Technika grilovania a opekania mäsa pre skutočné macho. Čo robia obyčajní smrteľníci? Presne to isté - používať gril bez váhania.
Kto povedal, že na grile je iba prírodné mäso? Nič podobného sa dnes nedozvieme, ako zhnednúť mäsové gule tak chutný, že mu bude závidieť macho.
Grilované kotlety - všeobecné zásady pečenia
• Existuje niekoľko všeobecne akceptovaných metód prípravy grilovaných mäsových guličiek. Môže to byť praženie polotovaru v panvici s rebrovaným dnom, pečenie v rúre, ktorá má funkciu varenia na grile. Môže to byť aj varenie na grile na uhlí alebo v špeciálnom spotrebiči - elektrický gril.
• Mleté mäso pre takéto kotlety sa odporúča pripraviť samostatne. Zakúpené sa spravidla niekoľkokrát pomelú a potom vyzerá skôr ako ovsená kaša. Rezne budú ideálne, ak budete drviť mäso raz cez najväčší gril mlynčeka na mäso. Mäso môže používať ktokoľvek. Ak je mleté mäso pripravené z niekoľkých druhov, napríklad z bravčového mäsa alebo z kuracieho mäsa s rovnakým hovädzím mäsom, je dôležité, aby nebolo príliš tučné.
• V prípade mletého mäsa sa medzi mletým mäsom primieša surové vajce, nakrájaná cibuľka sa naseká podľa chuti a dochutíme mletým korením. Šťavnatosť sa dosiahne pridaním malého množstva vody alebo čerstvého sadla.
• Kotlety spravidla tvoria malú veľkosť až do hrúbky 2 cm, môžu mať akýkoľvek tvar, ale zvyčajne sú okrúhle alebo podlhovasté. Nikdy nie sú hádzané do dychu.
• Polotovary sa zmiešajú na grilovaných rastlinných povrchoch. Samé kotlety často chýbajú. Čas potrebný na prípravu závisí od typu grilu a obvykle netrvá dlhšie ako pol hodiny. Na grile sa nejaký čas udržiavajú kotlety na rovnomerné vyprážanie, po ktorých sa opatrne prevrátia a pripravia.
• Podávajte takéto placky s prílohou alebo bez nej, podávajte so zeleninou. Často pripravujú samostatné omáčky alebo slúžia na zakúpenie paradajok.
Srbské mäsové guľky na grile (panvica) - "Ushtiptsy"
zloženie:
• mierne sýtená minerálna voda - 100 ml;
• chudé mäso z hovädzieho mäsa - 250 gramov;
• 150 g. mastné bravčové mäso;
• lyžička mletej papriky;
• dve malé cibuľové hlavy;
• 70 g. údený hrudník;
• cesnak;
• rastlinný olej;
• čerstvá petržlen;
• sóda - o niečo viac ako pol čajovej lyžičky;
• citrón;
• 100 gramov soleného syra feta.
Spôsob varenia:
1. Všetko vybrané mäso dôkladne umyte, nakrájame na veľké kúsky a posúvame v mlynčeku na mäso. Pridajte papriku, jedlú sódu a trochu mletého korenia. Pridáme, pridáme perlivú vodu, prinesie to nádheru a starostlivo miesime. Vyrovnajte povrch mäsovej hmoty, namažte ju rastlinným olejom (nie viac ako pár lyžíc) a prikryte ho vekom a vložte cez noc do chladničky. V ideálnom prípade majte plnku v chlade po dobu dvoch dní.
2. Potom mleté mäso vyberieme a necháme ho stáť v horúcom stave. Teraz sa zaoberáme inými výrobkami.
3. Jemne nasekajte hrudník. Syr syr feta rozotrieme na hrubom strúhadle a syrové hranolky navyše nasekáme nožom. Jemne nasekajte cesnak (2 hroty). Zmiešame všetky drvené komponenty a výslednú hmotu prenesieme na výplň. Pridajte nastrúhanú cibuľu na hrubé strúhadlo a dobre premiešajte. Vytvárame malé a nevyhnutne ploché guľaté kotlety.
