Turkey fricassee je jednou z variácií starej francúzskej kuchyne. Za elegantným menom leží jednoduché varenie, ale veľmi chutné mäso dusené zeleninou, šampiňónmi, bylinkami v bielej omáčke (krémová, kyslá smotana).
Všeobecné zásady varenia moriaka
Pre morčacie fricassee potrebujete filé z prsníka, paličky alebo stehna vtáka. Najčastejšie používaným prsníkom je nízkotučné dietetické mäso.
Morčacie filé sa nakrájajú na malé kúsky, valcovajú sa v múke a ľahko sa vyprážajú v masle alebo rastlinnom oleji.
Potom sa do mäsa pridávajú ďalšie prísady - môžu to byť čerstvé alebo sušené huby, rôzne druhy zeleniny. To všetko sa naleje omáčkou a dusí sa, kým sa neuvarí.
Na prípravu omáčky sa v závislosti od receptu, kyslej smotany alebo smotany, suchého bieleho vína, vaječného žítka, zeleninového alebo mäsového vývaru môže použiť citrónová šťava.
Recepty
Turecko fricassee v krémovej omáčke z bieleho vína
Tento recept obsahuje klasickú ingredienciu fricassee - biele víno. Dáva mäse mäkkosť a rafinovanú arómu.
Zložky
Kuracie filé z moriaka;
1 cibuľa;
1 strúčik cesnaku;
1 šálka smotany s 10% tuku;
1 šálka suchého bieleho vína;
2 polievkové lyžice múky;
soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda varenia
1. Filet nakrájajte na malé kúsky. Múku dôkladne a rovnomerne rozvaľkajte.
2. Vezmite si panvicu na hlboké vyprážanie a zahrievajte rastlinný olej. Mažte mäso, až kým nebude svetlé.
3. Mletú cibuľu a strúčik cesnaku. Pridajte k vyprážanému filetu. Niekoľko minút dusíme, aby sa cibuľa stala priehľadnou. Dochutíme soľou a čiernym korením.
4. Nalejte biele víno na panvicu s fricassee. Pokračujte v varení ďalších 5-7 minút. Alkohol by sa mal odparovať postupne.
5. Je čas pridať krém a oheň zmenšiť. Teraz bude jedlo dusené, až kým omáčka nezhoustne. Trvá ďalších 20 minút a morčacie mäso sa stane šťavnatým, nasýteným vôňou bieleho vína a silnej smotany.
Turecko Fricassee s čerstvými šampiňónmi
Huby sú ďalšou tradičnou ingredienciou vo fricassee. Na toto jedlo sú rovnako vhodné huby a huby.
Zložky
600 gramov morčacieho filé;
1 cibuľa;
350 gramov čerstvých húb (ošípané alebo šampiňóny);
dve tretiny pohára suchého bieleho vína;
žĺtky z dvoch vajec;
pol citróna;
2 strúčiky cesnaku;
maslo a olivový olej (na vyprážanie);
petržlen;
soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda varenia
1. Morčacie kusy nakrájajte na kocky strednej veľkosti. Cibuľa jemne nasekaná. Rozdrvte strúčik cesnaku.
2. Huby čistíme. Ak sú veľké, nakrájajte na tenké plátky. Ak používate napríklad malé šampiňóny, stačí ich rozrezať na polovicu.
3. Na panvici s vysokými stranami rozpustite malý kúsok masla, pridajte olivový olej a zohrejte ho. Na tejto zmesi kúsky filé rýchlo zhnednite rovnomerne na oboch stranách.
4. Dajte mäso na tanier. Na tej istej panvici opečte jemne nakrájanú cibuľu a celé strúčiky cesnaku. Potom pridajte Turecko. Naplňte bielym vínom, zakryte a polejte pol hodiny.
5. Teraz sa do obsahu panvice zasielajú huby. Za nimi je jemne nasekaná petržlenová vňať a cesnak. To všetko je starostlivo premiešané, soľ, korenie. Pridajte trochu vody. Varte ďalších 30 minút.
6. V tomto okamihu urobte omáčku. V miske kombinujte citrónovú šťavu, žĺtky, lyžicu vody, soli a korenia. Všetky zložky dobre premiešajte.
7. Keď je morčacie mäso pripravené, vypnite oheň, pridajte našu omáčku a rýchlo premiešajte, aby žĺtky nemali čas sa zvlniť.
