Khinkali v gruzínčine je akýsi obyčajný knedlík. Ich charakteristickou črtou je však to, že majú veľmi šťavnatú aromatickú výplň a zaujímavý tvar. Jedia ich podľa rúk gruzínskej kuchyne rukami, držiac sa pri špici cesta na vrchu khinkali. Zároveň sa snažia nestratiť vzácnu lahodnú mäsovú šťavu vo vnútri. Koniec koncov, hlavnými vlastnosťami tohto jedla sú veľké množstvo vodnej náplne a tenké cesto. Ako prílohu sa podáva cesnak, drvený do soli a rôzne čerstvé bylinky.
Khinkali v gruzínčine (recept krok za krokom) - všeobecné zásady varenia
Môže sa vziať akákoľvek khinkalská múka, hlavnou vecou je jej dobre preosiať. Voda na skúšku by mala byť prevarená, ale chladená. Vajce musí byť čerstvé. V prípade potreby sa cesto môže pripraviť bez vajca. Na dokončenie testu je potrebné dať trochu času na varenie.
Khinkali mäso môže byť jemne nasekané nožom alebo mleté. Mäso samotné musí byť čerstvé, bez filmov a zatemnenia. Urobte z tohto hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa.
Aby sa khinkali počas varenia nelepili, mali by sa variť v malých porciách a na dostatočne veľkej panvici. Voda by mala dobre vrieť a až potom pridaním soli môžete postupne pripraviť pripravené sochory a držať ich za chvostom. Musíte variť nie dlhšie ako 20 minút.
Ak je to potrebné, môžete k plneniu mäsa v khinkali pridať aj zeleninu, huby alebo syr. Po varení by sa mal khinkali okamžite podávať horúci na stôl, aby nestratili všetku šťavnatú chuť.
Začnite jesť khinkali zhora. Najprv sa chvost zahryzne, potom sa vypije celý vývar a až potom sa zožerie všetko ostatné. Súčasne sa v jedle nepoužíva žiadny príbor.
Khinkali v gruzínčine: klasický krok za krokom recept
zloženie:
• 400 - 500 g pšeničnej múky;
• 200 g vody v ceste;
• jedno kuracie vajce;
• dve štipky soli;
• 300 g hovädzieho mäsa;
• 100 g čerstvého sadla;
• štipka papriky;
• dva strúčiky cesnaku;
• banda koriandra;
• Tri hrachové korenie.
Spôsob varenia:
1. Preosejte múku cez sito priamo na stôl.
2. Ruku urobte v strede lievika na vybratie.
3. Nalejte jedno lievik do lievika a nalejte štipku soli.
4. Pridajte trochu studenej vody.
5. Hnette chladné, tvrdé cesto a neustále ho majte rukami. Ak je to potrebné, pridajte trochu preosiatej múky.
6. Hotovú hrudku cesta vyberáme z plastového vrecka alebo lepivej fólie na 40 - 50 minút, aby "dozrelo".
7. Medzitým je cesto vhodné, postarajme sa o mäso.
8. Z mäsa odstrihnite všetky filmy a žily.
9. Umyte ju v studenej vode.
10. Mäso nakrájajte na malé kúsky (každá s hmotnosťou 50 - 70 g), aby bolo ľahšie prejsť mlynčekom na mäso.
11. Pomocou roštu na mleté mäso (ak je to potrebné, môžete použiť jemný rošt), všetko mäso rozomelte.
12. Potom masť preskočte (náplň bude jemnejšia).
13. Cesnak a koriandr ošúpajte a opláchnite.
14. Jemne ich nasekajte na doštičku a poslať na mleté mäso. Necháme trochu koriandra na ozdobu hotového jedla.
15. Pridáme papriku, štipku soli. Môžete vložiť ďalšie korenie, napríklad pripravenú zmes korenia na mäso alebo štipku chmeľu, suneli, zira.
