Teriyaki omáčka je veľmi obľúbená medzi národmi Ďalekého východu. Používa sa doslova na akýkoľvek druh mäsa, takže je nepravdepodobné, že by niekto mohol tvrdiť o jedinom recepte na jeho prípravu. Je to spôsobené skutočnosťou, že každý kuchársky špecialista „riadi“ určité prísady do omáčky, čo podľa jeho názoru najúčinnejšie zdôrazňuje chuť tejto alebo tej misky.
Dnes nie je ťažké kúpiť takúto omáčku v žiadnom supermarkete, ale stále najchutnejšou omáčkou je tá, ktorú varíte vlastnými rukami. Navyše to nie je ani ťažké uvariť. Vlasťou teriyaki je Japonsko, a preto je potrebné vziať do úvahy skutočnosť, že je nepravdepodobné, že sa k nám dostal pôvodný recept na jej prípravu. Preložené z japončiny, „teri“ je sladká sójová omáčka, to znamená med, cukor alebo mirin. Niektorí kuchári používajú ananásovú šťavu. Yaks varia na drôtenom stojane. A teraz začneme variť kurča Teriyaki.
Recept 1: Kura Teriyaki
Požadované prísady:
- kuracie mäso - 1,3 kg;
- vínny ocot - 3 lyžice l;
- čierny mletý korenie - 1/3 lyžičky. a viac v závislosti od vašich prianí;
- med - 2 lyžice.
- škrob - 2 lyžičky;
- čerstvý strúhaný zázvor - 10 cm alebo 1 lyžička. suchý zázvor;
- cesnak - 4 strúčiky;
- sezamový olej - 2 - 3 polievkové lyžice;
- voda - 1 šálka.
- V prípade potreby môžete pridať zeler, mrkvu, petržlen, koriandr a petržlen.
Spôsob prípravy:
Ak chcete variť kurča Teriyaki podľa tohto receptu, musíte si pripraviť wok rošt.
Najskôr pripravte omáčku. Ak máte hustú konzistenciu medu, môžete ju zmiešať so sójovou omáčkou a zohriať na minimálnu teplotu. Hneď ako získate homogénnu hmotu, nechajte med vychladnúť. Teraz môžete do medu pridať všetky ostatné ingrediencie, všetko dobre premiešať. Až teraz nie je potrebné do omáčky pridávať vodu ani škrob - budeme ich potrebovať v ďalších fázach prípravy. Marináda je teda pripravená a môžeme do nej bezpečne vložiť mäso a nechať ho marinovať najmenej 3 hodiny. Ideálne - deň v chladničke.
Mäso už bolo marinované a teraz ho musíte vložiť na wok panvicu, pridať marinádu a naliať trochu vody. V závislosti od toho, ako jemne je nasekané kuracie mäso najkrajšie, môže trvanie procesu varenia trvať od 20 minút po nízku teplotu. Keď sa omáčka odparí, pridajte do panvice vodu. Rozpustite škrob v studenej vode a po ukončení procesu ho pridajte do mäsa. Všetko je ukončené a naše kuracie teriyaki je už uvarené.
V takom prípade, ak chcete okamžite variť kuracie teriyaki a obísť marinovací proces, musíte naliať sójovú omáčku priamo do panvice, pridať med, vínny ocot, cesnak, zázvor, korenie a maslo. Zohrejte na miernom ohni, pridajte zelené korene a kúsky kurčaťa. Počas varenia mäso pravidelne obracajte z jednej strany na druhú. Krátko pred koncom procesu sa škrob zriedi vodou a pridá sa k mäsu. Ako príloha k tomuto mäsu sa zvyčajne podáva ryža alebo zemiaky.
Recept 2: Kuracie Teriyaki so zázvorom
Požadované prísady:
- kuracie prsia - 4 ks;
- sójová omáčka - 3 lyžice l;
- saké - 2 polievkové lyžice;
- hnedý cukor - 1,5 lyžice l;
- Mirin - 1,5 lyžice.
- strúhaný zázvor - 3 lyžičky;
- pažítka - 2 lyžice l.;
- ryža s dlhými zrnami - 300 g;
- rastlinný olej.
Spôsob prípravy:
Umyte a vysušte kuracie prsia a vložte ich medzi dva filmy alebo do vrecka. Kuchárske kladivo porazilo každé prsia do hrúbky asi 1 cm. V miske nalejeme sójovú omáčku, mirin, saké, lyžičku strúhaného zázvoru a cukru. Zasahujeme, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí. Do omáčky pridajte mäso, premiešajte a po dobu 1 hodiny pošlite na marinovanie. V procese marinovania sa musí mäso obracať najmenej raz.
V samostatnom hrnci varte ryžu. Na to potrebujeme presne 12 minút, po uplynutí ktorých okamžite vylejeme vodu a do ryže pridáme zvyšný zázvor a nasekanú pažítku. Misky prikryte ryžou s vekom a odložte stranou.
Nalejte olej do panvice. S kúskami mäsa čiastočne marinádu odstráňte a smažte na jednej strane na 5 minút vo vyhriatom oleji, potom kúsky mäsa otočte a pokračujte v smažení ďalšie 4 minúty. Dajte mäso na tanier.
Pridajte panvicu na panvicu a pridajte 3 polievkové lyžice. voda. Omáčku uvaríme a do nej okamžite vložte kúsky pečeného mäsa spolu so šťavou, ktorú mu pridelili. Mäso opečte ešte 5 minút a počas varenia ho raz otočte.
A teraz ihrisko. Vezmite špízy. Mäso nakrájané na prúžky diagonálne a navlečené na špajle. Posypeme nasekanou pažítkou a podávame s varenou ryžou.
Recept 3: kurča Teriyaki
Požadované prísady:
- kuracie filé - 1 kg;
- jablčný ocot - 3-4 lyžice;
- sójová omáčka - 125 ml;
- hnedý cukor - 150 g;
- mleté korenie - 1 lyžička;
- cesnak - 3 strúčiky;
- čerstvý zázvor - 10 cm;
- škrob - 2 lyžičky;
- voda - 50 ml.
Spôsob prípravy:
V malej panvici zmiešajte sójovú omáčku, jablčný ocot, sójovú omáčku a korenie. Strúhaný zázvor a cesnak a škrob sa rozpustí vo vode. Pridajte k panvici a dobre premiešajte. Zapálili sme pomalý oheň a lyžicu neustále premiešavali, pomaly ju priviedli do varu. V dôsledku toho by sme mali mať hustú konzistenčnú omáčku. Vezmite plech na pečenie a namažte ho maslom. Teraz položte plátky nakrájané na plátky a nalejte varenú omáčku. Predhrievajte rúru na teplotu 220 stupňov a do nej poslať mäso na pol hodiny.
Je pripravené chutné a neuveriteľne chutné kuracie mäso v omáčke teriyaki. Podávame ryžu ako prílohu a verte mi - vaša rodina bude obdivovať chuť jedla, ktoré ste uvarili.
Kura Teriyaki - tajomstvá a užitočné tipy najlepších šéfkuchárov
- Trvanie procesu varenia kuracieho teriyaki závisí od veľkosti krájaných kúskov mäsa a od jeho typu, to znamená, že kuracie filé sa varia rýchlejšie ako zvyšok jatočného tela.
- Množstvo mletého čierneho korenia a zázvoru sa môže líšiť v závislosti od ich vkusu. Ak dávate prednosť sladšej chuti, pridajte trochu viac cukru.
