Z baklažánu môžete variť toľko! Ale hlavne na studenom občerstvení. Môžu sa dať na slávnostný stôl alebo použiť na skromnú rodinnú večeru.
Predjedlá na chladenie baklažánu - všeobecné zásady varenia
Teraz vyšľachtené odrody baklažánu, ktoré nie sú horké. Horká zelenina je však veľmi častá. Pred varením musia byť posypané soľou alebo namočené v studenom soľnom roztoku. Trvá to najviac 15-20 minút. Baklažán sa zvyčajne vypráža v oleji a potom sa kombinuje s inými výrobkami.
Čo sú baklažány v kombinácii s:
• všetky druhy zeleniny a húb;
• syr, vajcia;
• majonéza, kyslá smotana;
• mäso, hydina.
Studené občerstvenie sa často pripravuje bez pridania mäsových výrobkov. Niekedy sa však nachádzajú v kórejskej kuchyni. Baklažány milujú korenie a bylinky. Takmer všetky recepty obsahujú cesnak, petržlen alebo koriander, korenie, orechy. Práve tieto ingrediencie zušľachťujú zeleninu, ktorá sama o sebe nemá jasnú chuť.
Predjedlo studeného baklažánu s paradajkami a cesnakom
Na prípravu tohto hladového predjedla baklažánu môžete použiť kyslú smotanu a majonézu. Sú potrebné na cesnakovú omáčku. Olej na vyprážanie rafinovaného oleja.
Zložky
• 3 baklažány;
• 3 paradajky;
• 150 g majonézy;
• 0,5 šálky múky;
• 3-4 strúčiky cesnaku;
• soľ, olej na vyprážanie;
• malá banda čerstvých petržlenov.
príprava
1. Opláchnite baklažán, nakrájajte každú zeleninu pozdĺž misiek, hrúbka nie je väčšia ako štyri milimetre. Nalejte všetky kúsky soli, nechajte pätnásť minút.
2. Pripravte omáčku. Zmiešajte majonézu alebo kyslou smotanu s cesnakom, pridajte nasekané bylinky, premiešajte.
3. Umyte baklažán zo soli, stlačte.
4. Nalejte trochu oleja do nádoby. Baklažán dokáže absorbovať tuk bez ohľadu na to, koľko sa pridá. Preto, aby hrubá vrstva nemá zmysel. Položili sme sporák.
5. baklažán nakrájajte na múku a taniere vložte do predhriatej panvy, ako chcete. Najskôr poter na jednej strane, potom otočte a na druhej strane zhnednite. Varenie všetkých kúskov.
6. Nakrájajte paradajky na polovicu, zelenú časť odstráňte, nakrájajte na polovicu a znova. Mali by to byť trojuholníkové kusy.
7. Každý vyprážaný baklažán je premazaný omáčkou. Ak je na majonéze, môžete to urobiť okamžite po vyprážaní. Ak sa používa kyslá smotana, baklažán by sa mal ochladiť.
8. Vložte plátok paradajky, zviňte ju a preneste na misku. Opakujte so všetkou ostatnou zeleninou.
Predjedlo studeného predjedla baklažánu Satsivi
Toto je iba jedna z možností predjedla studených predjedál grilovaného baklažánu. Povinnou zložkou misky sú vlašské orechy. V Satsivi ich nemožno nahradiť.
Zložky
• 200 gramov orechov;
• 600 gramov mladého baklažánu;
• 1 veľká partia koriandra;
• cibuľová hlava;
• pár strúčikov cesnaku;
• chmeľ-slnečný, šafran podľa chuti;
• vyprážací olej;
• 20 ml 3% octu.
príprava
1. Ak koža baklažánu nie je veľmi jemná, je najlepšie ich okamžite očistiť. Strihali sme sa pozdĺž tanierov, ako v predchádzajúcom recepte. Ak je to potrebné, namočte sa.
