Glazúrová glazúra je nielen krásna, ale aj veľmi moderná. Cukrári sa už teraz vzdúvajú od nechutnej tmely, mastných olejových farieb a uprednostňujú minimalizmus. Svetelný povlak vyzerá jednoducho očarujúco, dá sa použiť na akékoľvek koláče a pečivo, ale najčastejšie sú pokryté penovými dezertmi.
Zrkadlový ľadový penový koláč - všeobecné zásady prípravy
Mousse je mäkká a ľahká krémová pena so želatínou. Základom sú zvyčajne mliečne výrobky: smotana, jogurty, kondenzované mlieko. Príprava hmoty je pomerne jednoduchá, stačí roztaviť napučanú želatínu a zbiť ostatné ingrediencie pomocou mixéra, niekedy sa niečo zohreje. Pena sa môže používať ako nezávislý koláč, ale častejšie vytvára substrát sušienky. Piesočné a listové koláče pre základňu nebudú fungovať, pretože potrebujete jemný doplnok, ktorý pri krájaní nevyžaduje úsilie.
Čo potrebujete pre sušienky:
• vajcia;
• múka;
• cukor.
Existujú možnosti testovania s tukmi, kyslou smotanou, smotanou a vriacou vodou. Ale pretože potrebujete tenký koláč, nemôžete sa obťažovať zložitými receptami. Najjednoduchšie vaječné sušienky sú vhodné, nemusíte nič namočiť. Mimochodom, môžete si kúpiť zakúpený piškótový tortu. Je tenký, ľahko sa naseká.
Dokončovacím povrchom koláča z peny je zrkadlová glazúra. Existuje veľké množstvo receptov, ale niektoré z nich sú príliš komplikované, musíte trvať na tom, chladiť, robiť s masou niečo iné. Nižšie je uvedená jednoduchá možnosť, ktorá bude fungovať s istotou. Táto glazúra sa môže použiť okamžite po varení a po ochladení na požadovanú teplotu.
Zrkadlová poleva na penový koláč
Základný recept na zrkadlovú glazúru, ktorá je vhodná pre akékoľvek koláče z peny. Je veľmi dôležité s ním pracovať pri správnej teplote, konkrétne 34 - 35 stupňov. Produkt je dobrý v tom, že je dokonale skladovaný a dá sa zahriať. Pridaním farbív môžete zmeniť farbu.
Zložky
• 150 g glukózového sirupu;
• 75 g vody (na glazúru);
• 12 g želatíny;
• 72 g vody (na rozpustenie želatíny);
• 150 g cukru;
• 100 g kondenzovaného mlieka;
• 150 g bielej čokolády;
• oxid titaničitý (voliteľný).
Metóda varenia
1. Namočte želatínu do vody, nechajte ju napučať.
2. Zmiešajte vodu určenú pre sirup, cukor, glukózový sirup, ktorý je možné nahradiť invertným sirupom. Priveďte do varu.
3. Pridajte oxid titaničitý. Ak sa varí bez nej, potom bude poleva mierne priehľadná.
4. Pridajte rozpustenú želatínu, kondenzované mlieko, vložte bielu čokoládu. Všetko dobre premiešajte.
5. Odstráňte z tepla, zabite mixérom.
6. Aby ste predišli zaskleniu v glazúre, niekoľkokrát prefúknite jemným sitom.
7. Ak sa námraza musí zachovať, zakryje sa lepiacou fóliou, ale neumožňuje vstup vzduchu. To znamená, že fólia musí byť umiestnená na samotnú zmes a nie natiahnutá na vrch nádoby.
Zrkadlový tortu Cherry Mousse
Môžete použiť čerešne alebo višne. Poleva je pripravená podľa základného receptu, stačí pridať gélové červené farbivá.
Zložky
• 90 g olej;
• 150 g krému;
• 90 g múky;
• 0,5 lyžičky ripper;
• vanilín;
• 25 g želatíny;
• 300 g čerešní;
• 250 g jogurtu;
• 140 g cukru. piesok;
• pár vajec.
Metóda varenia
1. Porazte dve vajcia s 90 gramami granulovaného cukru. Zvyšok piesku pôjde do peny. Nalejte roztavený, ale chladený olej. Pridajte múku a kultivátor. Miesenie cesta sa pošle do formulára. Pečieme pri teplote 180 stupňov.