4. Grilovú panvicu dobre zahrejte bez mastenia. Rozložíme placky a poter otočíme na opačnej strane, oheň trochu menej ako priemer.
5. Počas prípravy mäsových guličiek smažte jemne nakrájanú cibuľu na obyčajnej silnostennej panvici v rastlinnom oleji a s pridaním soli. Vytiahnite zlatú farbu a vyberte zo sporáka. Stlačte malú citrónovú šťavu, pridajte nasekanú petržlenovú vňať, premiešajte.
6. Vyprážanú cibuľu preneste na tanier v rovnomernej vrstve a naň položte hotové karbanátky.
Grilované bravčové kotlety (v rúre)
zloženie:
• bravčový krk - 800 gr .:
• veľká cibuľa;
• jeden žĺtok;
• pitná voda - pol pohára;
• cesnak;
• čerstvý kôpor, je možné ho nahradiť sušeným.
Spôsob varenia:
1. Vylúpame dva strúčiky cesnaku a cibuľu, nakrájané mäso nakrájame - všetko prechádza cez jemnú sieťku v mlynčeku na mäso. Mleté mäso ochutíme malým množstvom mletého korenia, pridáme žĺtok a mierne pridáme. Nalejte studenú, takmer ľadovo studenú vodu a mäso dôkladne premiešajte.
2. Pomocou navlhčených rúk vytvárame kotlety a ukladáme ich na drôtený stojan. Nastavili sme ju na priemernú úroveň, zohriatu na 240 stupňov rúry, pod umiestnili sme plech na pečenie alebo akékoľvek misky, do ktorých bude šťava odtekať.
3. Koláčiky varte v rúre na grile po dobu jednej hodiny, potom sa jemne otočte a pripravte ďalších 15 minút.
Grilované mäsové placky so syrom
zloženie:
• zmiešané z rôznych druhov mäsa alebo čistej kuracieho mäsa - 600 gr .;
• jeden zemiak;
• 100 g. dobrý prírodný syr;
• dve polievkové lyžice kyslej smotany;
• vajíčko;
• cibuľa;
• rastlinný olej;
• banda záhradnej petržlenovej vane;
• paprika - 1 korenie.
Spôsob varenia:
1. Mleté mäso rozdrvte na mleté mäso, po tom, čo krútime papriku a zemiaky ošúpané zo semien, celú zem spojte.
2. Cibuľu jemne nakrájajte na malé množstvo oleja. Po ochladení rozotrite na mleté mäso.
3. Pridajte kyslú smotanu, malé korenie, vajíčko a soľ a mieste, kým nevznikne homogénna konzistencia.
4. Jemne nasekajte petržlen a nakrájajte syr na tenké kocky.
5. Vytvárame kotlety, ktoré ležia uprostred plátku syra a niekoľkých listov petržlenu. Obaľte rastlinný olej zo všetkých strán a potom pečte na grile štvrť hodiny na stranu.
Grilované kuracie karé
zloženie:
• hrubé biele sušienky - 1 polievková lyžica. l.;
• kuracie prsia - 400 g;
• jedno surové vajce;
• veľká cibuľa;
• rafinovaný olej;
• tri vetvy zeleného kôpru;
• 80 g. čerstvé nesolené sádlo.
Spôsob varenia:
1. Z kuracích pŕs pridajte slaninu a pripravte mleté mäso. Dáme jemne nasekaný kôpor, kuracie strúhanky, mleté korenie na kurča a podľa chuti pridáme soľ. Hnetenie, mleté mäso dobre porazte na miske alebo stole.
2. Pomocou mokrých rúk vytvárame kotlety s malými rozmermi a hrúbkou v centimetroch.
3. V tenkej vrstve zakryte mriežku alebo špeciálnu panvicu na grilovanie rastlinným olejom a rozmiestnite placky. Na obidvoch stranách vyprážame na lahodné červenanie, každú asi desať minút.