2. Vyprážajte plátky, kým nie sú uvarené v panvici. Nechajte v miske, nechajte vychladnúť.
3. Položte orechy na ďalšiu panvicu a trochu ich osušte.
4. Orechy posúvame do mixéra, dobre rozomeleme, až kým hladké nezostanú veľké kúsky.
5. Lúpajte cibuľu a cesnak, opláchnite koriander a nasekajte spolu. Cibule sa niekedy vyprážajú alebo dusia vodou. Ak sa vám nepáči chuť surovej zeleniny, môžete tak urobiť.
6. Posuneme zeleninu na orechy, zamiešame, dáme štipku šafranu, podľa chuti pridáme korenie chmeľu-slnečnice, korenie. Miešajte do hladka, dochutíme octom.
7. Každý baklažán na oboch stranách namažte varenou maticou. Preložíme ich na polovicu alebo na tri časti, položíme na seba jeden kontajner. Zvyšná omáčka, ak existuje, sa naleje na vrch.
8. Zatvorte nádobu a satsivi nechajte v chladničke niekoľko hodín.
Baklažán z kórejského baklažánu s mrkvou
Receptúra je veľmi rýchla a ľahká na prípravu občerstvenia, ktoré zázračne stojí v chladničke pár dní, len chutí lepšie. Berieme všetky výrobky v rovnakom množstve.
Zložky
• tri baklažány;
• tri mrkvy;
• tri papriky;
• tri strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička korenie na kórejskú mrkvu;
• 100 ml oleja.
príprava
1. Nakrájajte baklažán na veľké prúžky alebo tyčinky. Ak je prítomná horkosť, naplňte ju slanou vodou a nechajte ju stáť.
2. Nakrájajte na veľké prúžky sladké bulharské papriky, mierne pridajte.
3. Mrkvu votrite do prúžkov. Na kórejské občerstvenie alebo nôž používame špeciálny strúhadlo. Rozotrite na korenie.
4. Teraz nasekajte cesnak. Nalejte mrkvu a poslať tam kórejské korenie. Keďže je baklažán namočený, nebudeme ďalej pridávať soľ.
5. Opláchnite baklažán, stlačte.
6. Nalejte olej do veľkej panvice, zahrievajte.
7. Všetky baklažány položte naraz a smažte na najsilnejší oheň asi štyri minúty, pravidelne premiešajte, aby nič nespálilo. Panvicu nie je potrebné zakrývať, inak sa kusy rozpadnú.
8. Položte baklažán na mrkvu, zakryte misku. Nechajte pôsobiť 30-40 minút, kým sa baklažány nevychladnú.
9. Otvorte desiatu, miešajte a chladte ďalšiu hodinu. Ak je to potrebné, môžete pridať alebo pridať papriku.
Studený baklažán "Falošné huby"
Variant jednoducho úžasných predjedál studeného baklažánu, ktoré sa nedajú odlíšiť od húb. Na varenie potrebujete jednu hubovú kocku na vývar.
Zložky
• dva baklažány;
• tri vajcia;
• olej a soľ;
• bujónová kocka;
• cibuľa.
príprava
1. Lúpať baklažán, jemne odstrániť kožu, môžete použiť zeleninový nôž. Dusíme mäso na malé kocky alebo kocky, podľa toho, aký tvar sa „huby“ chcú dostať.
2. Porazte vajcia vidličkou, pridajte k nim bujónovú kocku, najskôr ju musíte dôkladne premiesiť.
3. Vajcia preneste do baklažánu, zamiešajte, zakryte misku. Trvá asi hodinu, kým sa zelenina nasiakne do vajíčok. Miešajte občas, aby ste vybrali kúsky odspodu.
4. Cibuľu nakrájajte na panvicu s maslom. Fry až do priehľadného.
5. Plátky baklažánu rozotrite na cibuľu, varte spolu pri miernom ohni asi desať minút, pravidelne premiešajte.
6. Vyberte občerstvenie v miske, vychladnite. Ozdobte bylinkami, podávajte za studena.
Predjedlo studeného baklažánu "kaviár"
Recept na zeleninový kaviár z baklažánu a ostatnej zeleniny. Tento predjedlo sa dá použiť na sendviče zabalené do chleba pita.