2. Namočte želatínu do 70 ml vody, nechajte napučať. Čas je uvedený na obale.
3. Krém vyšľahajte do zvyšku cukrovej peny.
4. Pridajte jogurt do krému. Môžete mať akúkoľvek vhodnú chuť: čerešne, višne alebo zmes bobúľ a ovocia. Zamiešame.
5. Roztavte želatínu, pridajte do peny. Zamiešame.
6. Čerešne alebo višne pridajte do bobúľ, pričom z nich predtým boli odstránené semená.
7. Pečenú a schladenú sušenku dajte do odnímateľnej formy, nalejte do peny a vložte do mrazničky na pol hodiny. Mirror glazúra sa používa iba na chladené dezerty.
8. Pripravte námrazu, farbu v ružovej alebo červenej, čerešňovej farbe, ako chcete.
9. Vyberte koláč z mrazničky a položte na misu, ktorá bude nohou. Nalejte glazúru, ktorej teplota nepresahuje 35 stupňov. Nemusíte sa príliš chladiť, inak dôjde k rozvodu.
10. Odkvapkávajúce kvapky odrežte nožom.
Čokoládový penový tortu so zrkadlovou glazúrou
Kto nemá rád čokoládu? Recept na skvelý tortu pod zrkadlovou glazúrou, ktorú ocení každý sladký zub. Pripravuje sa pre neho mandľový koláč.
Zložky
• 30 gramov mandľovej múky;
• 90 gramov cukru;
• 90 gramov čokolády;
• 50 gramov múky;
• dve vajcia;
• 90 gramov oleja.
pena:
• 50 gramov vody;
• 12 gramov želatíny;
• 85 gramov čokolády;
• 400 gramov smotany;
• dva žĺtky;
• vanilka.
Čokoládová poleva:
• 10 gramov želatíny;
• 210 gramov cukru;
• 80 gramov kakaa;
• 150 ml vody;
• 70 gramov čokolády;
• 0,1 litra krému.
Metóda varenia
1. Rozpustite čokoládu a maslo, odstráňte a mierne vychladnite, nestojí to za prehrievanie hmoty.
2. Beat cukor s vajíčkami v pene, pridajte roztavenú hmotu, pridajte oba druhy múky, premiešajte.
3. Nalejte sušenkovú hmotu do formy asi 20 cm.
4. Pošlite mandľový koláč do rúry a pečte, kým sa neuvarí. Potom dôkladne vychladnite, vyberte z formy, vyberte pergamen a vložte ho späť.
5. Varenie čokoládovej peny. Namočte želatínu do vody. Žĺtky rozdrvte pieskom, pridajte vanilín.
6. Zahrejte krém, pridajte lyžičku do žĺtkov, neustále miešajte. Potom položte sporák, zohrejte hmotu na 85 stupňov. Pridajte želatínu, zlomky čokolády. Miešajte, kým sa nerozpustí, už môže byť odstránený z ohňa.
7. Penu porazte mixérom, nalejte sušienkový koláč. Vložte koláč do mrazničky.
8. Pre zrkadlovú glazúru namočte želatínu do vody (40 ml). Cukor povarte kakaom, smotanou a zvyšnou vodou, odstráňte z tepla, pridajte zlomkovú čokoládu, potom želatínu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Strain.
9. Odstráňte prsteň z formulára, preneste dezert na tanier alebo do kruhu, namiesto neho niečo nadvihnite. Nalejte koláč položený na stehno s polevou, ktorej teplota je 35 - 37 stupňov.
Krémová pena na pečenie so zrkadlovou glazúrou
Recept na jednoduchý a rýchly penový koláč s tvarohom a mascarpone. Glazúru je možné pripraviť v akejkoľvek farbe podľa základného receptu, nachádza sa nad ňou. Základňa je jednoduchá z cookies, to znamená, že nemusíte nič upiecť.
Zložky
• 25 g želatíny;
• 500 g mascarponu;
• 150 g krému;
• 130 g prášku;
• 70 ml vody;
• 250 g cookies;
• 100 g oleja 72%;
• 3 lyžice. l. nakrájané orechy.
Metóda varenia
1. Želatínu zmiešajte s vodou, nechajte pôsobiť najmenej 15 minút.
2. Mleté sušienky s maslom, pridajte orechy, zamiešajte. Vložte do odnímateľnej formy, rozložte rovnomerným koláčom a vložte do mrazničky.
3. Smotana a prášok pridajte do nich mascarpone, aby ste ochutnali vanilku.
4. Roztavte želatínu, nalejte do peny a znova bite. Dajte hmotu na tortu. Vložte mrazničku znova a nechajte stáť 3,5 - 40 minút.
