou a pošlite do ohňa. Akonáhle sa objavia známky varu, oheň otočíme na minimum a dusíme po dobu 20 minút. Podávame so zemiakovou alebo ryžovou oblohou a nakladanou zeleninou.
Recept 2. Kotlety z pečene v cesnakovej kyslej smotane
prísady
pol kilogramu bravčovej pečene;
mletý čierny korenie;
75 g 20% kyslej smotany;
dva strúčiky cesnaku;
pohár vyčistenej vody;
250 g múky;
30 g majonézy;
50 ml slnečnicového oleja;
2 vajcia;
soľ jodizovaná.
Metóda varenia
1. Opláchnite bravčovú pečeň, namočte ju do jednorázovej utierky, položte ju na dosku a nakrájajte kúsok diagonálne rozdelených kúskov. Preneste do hlbokej misky. Položte dva plátky na dosku v určitej vzdialenosti od seba. Zakryte ich lepiacou fóliou a mierne vytrhnite pečeň, potom odstráňte fóliu, obracajte kúsky, znova zakryte fóliu a vyrazte na druhú stranu.
2. Rozdeľte dve vajcia do misky, osolte ich a dochutíme korením. Pomocou metla rozdrvte vajcia s korením, až kým nevznikne homogénna zmes vajec. Ponorte kotlety do tejto zmesi, zľahka premiešajte a nechajte odstáť štvrť hodiny.
3. Nalejte múku na plochý tanier. Každá kotleta na múku. Maslo na panvici dobre zohrejte. Na oboch stranách smažte kotlety v horúcom oleji jednu minútu.
4. Olúpte cesnak, umyte ho a rozdrvte ho nožom. Dajte kyslou smotanou a majonézou do hlbokej misky, nalejte do vody, pridajte nasekaný cesnak a nalejte do vody. Všetko dobre premiešajte.
5. Smažte kotlety v hlbokom hrnci, prikryte cesnakovou kyslou smotanou a na miernom ohni varte štvrť hodiny, zakryte vekom. Kotlety podávame s prílohou zo zeleniny, ryže alebo zemiakov a zalievame ich omáčkou.
Recept 3. Bravčové kotlety s cibuľou
prísady
400 g bravčovej pečene;
cesnak - dva klinčeky;
tri cibule;
soľ a korenie;
dve vajcia;
múka.
Metóda varenia
1. Opláchnite a jemne vysušenú pečeň očistite od všetkého, čo je zbytočné, a nakrájajte na malé kúsky. Položte kúsky na dosku a z obidvoch strán mierne odpudzujte potiahnuté fóliou. Pepř každý kotleta.
2. Cesnak vylúpte, opláchnite a prešiel cesnakovým lisom. Každý nasekaný nasekaný cesnak. Preneste do hlbokej misky a nechajte ju pol hodiny.
3. Rozdeľte vajíčka do misy a rozšľahajte ich metličkou, až kým sa na povrchu neobjaví pena.
4. Nalejte trochu múky do samostatného plochého taniera a zmiešajte so soľou.
5. Uvoľnite cibuľu z kôry a nakrájajte ju na polovičné krúžky.
6. Každý kotleta ponorte do múky, potom ponorte do rozšľahaných vajíčok a vložte do vyhrievanej panvice s maslom. Fry na oboch stranách až do zlatohnedej. Hotové kotlety vložte do samostatnej platne. Pridajte olej na panvicu a nasekanú cibuľu nakrájajte na smaženú. Rozložte kotlety na cibuľu, znížte oheň a uhaste 10 minút. Podávajte pečeň s prílohou, na ktorej položte vyprážanú cibuľu.
Recept 4. Kotlety z kuracej pečene s jablkami a syrom
prísady
kg kuracej pečene;
pol kilogramu syra;
150 g majonézy;
jablko;
150 g kyslej smotany;
tri štipky čierneho korenia;
80 ml rafinovaného rastlinného oleja;
extra soľ - tri štipky;
cibuľa - 2 hlavy.
Metóda varenia
1. Kuracie pečene očistite od spojivového tkaniva a žlče a vypláchnite ich pod tečúcou vodou. Ľahko vysušte pomocou papierových utierok. Každá pečeň je veľmi starostlivo odpudzovaná a pokrytá fóliou. Kuracia pečeň je veľmi jemná, takže ju musíte biť veľmi opatrne.
2. Umyte jablko, utrite obrúskom, zoškrabte šupku a odstráňte semená. Nakrájajte ju na krátku, tenkú slamu.
3. Strúhaný strúhaný syr. Nasekané polievky nakrájané na cibuľu nakrájame na polovicu a položíme na panvicu s horúcim olejom.
4. Nasaďte kotlety na namastenú maltu, posypte soľou a korením. Zložte pečenú cibuľu na všetky kúsky pečene. Nasypte nakrájané jablká a posypte syrovými hranolkami.
5. V pohári zmiešajte majonézu a kyslou smotanou s vodou. Mal by vyrobiť asi pol litra omáčky. Pomocou tejto zmesi nalejte kotlety tak, aby úplne pokrývali pečeň. Posielané pol hodiny do sušiarne a pečieme pri 180 ° C.