Zložky
• 3 baklažány;
• 100 g cibule;
• 100 g mrkvy;
• 1 lyžička ocot;
• 100 g korenia;
• 4 lyžice. l. olej;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 paradajky.
príprava
1. Lúpajte všetku zeleninu. Nakrájajte baklažán na malé kocky, posypte soľou, nechajte pôsobiť 20 minút.
2. Nalejte rastlinný olej do veľkého duseného mäsa, položte na sporák.
3. Nakrájajte cibuľu, nalejte do oleja a začnite vyprážať.
4. Mrkvu nakrájajte, pridajte do cibule a pokračujte v vyprážaní.
5. Za minútu pridajte nasekanú papriku. Dôkladne premiešajte, varte do mäkka.
6. Pridajte baklažán do studenej vody, dobre opláchnite, vytlačte a nalejte do objemu. Na pár minút smažte zeleninu.
7. Nastrúhajte paradajky a zlikvidujte ich.
8. Paradajku nalejeme na zeleninu, zamiešame, zakryjeme guláš a dusíme kaviár na miernom ohni, kým sa neuvarí. Po stlačení na kúsky by sa zelenina mala rozpadnúť. Nakoniec pridáme nasekaný cesnak.
9. Otvorte guláš, rozdrvte kúsky a jemne mieste kúsky. Chladíme kaviár, podávame studenú.
Predjedlo studeného baklažánu s korením vo vajci
Nádherný spôsob vyprážania baklažánu vo vajci. Nedovoľuje absorbovať veľa oleja a na kúskoch sa veľmi rýchlo objaví zlatohnedá kôra.
Zložky
• 2-3 baklažán;
• veľa kôpru;
• 4 papriky;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 3 vajcia;
• olej.
príprava
1. baklažán nakrájajte na kruhy na 0,5 cm, v prípade potreby ho namočte.
2. Beat vajcia s vidličkou, nie je potrebné nič pridať.
3. Navlhčite každý kus baklažánu vo vajci, vložte ho do panvice a opečte na oboch stranách.
4. Paprika zo semien zadarmo, nakrájaná na veľké kúsky, vložená do mixéra. Pridajte k tomu cesnak, bylinky a nasekajte spolu. Vytvorí voňavú hmotu.
5. Každý baklažán namažte korenkovou omáčkou, vložte do pohára na seba a zhutnite. Nechajte pár minút variť na chladnom mieste.
Nakladaný baklažán predjedlo za studena
Lístok z baklažánu na rýchle morenie. Ukázalo sa, že je to vynikajúce občerstvenie pre vodku alebo skvelý doplnok k zemiakom, pilafu a iným hlavným jedlám.
Zložky
• 1200 gramov baklažánu;
• 1 veľká mrkva;
• 3 veľké papriky;
• cibuľová hlava;
• jedna paprika;
• hlava cesnaku;
• banda petržlenu;
• soľ a cukor v 2 lyžičkách;
• 5 polievkových lyžíc octu 9%;
• 8 polievkových lyžíc oleja.
príprava
1. Odrežte konce baklažánu, na niekoľkých miestach nakrájajte vidličkou, parníky vložte do panvice a varte 10 minút. Chladné, nakrájané na kruhy.
2. Lúpajte všetku zeleninu nakrájanú na prúžky, s výnimkou papriky, cesnaku a petržlenu. Jemne ich nasekáme.
3. Do zeleniny pridajte ocot, soľ a granulovaný cukor, rmutujte ruky. Nalejte rastlinným olejom a výsledný šalát zamiešajte.
4. Dajte malý šalát na dno nádoby alebo pohára, potom vrstvu baklažánu, potom zeleninu a baklažán. Uvedenie celého predjedla.
5. Zatvorte, vyberte v chladničke na marinovanie na päť hodín.
Predjedlá na prípravu baklažánu - tipy a triky
• Ak nechcete vyprážať baklažán alebo ste zmätení množstvom oleja, ktoré absorbujú, môžete kúsky položiť na plech, jemne namažte a pečte, kým sa nevaria v rúre. Ďalej použite plátky receptov.
• Ďalším spôsobom varenia baklažánu s nízkym obsahom tuku je grilovanie. Pre krásnu kôrku sa pred položením na gril odporúča nastriekať plátky olivovým olejom.
