Tradičným pokrmom ruskej kuchyne je hrášok. Ekonomické, uspokojivé a výživné jedlo, vždy prítomné na stoloch roľníkov a šľachticov. Ani sviatok kráľov sa bez nej neobišiel. Klasická hrachová kaša bola varená vo vode a ochutená restovanou zeleninou. V bohatých rodinách bol doplnený mäsom, pochúťkami alebo údeným mäsom. Pečeli s ňou koláče a dokonca varili mäsové gule. Suchý hrášok vylievaný vo vode po dlhú dobu zhasol v kameniny v ruskej rúre, takže sa dobre varil a premieňal na zemiakovú kaše.
Ponúkame varenie tradičnej hrachovej kaše podľa postupného návodu na panvici na sporáku, jedlo doplňte údeným mäsom alebo zeleninou.
Hrachová kaša krok za krokom recepty - všeobecné zásady prípravy
• Ak chcete získať chutný a výživný hrášok, musíte si vybrať tú správnu obilninu. Predovšetkým musí byť hrach dobre dozretý, o čom svedčí jeho bohatá oranžová farba. Povrch zŕn by mal byť hladký, dobre leštený. Pokúste sa prísť na jednu z nich, ak na to nepotrebujete úsilie - zrná sa rýchlo rozpadnú. Pri výbere často vyvstáva otázka, ktorý hrášok je lepšie brať, drviť alebo ako celok. Rozdrvené drvenie samozrejme trávi menej času a nie je potrebné ho namočiť, ale ovsená kaša z celého hrachu je bohatšia.
• Hrášok si môžete uvariť predbežným namáčaním alebo to urobiť bez takéhoto postupu. Na správne namáčanie jednej časti celého alebo rozdrveného hrachu je potrebné vziať tri diely vody. Optimálny čas na namáčanie hrachu od dvoch do šiestich hodín, už nie. Pri dlhšom vystavení vode hrášok často kyslé a nevarí. Ak sa večer rozhodnete namočiť, vložte ho do chladničky a aspoň dvakrát prepláchnite a vymeňte vodu. Je potrebné poznamenať, že aj po dlhodobom namáčaní bude kaša variť od štyridsiatich minút do hodiny.
• Nehmáčajte, oveľa menej varte hrach pod tečúcou vodou. Často obsahuje nečistoty, ktoré bránia tráveniu hrachu aj po dlhšom varení. Najlepšie je brať balenú vodu a pretekať cez filter vopred, po čom je dobré sa brániť.
• Existuje veľa možností na prípravu hrachu a všetky sú založené na recepte klasickej hráškovej kaše, ktorého receptúra je uvedená postupne v článku. Zvyčajne nie je doplnená ničím, ale iba mierne ochutená maslom. Hrášok môžete obohatiť vyprážaním zeleniny, často sa jedlo pripravuje z mäsa: bravčové, hovädzie, kuracie a dokonca aj mleté mäso. Často sa varí s údeným mäsom. Voňavý hrášok nevyžaduje nadbytok korenia, ale pridaním trocha mletého koriandra sa dá získať viac nasýtená chuť.
• Hráškovú kašu je vhodné variť v ne smaltovanej panvici so silným dnom, ale ak nie je k dispozícii, môžete úplne upustiť od jednoduchého hliníkového hrnca. Odporúča sa pridať vodu, pričom sa musí dodržať pomer 1: 3 alebo sa vizuálne navigovať podľa úrovne. Kvapalina by mala pokryť vrstvu hrachu najmenej dva centimetre. Po varení sa hrášková kaša varí na miernom ohni a snaží sa miešať tak často, ako je to len možné, aby nedošlo k horeniu. Dostupnosť viaczásobníka tento proces značne zjednodušuje. Hrám sa v nej nelepí na dno, ale je vhodné sa naň pozerať aspoň občas, kým hrach neabsorbuje vodu, aby nevytečel.
• Na zistenie pripravenosti sa stačí pozrieť na samotné jedlo - hrášok by sa mal takmer uvariť. Ale to je vecou osobného vkusu, niekto dáva prednosť nevarenej hráškovej kaši. V tomto prípade musíte určite vyskúšať hrášok pre jemnosť.
