Leningrad rassolnik - všeobecné zásady varenia
Leningradský rassolnik je považovaný za legendu sovietskeho varenia. Toto jedlo sa podávalo vo všetkých jedálňach, reštauráciách a snack baroch a každá žena v domácnosti vedela, ako ho variť. Teraz, keď hovoria o rassolniku v Leningrade, znamenajú horúcu misu s uhorkami a obilninami. Krúpy sa môžu užívať ľubovoľne, ale najčastejšie sa používajú jačmeň alebo ryža. U týchto surovín je uhorka mierne hustá a bohatá. Takúto polievku môžete variť v hovädzom alebo kuracom vývare, ako aj s pridaním obličiek. Tí, ktorí sedia na nízkokalorickej diéte, môžu na vode uvariť uhorky s prídavkom bujónových kociek.
Leningrad rassolnik - príprava výrobkov a jedál
Na varenie Leningradu rassolnik potrebujete veľkú panvicu, panvicu na varenie zazharki a ďalšie kuchynské príslušenstvo (strúhadlo, nože, krájaciu dosku, skimmer atď.). Mäsový vývar sa dá variť vopred. Mäso na vývar by sa malo umývať a čistiť z kože, filmov atď. Zelenina sa môže krájať akýmkoľvek spôsobom: zemiaky - na kocky alebo tyčinky, mrkva - prúžky alebo nastrúhané, uhorky - nakrájané na prúžky alebo strúhané. Je žiaduce vopred namočiť zázvor, aby sa pripravenosť dosiahla oveľa rýchlejšie.
Recepty na nakladač uhorky Leningrad:
Recept 1: Leningrad rassolnik
Na prípravu nakladaného nálevu Leningrad podľa tohto receptu môžete použiť akékoľvek krupice (jačmeň, ovsené vločky, pšenicu atď.). V ideálnom prípade je najlepšie pripraviť hovädzí vývar - jedlo na ňom vychádza nasýtené, silné a uspokojivé. Uhorky si môžete uvariť na vode - možnosť pre tých, ktorí dodržiavajú diétu.
Požadované prísady:
- Hovädzí vývar (môže sa nahradiť vodou);
- Tri zemiaky;
- Tri lyžice jačmeňa;
- mrkva;
- cibule;
- pór;
- Solené uhorky;
- vodným roztokom chloridu sodného;
- Bobkové listy;
- soľ;
- korenie;
- Rastlinný olej
Spôsob prípravy:
Mäsový vývar sa dá variť vopred a jednoducho ho zmraziť. Ak chcete získať pol litra vývaru, musíte vziať asi 700 gramov hovädzieho mäsa (450 gramov kostí a 250 gramov mäsa). Kosti sa varia asi 2 hodiny v 2,5 litri vody, potom sa k nim pridá mäso a varí sa ďalšiu hodinu. Pripravený bujón je vždy filtrovaný a potom sa musí priviesť späť do varu. Položte do nej premytú obilninu. Mrkva a cibuľa sú zbavené slamiek. Prstene na plátky. Nalejte trochu do panvice, zohrejte ju a pošlite tam mrkvu a oba druhy cibule. Varte na miernom ohni, kým nezmäknú všetky komponenty. Zemiaky nakrájame a nalejeme ich do vývaru 20 minút po cereáliách. Ďalej rozložte pasáž. Uhorky nakrájané na prúžky a rozložené na panvicu, kde mizla zelenina. Duste ich do mäkka. Do polievky dáme uhorky a pridáme trochu soľanky. Mierne sme soľ, korenie. Hodíme Lavrushku. Uhorka varte ďalších 10 minút. Na konci varenia pridajte kúsky vareného mäsa. Varte ďalších 5 minút. Vypnite oheň, nechajte polievku vylúhovať.
Recept 2: Leningradský rassolnik s ryžou
Leningradský rassolnik s ryžou je cennou náhradou za rassolnik s perličkovým jačmeňom. Deti často nepáčia jačmeň, ale jedlo s ryžou sa im určite bude páčiť. Polievka vychádza silná, výživná a veľmi chutný.
Požadované prísady:
- 0,5 kg hovädzieho mäsa na kosti;
- Dve cibule;
- Hrach z čierneho korenia;
- Lavruška;
- Solené uhorky;
- Zemiaky - tri kusy;
- Paradajková pasta;
- Hrsť ryže;
- Soľ.
Spôsob prípravy:
Mäso sa umylo a dalo sa dusiť. Po vriacej vode odstráňte penu zo zberača, hodte korenie, bobkový list a olúpanú cibuľu. Vývar varte na miernom ohni, kým nie je mäso uvarené. Varené mäso vyberieme a nakrájame na porcie.
Uhorky a cibuľa sú zbavené slamiek. Zahrejte olej v panvici, vložte doň cibuľu a uhorky, dusíme, kým nebude zelenina mäkká. Ďalej zadajte paradajkovú pastu, zamiešajte a povarte ďalšie štyri až 3 - 4 minúty. Z vývaru vyberte celú cibuľu, pridajte umytú ryžu. Zemiaky orámajte zemiakmi a ihneď po ryži ich hodte do vývaru. Potom zadajte poter. Rozdeľujeme kúsky vareného mäsa, soli a korenia podľa chuti. Polievku varte, kým nie sú všetky ingrediencie pripravené.