Recept 5. Rezy z pečene s hubami
prísady
Pol kilogramu hovädzej pečene;
extra soľ;
700 g šampiňónov;
rastlinný olej;
2 cibule;
100 g syra čedar;
80 g majonézy;
čerstvo zomleté čierne korenie.
Metóda varenia
1. Ošúpajte cibuľu a rozdrvte ju na malé kocky. Vložte huby do cedníka, opláchnite ich pod tečúcou vodou a osušte papierovou utierkou. Nakrájajte ich na tenké plátky. Vložte huby do predhriateho rastlinného oleja a smažte, kým sa všetka vlhkosť neodparí, pridajte cibuľu a pokračujte v smažení až do ružového. Vložte hríbik do cedníka a prebytočný tuk nechajte na stohu. Nasekaný syr nakrájajte na strúhadlo.
2. Vyčistenú pečeň filmu očistite a nakrájajte na porcie. Každé mierne porazilo kladivo na oboch stranách, potiahnuté fóliou. Chops sezónu s korením.
3. Na panvici, kde boli huby vyprážané, smažte kotleta z pečene, tri minúty na každej strane.
4. Natiahnite hotové pečeňové kotlety na plech na pečenie. Na každú položte huby vyprážané, obaľte majonézou a veľkoryso posypte syrovými hranolkami.
5. Posielame kotlety a huby do rúry na sedem minút. Pečieme pri teplote 150 stupňov.
Recept 6. Kotlety z pečene s krémovou cibuľovou omáčkou
prísady
30 g masla;
pol kilogramu hovädzej pečene;
dve vajcia;
pol litra mlieka;
125 g múky;
200 ml krému;
100 ml pitnej vody;
cibule;
50 ml rafinovaného rastlinného oleja;
greeny;
soľ, korenie a mleté korenie.
Metóda varenia
1. Hovädzia pečeň umytá, sušená papierovými utierkami, očistená od fólií a kanálikov. Nakrájajte na porcie. Položíme každý kus do plastového vrecka a odpudzujeme z oboch strán. Pečené kotlety sa vložia do hlbokej misky a naplnia sa mliekom. Odolajte polhodine.
2. Rozdeľte vajcia na hlboký tanier, soľ a korenie, pridajte múku, nakrájanú zeleninu a nalejte do rastlinného oleja a vody. Pomocou metla všetko dôkladne rozmiešajte, až kým nebude hladký.
3. Vyberáme kotlety z mlieka a posúvame ich do cesta. Nechajte pečeň 20 minút. Rozprestierali sme sa na dobre vyhrievanej panvici s maslom a smažili sa až do zlaté.
4. Ošúpanú cibuľu jemne rozemelte a opražte, až kým nebude mať zlatohnedú maslo. Posypeme múkou, dôkladne premiešame a zalejeme smotanou. Varte a udržujte v ohni, kým omáčka nezhustne. Kotlety sa podávajú, zalievajúca omáčka s akoukoľvek prílohou.
Recept 7. Kotlety z pečene v kyslej smotanovej omáčke
prísady
kg hovädzej pečene;
sušený kôpor, koriandr a petržlen;
4 strúčiky cesnaku;
300 ml pitnej vody;
5 g kurkumy, oregana a papriky;
extra soľ;
150 g kyslej smotany;
na štipku zázvoru a mletej bazalky.
Metóda varenia
1. Pečeň umyte a osušte papierovými utierkami. Rezané na plátky, hrubé 6 mm. Lúpajte strúčiky cesnaku a jemne nasekajte nožom.
2. Kyslou smotanou dajte do hlbokej misky, vylejte vodu a pridajte korenie. Dôkladne premiešajte, až kým nebude hladký.
3. Každý kúsok pečene sa potiera po oboch stranách soľou, prikryje sa hrubou vrstvou a mierne sa odpudzuje. Preložte malú panvicu, nalejte každú vrstvu kyslej smotany a nalejte cesnak. Nechajte hodinu vychladnúť na chladnom mieste.
4. Panvicu zohrejte nelepivým povlakom, nalejte do oleja a na oboch stranách pečte kotleta z pečene dve minúty.
5. Nalejte omáčku do panvice, zapaľujte na miernom ohni a vložte do nej pečeňové kotlety. Od chvíle varu oheň ohneme na minimum a pokračujeme v hasení štvrť hodiny. Krátko pred koncom varenia ochutené čerstvými alebo sušenými bylinkami.
Kotlety z pečene - tipy a triky od šéfkuchára
- Porazte pečeň, nezabudnite ju zakryť zábalom alebo ju vložte do vrecka, aby bola kuchyňa čistá.
- Porazte pečeň veľmi opatrne, najmä vedľajší produkt z kurčaťa.
- Pred pečením na pár hodín alebo namočením v mlieku nakrájajte pečeňové kotlety.
- Pečené kotlety podávame s omáčkou na báze kyslej smotany, kefíru alebo majonézy.
- Aby boli kotlety šťavnaté, pred vyprážaním ich opečte v múke.