Grilované kotlety na hovädzie mäso
zloženie:
• hovädzia lopatka - 1 kg;
• vajíčko;
• pikantná omáčka;
• lyžica suchého vína;
• lyžičku sušeného mletého cesnaku;
• zmes voňavých paprík - 1/2 lyžičky;
• pár lyžíc Worcesterovej omáčky.
Spôsob varenia:
1. Vezmite kúsok čerstvej alebo chladenej, nezmrazenej, hovädzej a dôkladne opláchnite studenou tečúcou vodou. Potom ľahko osušte uterákom, nahrubo nasekajte a obrúste veľkým mlynčekom na mäso.
2. Nalejte víno do mäsa, pridajte omáčku, dochutíme cesnakom zmesou papriky. Nalejte vajíčko a po pridaní trocha soli dôkladne premiešajte a potom vyrazte.
3. Utiahnite misku s filmom mletého mäsa, vložte na hodinu do chladničky, aby bolo mäso lepšie nasýtené korením a korením.
4. Z chladenej mäsovej hmoty vytvárame ploché, jeden centimeter hrubé kotlety. Na servírovanie šalátov môžete použiť malé formovacie krúžky.
5. Namažte stojan na drôty (grilovaciu panvicu) rastlinným olejom a naň položte placky. Smažíme v rúre, panvici alebo na drevenom uhlí po dobu šiestich až 10 minút na každej strane, na požadovaný stupeň vyprážania. Minútu pred tým, ako sa pripraví, dajte na plátky tenký plátok syra.
6. Po čakaní, kým sa plátky syra roztopia, opatrne odstráňte zákusok z grilu a vložte ho do krájaného chleba. Ochutnajte svoje obľúbené omáčky, pridajte bylinky a podávajte.
Grilované mäsové guľôčky s mletým mäsom a zeleninou - "Diétne"
zloženie:
• 0,6 kg zmesi hovädzieho mäsa a mletého kurčaťa;
• surové vajce;
• tri perie cibule;
• cesnak;
• lyžica 15% kyslej smotany;
• 150 g. čerstvá alebo mrazená zelenina (mrkva, karfiol, zelené fazule, brokolica).
Spôsob varenia:
1. Jemne nakrájajte cibuľu a zeleninu. Ak ste si vybrali mrazený výrobok, nechajte ho rozmraziť vopred pri izbovej teplote.
2. Nasekanú zeleninu rozotrite na mleté mäso, pridajte kyslú smotanu, korenie a trochu jemnej soli, premiešajte. Vytvárame malé, dva centimetre hrubé kotlety.
3. Namažte zahriaty rebrovaný povrch grilu a naň položte placky. Polotovary môžete namazať aj sami. Varenie, odporúčaný čas pre elektrický gril. Zvyčajne sa musí pri rovnomernom pečení kotlety držať na jednej strane 10 minút a na druhej strane.
Grilované mäsové gule - tipy a triky na varenie
• Pred roztieraním pripravených polotovarov na povrch grilu a gril ich pritlačte prstom do stredu. Pomôže to udržať hladinu povrchu. Pri prevrátení nepraženú stranu namažte olejom a je zaručené, že nebude pokrytá čiernou kôrou.
• Pri vyprážaní netlačte kotletu špachtľou, inak šťava vyteká a vyschne.
• Počas procesu vyprážania sa neodporúča zvyšovať placky, aby sa skontrolovala prítomnosť zlatohnedej farby. Urobte si čas, mali by ste počkať, mäso bude lepšie variť, ak je menej pravdepodobné, že sa „vyruší“.
• Aby boli grilované kotlety šťavnaté, mali by sa vyprážať na každej strane najviac päť minút. Priemerný stupeň vyprážania je možné získať, ak stojíte ešte minútu dlhšie a dosiahnete maximum - varíte, pričom na boku zostane maximálne 7 minút.
• Slaninové prírezy by si mali dobre udržiavať svoj tvar, preto nezmieňajte nadmerne mastné kúsky buničiny na mleté mäso. Ak potrebujete pridať tekutinu, urobte to postupne, zakaždým, keď dôkladne premiešate.