5. Polejte polevu uvarenú podľa základného receptu.
Mousse torta "Coffee Flavour" so zrkadlovou glazúrou
Elegantná verzia tortu z peny s dvoma príchuťami a zrkadlovou glazúrou. Sušienky sa varia najbežnejšie. Glazúra sa vyrába podľa základného receptu, môžete zafarbiť v akejkoľvek farbe.
Zložky
• pár vajíčok;
• 65 g múky;
• 80 g cukru.
Kávová pena:
• 0,06 litra mlieka;
• dva žĺtky;
• 0,15 litra krému;
• 30 g cukru. piesok;
• 10 g kávy (zvyčajne instantná);
• 10 g želatíny (ďalších 30 gramov vody).
Karamel Mousse:
• 0,1 kg cukru. piesok;
• 15 ml vody;
• dva proteíny a jedno plné vajíčko;
• 25 gramov múky;
• pol litra mlieka (celé 3.2);
• 20 gramov želatíny (ďalších 50 g vody);
• 0,1 litra krému;
• 1 lyžička Krémové. olej.
Metóda varenia
1. Narazíme pár vajíčok cukrom, pridáme múku, nalejeme do formy. Keď je vrstva tenká, varte piškótový koláč pri teplote 200 stupňov. Pohode.
2. Na kávovú penu nalejte želatínu vodou a nechajte ju napučať.
3. Okamžitú kávu skombinujte s mliekom, zohrejte v peci, ale nevarejte, pridajte žĺtky rozdrvené cukrom, trochu zahrejte a krém z tepla odstráňte.
4. Krém vyšľahajte na penu. Najskôr pridajte želatínu do kávového krému, miešajte, kým sa nerozpustí, potom ochladte a pridajte smotanu. Miešajte a nalejte na chladený koláč. Vložte mrazničku.
5. Namočte želatínu do karamelovej peny.
6. Na karamel nalejte 50 g cukru na panvicu a nalejte 15 ml vody. Zapálte, varte do jantáru. Pridajte olej. Zamiešajte a nalejte do horúcej smotany. Odstráňte karamel z ohňa.
7. Zmiešajte vajíčko a bielkoviny, pridajte cukor a polovicu mlieka. Varte druhú časť, nalejte do nej tenký prúd a všetko na kachle zahrievajte spolu. Zmes by mala byť silnejšia.
8. Pridajte do krému želatínu, rýchlo premiešajte a vložte karamel. Znova zamiešajte. Masu porazte mixérom na pár minút.
9. Umiestnite karamelovú penu na vrch vytvrdenej kávovej vrstvy. Vložte mrazničku na pol hodiny.
10. Pripravte zrkadlovú glazúru, nalejte na kávový koláč.
Mousse torta so zrkadlovou glazúrou "Jahoda"
Varenie koláčovej tvarohovej peny bez základu, to znamená, koláč nie je potrebné piecť. Jahody sa môžu brať čerstvé alebo mrazené. Zrkadlo lesknite v ružovej alebo červenej farbe.
Zložky
• 500 g tvarohu;
• 0,3 litra smotany 33%;
• 80 ml vody;
• 1 polievková lyžica. prášok;
• 250 g jahôd;
• 25 g želatíny;
• zrkadlová glazúra.
Metóda varenia
1. Mletý tvaroh alebo mletý v kombinácii.
2. Nalejte želatínu a nechajte ju napučať.
3. Krém šľahajte, kým nevychladne, postupne pridajte jemný prášok. Podľa potreby nalejte farbivo do peny.
4. Pridajte roztavenú želatínu. Dajte nastrúhaný tvaroh. Jemne šľahajte krém pri nízkych rýchlostiach, po dlhú dobu to nemusíte robiť.
5. Pridajte jahody, zamiešajte a celú hmotu preneste do silikónovej formy.
6. Vložte chladničku na tri hodiny.
7. Opatrne odstráňte koláč z peny na tanieri, polejte polevu pripravenú podľa základného receptu.
Mirror Glaze Mousse Cake - Tipy a triky
• Zrkadlová glazúra sa dá pripraviť vopred, dokonale je v chladničke týždeň. Môžete tiež vyčistiť nevyčerpané zvyšky. Ak na tortu nestačí, môžete zakryť ďalší dezert, napríklad tortu.
• Mrazenú polevu je lepšie zohrievať vo vodnom kúpeli a pravidelne kontrolovať teplotu. V žiadnom prípade by ste nemali preexponovať alebo variť, nepriaznivo to ovplyvní kvalitu produktu.