Hrachová kaša: postupný recept na klasický hrášok
Najjednoduchšia je, dá sa povedať, základná verzia prípravy ovsenej kaše. Základom fantázie je postupný recept. Namiesto masla môžete pridávať škvarky, predsmažené mäso vo forme mletého mäsa alebo plátkov, údeného mäsa alebo húb. Potom by sa mala kaša nechať trochu zahriať a trvať na tom.
zloženie:
• jeden a pol pohára hrachu;
• tri poháre filtrovanej alebo balenej vody;
• pol lyžice jemnej soli;
• 1/3 balenie „poľnohospodárskeho“ oleja.
Spôsob varenia:
1. Dôkladne umyte olúpaný hrášok pod tečúcou vodou. Dali sme ho na panvicu a pridali sme tri poháre filtrovanej vody. Odporúča sa vziať dve časti tekutiny na jednu časť hrášku. Ak je dostatok vody, je možné ju určiť podľa jej hladiny, tekutina by mala hrach zakrývať 2 centimetre, nič menej a nič viac.
2. Pri intenzívnom ohni zahrejte obsah panvice do varu a potom nastavte stredné teplo. Do tejto doby sa na povrchu hromadí veľa peny, musí sa odstrániť. Robíme to lyžičkou alebo štrbinovou lyžičkou - opatrne vyberte, bez zanechania malej frakcie. Hrášok potom varíme pri veľmi malom ohni bez toho, aby sa ovsená kaša intenzívne varila.
3. Varte ovsenú kašu, mierne pokrývajúcu panvicu pokrievkou. Neustále miešajte tak, aby hrach, ktorý sa usadil na dne, nespálil a pozorne sledujte hladinu vody, podľa potreby pridajte.
4. Keď hrášok začne vrieť, zmäknite a pridajte soľ. Dôkladne premiešajte a pokračujte vo varení, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu a hustotu. Niekto má rád homogénnu hráškovú kašu, zatiaľ čo niekto má rád individuálny hrášok. Je potrebné si uvedomiť, že homogénny hrachový strom sa pri chladení stáva veľmi hustým.
5. Pridajte kúsok masla do hotovej kaše a dobre premiešajte. Pre väčšiu uniformitu hrach môžete zabiť mixérom.
Hrachová kaša: receptúra krok za krokom s pražením zeleniny pre viacvrstvový cukor
Varenie hrachovej kaše podľa postupného receptu pre viacvrstvové použitie je zjednodušené zbytočným použitím nepretržitého miešania a dozoru. Pozornosť sa vyžaduje iba prvýkrát, kým sa voda nevstrebáva do hrachu. Zloženie sa líši od klasickej verzie v odlišnom slede účinkov.
zloženie:
• lúpaný hrášok - 400 gramov;
• dve stredné mrkvy;
• veľká cibuľa;
• dve polievkové lyžice rastlinného oleja;
• koriander.
Spôsob varenia:
1. Ak v prvom recepte začneme s prípravkom hrachu, v tomto uskutočnení najskôr pripravíme praženie. Zeleninu čistíme, mrkvu namelíme najväčším strúhadlom, nakrájame cibuľu na malé kocky. Do misky nalejte asi dve polievkové lyžice oleja a trochu ju zohrejte. Zeleninu rozprestierame, varíme na ľubovoľnom vyprážaní, až kým nie je zlatá. Miešajte tak často, ako je to možné, je dôležité, aby ste zeleninu nevysušili a nepražili, stačí ich priviesť do mäkkosti.
2. Vyriešime hrach. Opláchnite, rozotrite na zeleninu a naplňte všetko vodou tak, aby pokrýval hrach na dva centimetre. Je nežiaduce naplniť pohár viac ako na polovicu, inak z neho bude voda stekať.
3. Po skontrolovaní dostatočného množstva tekutiny zatvorte veko a na jednu hodinu spustite možnosť „Hasenie“ alebo „Multipovar“. Nezabudnite tento proces aspoň občas kontrolovať. Uistite sa, že slúžka nevyteká, podľa potreby nalejte vodu.
4. Po ukončení programu skontrolujeme pripravenosť. Ak hrášok nie je dobre uvarený a stále tvrdý, predĺžte ho. Po prijatí kaše požadovanej konzistencie pridajte soľ, premiešajte a nechajte zohriať ďalšiu štvrťhodinu.
5. Hotová hrachová kaša, ako je uvedené v podrobnom recepte uvedenom vyššie, sa môže doplniť akýmkoľvek produktom. Musí sa to však urobiť pred zapnutím vykurovania.