Turecko Fricassee so sušenými hubami
Sušené huby, najmä ceps, majú veľmi bohatú chuť a arómu. Pred použitím ich ľahko varte. Výsledný bujón, ktorý sa pridá k moriakovému vínu, dodá miske jasné chuťové tóny.
Zložky
Kuracie filé z moriaka;
50 gramov sušených šampiňónov;
300 gramov zelenej fazule;
pol pohára kyslej smotany;
žĺtok z jedného vajíčka;
soľ, mleté korenie - podľa chuti.
Metóda varenia
1. Usušené huby je vhodné najskôr opláchnuť studenou vodou, pretože sa pred sušením zvyčajne neumývajú. Potom si zoberieme malý hrniec alebo dusené mäso, rozložíme huby a zalejeme vriacou vodou. Varte na krátku dobu, asi 10 minút. Akonáhle huby zmäknú, vyberte ich z vody. Výsledný bujón sa filtruje.
2. Zelené fazuľky povarte v slanej slanej vode po dobu 3-5 minút.
3. Nakrájajte morčacie filé na rovnomerne veľké kocky. Na panvici s hlbokým vyprážaním zohrejte rastlinný olej a roztierajte mäso. Vyprážajte, kým nie je zlatohnedá.
4. Nalejte šampiňónový vývar, dusíme 20 minút. Potom pridajte huby, zelené fazule a kyslou smotanu. Soľ a dochutíme mletým korením. Mierne premiešajte, pripravte ďalších 10 minút na miernu teplotu.
5. Na záver prípravy pridajte príjemnú krémovú textúru, pridajte vaječný žĺtok, rýchlo premiešajte, aby nemal kučeravý čas.
Turecko fricassee so sladkou paprikou a cherry paradajkami
Pridajte jasné farby! Vďaka viacfarebnému koreniu a cherry paradajkám sa jedlo nielen ukáže ako chutné, ale poteší aj oko.
Zložky
600 gramov morčacieho filé;
10 - 15 cherry paradajok;
2 stredné cibule;
50 gramov červenej, zelenej a žltej papriky;
150 ml smotany, 20% tuku;
petržlen;
soľ, mleté korenie - podľa chuti
Metóda varenia
1. Filet nakrájajte na malé plátky. Nakrájajte na cibuľu, papriku.
2. Berieme panvicu s vysokými stranami. V rastlinnom oleji najskôr smažte mäso a potom cibuľu. Skombinujte ich a pridajte papriku. Tieto potraviny smažte ešte pár minút.
3. Naplňte krém, ochutnajte soľou a mletým čiernym korením. Varte ďalších 10 minút. Nakoniec pridajte cherry paradajky a jemne nasekanú petržlenovú vňať.
4. Na ozdobenie hotového morčacieho mäsa môžete použiť farebné plátky čerstvej papriky.
Turecko fricassee s osvedčenými bylinkami a sójovou omáčkou
Francúzska vôňa s nádychom japonského prízvuku. Sójová omáčka zjemňuje mäso a doslova sa topí v ústach. Jeho sladko-slaná chuť v kombinácii s koláčom z provensálskych bylín dáva miske originalitu. Korenie sa môže používať vo forme hotovej zmesi zakúpenej v obchode. Alebo podľa svojich chuťových preferencií vezmite v požadovanom pomere tymián, bazalka, mäta, majoránka, rozmarín.
Zložky
500 gramov morčacieho filé;
3-4 lyžice sójovej omáčky;
1 stredná cibuľa;
150 gramov kyslej smotany;
Provensálske bylinky podľa chuti;
olivový olej.
Metóda varenia
1. Morčacie filé nakrájané na prúžky pozdĺž vlákien. Cibuľa nakrájaná na polovičné krúžky.
2. Zahrejte olivový olej na panvici. Rozložili sme mäso, necháme ho trochu hnednúť. Posuneme sa na tanier.
3. Na tej istej panve opečte cibuľu, kým nie je priehľadná, a potom k nej pridajte vyprážané mäso. Nalejte do sójovej omáčky. Duste 10 minút na miernom ohni. Ak omáčka varí príliš rýchlo, môžete pridať trochu vody.