16. Do mletého mäsa nalejte asi 150 - 200 ml studenej vody.
17. Dôkladne premiešajte náplň, až kým nebude hladká. Mleté mäso na výrobu skutočného chinkalíka v gruzínčine v tomto postupnom recepte by malo byť trochu tekuté.
18. Vyberte cesto z vaku.
19. Na stole z nej netvoríme tenkú klobásu.
20. Klobásu nakrájajte na kúsky s hmotnosťou asi 50 - 70 g.
21. Vezmite prvý kus a rozvaľkajte ho na tenký koláč s priemerom asi 10 až 13 cm.
22. Potom vložíme tento koláč do ohnutej dlane, aby sme pripravili šálku cesta.
23. Do tejto šálky rozprestierame náplne 40 - 50 g.
24. Teraz zdvíhajte okraje cesta, zbierajte ich hore a mierne pootočte jedným smerom.
25. Okraje cesta opatrne a pomaly pozbierajte. Cesto cestujeme niekoľkokrát, aby sa záhyby mierne stočili do špirály.
26. Koniec cesta zovierame zhora tak, aby mäsová šťava z plnky neunikla. Výsledkom boli vrecká cesta s mäsom vo vnútri.
27. Rozložili sme khinkali v gruzínskom štýle na stôl posiaty múkou.
28. Receptúra krok za krokom zahŕňa dve možnosti rozvoja ďalších krokov. Zmrznite khinkali na uskladnenie a použite ho neskôr alebo ihneď uvarte.
29. Aby ste uvarili gruzínsku chinkali v hrnci s objemom najmenej troch litrov, nalejte vodu.
30. Pridajte príchuť slanej a čiernej papriky.
31. Panvicu zapálime.
32. Keď voda vrie, dajte do vody jeden khinkali a zamiešajte lyžičkou.
33. Keď voda opäť vrie, oheň trochu znížime.
34. Keď sa khinkali vznáša, prestaňte miešať.
35. Varte ich asi 20 minút.
36. Potom odstránime khinkali z vývaru štrbinovou lyžicou alebo lyžičkou.
37. Tu slúžime k stolu. Jedzte iba horúce khinkali.
38. Keď ich položíte na tanier, posypte jemne nasekaným koriandrom.
Gruzínska chinkali z jahniat a cibule: krok za krokom recept
zloženie:
• 200 g skopového;
• 100 g hovädzieho mäsa;
• 250 g cibule;
• štipka mletého červeného korenia;
• štipka mletého čierneho korenia;
• tri strúčiky cesnaku;
• soľ podľa chuti;
• libra pšeničnej múky;
• jedno kuracie vajce;
• pohár chladenej vody.
Spôsob varenia:
1. Najskôr pripravte cesto. Do misky nalejte prevarenú studenú vodu.
2. Pridajte jedno rozbité vajíčko, štipku soli. Vidlica brzdíme všetko.
3. Cesto začneme miesiť a do vaječnej zmesi sa postupne pridáva preosiata múka.
4. Hnette cesto rukami a pritláčajte ho vnútornou stranou dlane.
5. Dostávame chladné kinkinkové cesto v gruzínčine.
6. Vložte ju do čistej a suchej šálky.
7. Prikryte kuchynskou utierkou.
8. Nedotýkajte sa šálky cestom asi pol hodiny.
9. Počas tejto doby máme čas urobiť výplň. S mäsom sme odrezali všetky filmy a žily.
10. Mäso umývame v studenej vode.
11. Jemne nakrájajte jahňacie a hovädzie mäso. Nasekáme na doštičku s ostrým nožom na malé kúsky.
12. Najskôr nakrájajte mäso na taniere a potom ich pozdĺžne nakrájajte na prúžky.
13. A nakrájajte prúžky na malé kocky.
14. Mleté mäso vložte do samostatnej misky.
15. Cibuľu opláchnite vodou a očistite od suchých šupín.
16. Každú cibuľovú hlavu nakrájajte na polovicu.
17. Cibuľu položte na krájanú dosku.
18. Rezané do tenkých dosiek.
19. Potom po celej dĺžke na malé kocky.
20. Cibuľa sa posiela do mäsa v šálke.
21. Mäso posypeme mletým červeným a čiernym korením, soľou. Ak chcete, môžete podľa chuti pridať akékoľvek ďalšie korenie.