Recept 3: Leningradský rassolnik s kuracím mäsom
Leningradský rassolnik sa nemusí variť v hovädzom vývare. Perfektné a kuracie mäso. Jedlo vyjde nemenej výživné a uspokojujúce.
Požadované prísady:
- Kuracie stehná;
- cibule;
- Nakladané uhorky;
- Hrsť jačmeňa;
- Paradajková pasta;
- zemiaky;
- Rastlinný olej;
- soľ;
- Čerstvý kôpor;
- Kyslá smotana;
- Lavruška.
Spôsob prípravy:
Vyprážané dusené mäso, pridajte trochu soli. Vývar varte 40 minút. Vytiahneme varené kurča, vyberieme mäso z kostí a rozložíme na kúsky. Kmeň vývar. Cereálie povarte v samostatnom hrnci. Zasuňte ju do cedníka a opláchnite vodou. Zemiaky nakrájajte na tyčinky. Jemne nakrájajte cibuľu. Fry to smažíme, až zlatej, potom k nemu pridaj niekoľko polievkových lyžíc paradajkovej pasty, premiešaj, trochu viac dusíme. Marinované uhorky nakrájané na kocky, vložené do samostatnej panvice, pripravené na varenie. Po varení vrieť 7 minút.
Dajte hrniec s vývarom na oheň. Po uvarení vyložte zemiaky a kúsky vareného kuracieho mäsa. Po 15 minútach vložte cibuľu. Akonáhle sa polievka začne znova uvariť, uvarené uhorky rozložíme spolu s tekutinou, v ktorej sú blanšírované. Po ďalšom varení predstavíme krúpy. Kôpor jemne nasekaný, hodiť do panvice s bobkovým listom. Nakladané uhorky dajte do varu ďalších 5 minút.
Recept 4: Leningrad rassolnik vo viacvrstvovom obchode
Pokúste sa variť najchutnejšiu Leningradskú rassolnik v pomalom hrnci a uistite sa, že s týmto prístrojom nie je jedlo horšie, ako keby sa varilo klasickým spôsobom. Táto polievka je navyše ešte užitočnejšia.
Požadované prísady:
- Hovädzia kosť;
- Nakladané uhorky;
- cibule;
- zemiaky;
- Lavruška;
- koreniny;
- jačmeň;
- Mrkva.
Spôsob prípravy:
Berieme mäso na kosť, opláchneme, odrežeme všetky nepotrebné filmy. Krém umyte. Mrkvová mriežka nastrúhaná na kocky. Tri uhorky na hrubom strúhadle, nakrájaná cibuľa. Vložte mäso na kosti, zemiaky, cibuľu s mrkvou a uhorky do misy pomalého hrnca. Pridajte premytý jačmeň a hodte dva bobkové listy. Pridajte koreniny pre prvé kurzy (voliteľné). Naplňte všetko dvoma litrami vody, premiešajte. Nastavte režim varenia „polievka“ na 2 hodiny. Po uplynutí stanoveného času otvorte veko viacerých vrstiev a podľa chuti pridajte soľ.
Recept 5: Leningradský rassolnik s obličkami
Leningrad uhorka s obličkami je jedným z najstarších receptov na takýto prvý chod. Všetky ingrediencie pre chuť sú navzájom dokonale kombinované a výsledkom je veľmi chutné, bohaté, mierne kyslé a slane slané jedlo.
Požadované prísady:
- 650 g hovädzie obličky;
- Zemiaky - 650 g;
- Niekoľko nakladaných uhoriek;
- cibule;
- Jačmeň perlový - dve lyžice;
- 45 g margarínu;
- Tri lyžice paradajkovej pasty;
- Dva litre hovädzieho vývaru;
- ochutenie;
- soľ;
- Greeny.
Spôsob prípravy:
Najskôr spracujeme obličky: odrežeme prebytočné filmy a tuk. Naplňte ich vodou a nechajte pôsobiť 3 hodiny, pomôže to zbaviť sa nepríjemného zápachu. Voda súčasne niekoľkokrát vymeňte. Po vypustení vody z obličiek ešte raz umývame obličky a naplníme ju novou vodou. Dali sme guláš. Po varení vodu znova vymeníme. Obličky varte, kým nie sú uvarené, a potom nakrájajte na kúsky.
Nakrájajte zemiaky, umyte krupicu. Uvedenie zemiakov a jačmeňa do varu. Nechajte 10 minút variť, potom pridajte nasekané púčiky. Cibuľa s mrkvou strugay slamené prúžky, smažte v oleji. Do zeleniny pridávame paradajkovú pastu, varíme ešte 3 minúty. Nakrájané uhorky sme vložili do pasážovacieho procesu, dochutíme korením a soľou, dusíme do mäkka. Dajte zazharku do vývaru, varte, kým nebudú všetky výrobky pripravené - dokonca 10 minút.
Leningrad rassolnik - tajomstvá a užitočné tipy najlepších šéfkuchárov
Solené uhorky sa musia olúpať. Veľké semená by mali byť očistené lyžičkou alebo nožom. Odporúča sa dusiť uhorky spolu so zeleninovou zazharkou a paradajkovou pastou a až potom do polievky. Malé uhorky sa nedajú čistiť. Uhorky sa zavádzajú do nálevu až po pripravení zemiakov.