4. Pridajte kyslú smotanu a bylinky Provence. Snažíme sa zistiť, či je dostatok soli. Sójová omáčka samotná je veľmi slaná a možno už nemusíte pridávať ďalšie jedlo. Zamerajte sa na svoj vkus. Duste, kým sa neuvarí ďalších 15 - 20 minút.
Najlepšie vedľajšie jedlo pre túto verziu morčacieho mäsa je ryža.
Turecko fricassee s mrkvou a medom
Na tento recept sa používa mladá zelenina - malá mrkva, zelený hrášok v strukoch a tiež reďkovky. Jar je svieži a šťavnatý.
Zložky
600 gramov morčacieho filé;
jeden zväzok malých mrkiev a reďkoviek;
200 gramov mladého zeleného hrachu v strukoch;
1 stredná cibuľa;
olivový olej;
2 čajové lyžičky medu;
mladé greeny (kôpr, petržlen);
soľ, korenie - podľa chuti.
Metóda varenia
1. Morčacie filé nakrájajte na stredne veľké kocky, cibuľu na polovičné krúžky, mrkvu na tenké plátky. Pri hrášku sme opatrne odrezali chvosty strukov. Rozdelíme reďkovky na štvrtiny.
2. Nalejte vodu na panvicu, položte na sporák. Ako to vrie, posielame mrkvu na varenie - na 5-7 minút, potom pridáme hrášok, reďkovky a varíme ešte pár minút. Dostávame zeleninu so štrbinovou lyžicou.
3. Zahrejte olivový olej na panvici. Plátky z moriaka smažte, kým nie sú na všetkých stranách pokryté ľahkou kôrou. Pridajte cibuľu, opražte ešte pár minút.
4. Varenú zeleninu posielame na panvicu, dochutíme soľou a korením. Pridajte med. Dôkladne premiešajte. Duste asi do 10 minút. Ozdobte jemne nasekanými mladými bylinkami.
Turecko fricassee so cuketou
Cuketa je veľmi jemná zelenina. Rovnako ako morčacie filé varí veľmi rýchlo, takže spolu vytvárajú skvelý pár.
Zložky
600 gramov morčacieho filé;
1 malá cuketa;
1 cibuľa;
250 ml krému, 20% tuku;
100 gramov kyslej smotany;
olivový olej;
soľ, mleté korenie - podľa chuti.
Metóda varenia
1. Filet nakrájajte na kúsky. Cibuľu očistíme, nakrájame na štvrtiny a potom jemne nasekáme. Cuketu nakrájajte na malé kúsky.
2. Zahrejte olivový olej v panvici na hlboké vyprážanie. Najskôr smažte cibuľu, kým nebude mäkká a priesvitná.
3.Potom rozložte morčacie mäso a opečte ho niekoľko minút. Mäso by malo získať svetlú zlatú kôru.
4. Teraz je čas pridať cukinu. Všetky prísady miznú ďalších 7 minút.
5. V prípade omáčky zmiešajte smotanu s kyslou smotanou a nalejte do panvice. Soľ, korenie podľa chuti. Duste, kým sa neuvarí asi 10 minút, počas ktorých by omáčka mala zahustiť.
6. Pri servírovaní môže byť jedlo ozdobené zeleňou. Úžasným doplnkom bude vetvička tymiánu alebo malá petržlenová vňať.
Turkey Fricassee - Tipy a triky:
· Aby sa morčacie filé zjemnilo, musí byť pred varením pri izbovej teplote. Preto je vhodné z mäsa dostať mäso vopred, najlepšie zo všetkých - za pár hodín.
· Chceli ste variť fricassee so sušenými hubami, ale zostalo ich len veľmi málo? Existuje cesta von. Huby môžu byť pomleté v mlynčeku na kávu a výsledný prášok môže byť vložený do misky. Bude to veľmi voňavé.
· Ak varíte morčacie mäso s bielym vínom, vyberte iba kvalitné suché alebo polosuché jedlo. Hlavná vec je, že by ste mali mať radi víno. Ak je pre vás nepríjemná chuť alebo aróma, hotové jedlo nebude potešiť.
· Aby sa šetril čas, morčacie mäso sa môže variť v pomalom sporáku. Najskôr použijeme režim „smaženia“ na smaženie potrebných ingrediencií. Potom sa pripravte na režim „Hasenie“. V pomalom sporáku je morčacie mäso obzvlášť šťavnaté.