22. Pridajte asi 150 ml studenej vody alebo trochu ľadu, aby bolo mleté mäso šťavnaté.
23. Mäsovú náplň zamiešajte lyžičkou.
24. Teraz robíme test. Dostaneme to z balíka.
25. S rukami na stole cesto premiešajte na veľký plochý koláč.
26. Potom zoberieme valček a vyvaľkáme cesto do tenkej vrstvy.
27. Z cesta sme rezali okrúhle sochory - špeciálny tvar alebo obyčajné sklo s priemerom 10 - 13 cm.
28. Vezmite do ruky prvý koláč.
29. Do stredu vložte trochu náplne.
30. Zvyšte okraje cesta a zbierajte ich v strede hore. Malo by byť veľa záhybov.
31. Ak sa ucho na vrchu khinkali ukáže byť dlhé, nakrájajte ho nožom.
32. Takto vytvárame všetky kinkinské koláče v gruzínčine.
33. Krok za krokom pokračuje receptúra. Rozložili sme khinkali na stôl posypaný múkou tak, aby sa khinkali nelepili.
34. Ak náplň zostane, potom z cesta, ktoré zostane pri rezaní guľatiny, vyrezáme kus.
35. Táto hrudka sa znova valí s valivým kolíkom do tenkej vrstvy.
36. Opäť rezané guľaté prírezy s tvarom alebo pohárom.
37. Vyrezávame khinkali.
38. Nalejte vodu do veľkého hrnca (viac ako tri litre).
39. Pridajte trochu vody do vody. Pre chuť môžete pridať aj list vavrínu.
40. Obliekali sme si silný krb.
41. Keď voda vrie, začneme do nej zasahovať kruhovým pohybom lyžičkou. Ukazuje sa vírenie vriacej vody.
42. Jeden po druhom opatrne hodiť khinkali do vírivky.
43. Pokračujeme v miešaní vody, až do nej vnikne všetok khinkali. Môžete ich variť v jednej alebo dvoch sadách.
44. Keď voda vrie, znížime ohrev na malú teplotu.
45. Khinkali varíme za stáleho miešania.
46. Keď vystúpia na vrchol vývaru, prestaneme miešať.
47. Varte ďalších 15 minút.
48. V tomto okamihu pripravte rozdrvený cesnak na obliekanie.
49. Olúpte cesnak.
50. Opláchnite ho vo vode.
51. Jemne nakrájajte a vložte do pohára alebo pohára.
52. Podľa chuti posypte soľou.
53. Cesnaková kaša a soľ s dreveným posúvačom alebo paličkou na maltu.
54. Cesnak vložte do malej misky alebo šalátovej misy.
55. Hotovú khinkali chytíme z vývaru pomocou štrbinovej lyžice a položíme ju na veľkú misku.
56. Servírujte kinkinkali v gruzínčine s cesnakom rozdrveným v soli.
Khinkali v gruzínčine (recept krok za krokom) - triky a užitočné tipy
• Aby bola náplň vodnatá, môžete k náplni pridať trochu ľadu.
• Aby šťava bola šťavnatá, pridajte do mletého mäsa masť.
• Ak je mäso nakrájané na vlákna, bude rýchlejšie variť.
• Pred varením, aby sa khinkali nelepili, je možné ich položiť na handričku alebo na stôl posypaný múkou.
• Zmrazenú khinkali by ste mali variť bez predbežného rozmrazovania, inak sa môžu rozpadnúť.
• Ochladená a ohrievaná misa stráca svoju ústnu vodu a šťavnatú chuť.