Hrachová kaša: receptúra krok za krokom s údenými rebrami bez mrkvy
Budete potrebovať priestranný liatinový kotol alebo samostatnú silnostennú panvicu. Vďaka údenému mäsu sa hrášok získa nielen chutným, výživnejším, ale aj voňavejším „s dymom“. Hrachová kaša podľa tohto receptu krok za krokom sa pripravuje bez mrkvy, neprítomnosť charakteristickej sladkosti sa kompenzuje cukrom.
zloženie:
• libra drveného hrášku;
• veľká cibuľová hlava;
• 700 g. údené rebrá;
• lyžičku cukru;
• tri polievkové lyžice kukuričného oleja.
Spôsob varenia:
1. Vyberte všetok odpad z hrachu, vypláchnite ho a vložte do misky. Nalejte vodu tak, aby ju úplne zakryla, pridajte lyžičku sódy a dobre premiešajte. Odložte misku najmenej na pol hodiny.
2. Rozstrihnite „stuhu“ údených rebier na kúsky, rozdeľte veľké na polovicu alebo ich nasekajte na menšie kúsky.
3. Kotol položíme na kachle, nalejeme doň olej a zapneme stredný oheň. Dobre zahrievajte tuk a doňho namočte plátky mäsa. Fry, miešanie, päť minút. Údené rebrá sú pripravené na použitie. Potrebujeme iba dosiahnuť vzhľad slabého červenania na ich povrchu.
4. Olúpajte cibuľu. Nakrájajte na polovicu a nakrájajte na kúsky. Posúvame sa k rebrám, rovnomerne rozložíme na všetky kúsky, posypeme cukrom. Varíme na miernom ohni, až kým prúžky nezískajú príjemný žltý odtieň.
5. Hrach dôkladne opláchnite, vložte do kotla. Naplňte vriacou vodou, dodržiavajte odporúčané pomery alebo zamerajte na hladinu vody. Dobre premiešajte, kotol zakryte vekom. Hrášok varíme s minimálnym bodom varu asi hodinu a pol. Keď hrach absorbuje vodu, môže začať horieť. Pokúste sa ovsenú kašu častejšie premiešať zdvihnutím spodnej vrstvy tak, aby hrach bol rovnomerne parený.
6. Solený hrášok a vyberte zo sporáka. Nesolujte, údené rebrá už boli solené.
Tipy na varenie hrachovej kaše podľa receptov krok za krokom - užitočné tipy
• Nie všetky vyššie uvedené recepty na hrachovú kašu opísané vyššie zahrňujú hrášok. Ak je dostatok času, namočte ich - doba varenia sa výrazne skráti.
• Neexistuje žiadna filtrovaná alebo balená voda, hrášok varte na nesolenej minerálnej vode. Aj sóda to zvládne.
• Po varení systematicky odstráňte penu, ktorá vystúpila na povrch, a premiešajte ju čo najčastejšie, najmä počas prvých piatich minút. Za stáleho miešania skúste lyžičkou dosiahnuť dno panvy a oddeľte hrášok, ktorý sa usadil. Ak sa tak nestane, budú sa držať a môžu v budúcnosti vyhorieť.
• Stáva sa, že voda nebola odobratá a hrach sa zdal byť správne zachytený a koľko sa ovsená kaša nevarí, nie je homogénna. Vyskúšajte nevarený hrášok, ak je mäkký, premiešajte hrach do požadovaného stavu pomocou mixéra.
• Použitie rozdrveného hrachu alebo jeho namáčanie nie je jedinou možnosťou, ako ušetriť čas. Použitie tlakového hrnca ho zníži na polovicu, ale musíte v ňom uvariť ovsenú kašu s mimoriadnou opatrnosťou. Predovšetkým nemôžete naplniť misku nad odporúčanú úroveň. Je potrebné prísne dodržiavať pomery hrachu k vode a para by nemala intenzívne unikať cez ventil. Toto naznačuje silné vŕtanie vo vnútri a doslova sa môže ukázať ako nebezpečné: voda sa rýchlo odparí, ventil sa môže upchať hráškovým pyré a tlakový hrniec „exploduje“.
• Klasická verzia hrachovej kaše, ktorej podrobný postup je podrobne opísaný vyššie, nie je iba základná pre všetky typy varená na panvici. Je tiež skutočne univerzálny! Koláče sa vyrábajú z takejto hrachárky, ktorá sa môže stať základom pre fritézy, hrachové kotlety a dokonca aj náplňou chutných koláčov.
