Kórejská kuchyňa vo forme, v ktorej ju poznáme, je bohatá na všetky druhy zeleninových šalátov a korenených mäsových jedál. Kórejské bravčové mäso - šťavnaté plátky pikantného mäsa vyprážané korením a sójovou omáčkou. Miska harmonicky kombinuje pikantnosť pridaných ochucovadiel a sladko-kyslej adstringencie.
Kórejské bravčové mäso - všeobecné zásady pečenia
• V kórejskej kuchyni sa takéto mäso varí na hlbokej panvici so zúženým dnom, ktorá sa nazýva wok alebo známym kotlom. Ak vaša kuchyňa takéto riady nemá, urobí to obyčajná panvica, ale musí byť hrubá. Jedlo je možné pripraviť aj v pomalom sporáku vybavenom funkciou "smaženie".
• Na vyprážanie zoberte chudé plátky bravčovej buničiny. Po umytí sa z neho odstránia zvyšky tuku, zvyšky šľachy a hrubé filmy. Celulóza sa rozreže na malé, tenké kocky alebo slamky.
• V prípravku sa používa sójová omáčka. Pripravuje sa marináda, v ktorej sa plátky bravčového mäsa uchovávajú až do vyprážania alebo omáčky počas varenia. Všetky jedlá s použitím sójovej omáčky sa solia mimoriadne starostlivo, pretože taký dresing je sám osebe slaný.
• Kórejské jedlá sú známe svojou korenistosťou a vysokým obsahom korenia. Mäso je ochutené mletým horúcim a čiernym korením, mletý zázvor sa najčastejšie používa z korenia. Okrem toho, pre bohatšiu chuť môžete použiť hotové sady korenia na bravčové mäso.
• Cesnak je nevyhnutnou súčasťou takejto misky. Pridáva sa v drvenej forme na marinádu alebo na konci varenia do vyprážaného mäsa. Strúčiky cesnaku sa nakrájajú na malé kúsky alebo sa nasekajú jemným strúhaním.
• Na varenie sa môže použiť cukor alebo med. Tieto zložky v kombinácii s octom dodávajú osobitnú sladkokyselú chuť.
• Kórejské bravčové mäso nie je vyrobené iba z mäsa. K tomu sú pridané mrkva, cibuľa, paprika, ananás a dokonca aj čerstvé uhorky. Na prílohu sa tradične podáva varená ryža.
Jednoduchý kórejský vyprážaný bravčový recept s medom
zloženie:
• libra chladeného bravčového mäsa (dužina);
• lyžičku medu;
• cibuľa;
• cesnak;
• 3 lyžice. l. sójová tmavá omáčka
• ocot - 1 polievková lyžica. lyžica;
• nasekaný koreň zázvoru - 0,5 lyžičky;
• 1/6 čajovej lyžičky pomleté v trecej miske z čierneho korenia;
• lyžica sezamových semienok.
Spôsob varenia:
1. Strúhajte strúčiky cesnaku, nastrúhajte ich jemným strúhadlom alebo vytlačte lisom.
2. Pridajte sezamové semienka a med zmiešaný so sójovou omáčkou. Pridajte mleté korenie a zázvor. Pridajte ocot, jemne nakrájanú cibuľu, soľ a dôkladne premiešajte.
3. Odrežte prebytočné filmy z mäsa, dobre ich umyte pod tečúcou tečúcou vodou. Potom dosucha utrite, nakrájajte na tenké slamky, namočte do misy s varenou marinádou, premiešajte.
4. Po pol hodine vložte kúsky mäsa spolu s marinádou do oleja zohriateho na panvici a dobre opečte na všetkých stranách.
Bravčový recept v kórejskom štýle s mrkvou a ananásom
zloženie:
• dve malé mrkvy;
• 200 g. konzervované ananásy;
• 350 g. bravčový krk;
• dve polievkové lyžice kukuričného oleja;
• cukor - 1/2 lyžičky;
• lyžicu zázvoru;
• jedna paprika;
• 50 ml sójovej nesolenej omáčky;
• pol lyžice škrobu.
Spôsob varenia:
1. Vysušený kus bravčového mäsa nakrájajte na plátky v smere naprieč vláknami s hrúbkou nie väčšou ako jeden a pol centimetra. Ľahko porazte dužinu kulinárskym kladivom a nakrájajte na dlhé, nie hrubé kocky.
2. Miešajte cukor v sójovej omáčke, pridajte zázvor a škrob, mierne ho rozšľahajte. Hrudky by nemali zostať.
3. Plátky mäsa nalejte pripravenou omáčkou a nechajte v nej najmenej pol hodiny.
4. Papriku nakrájajte na polovicu, odstráňte a opláchnite semená a rezte samotnú dužinu na dlhé tyčinky. Mrkvu nakrájajte na tenkú dlhú slamku a ananásový prsteň rozkrojte na malé kúsky.
5. Panvicu s rastlinným olejom položte na vysoké teplo. Keď je tuk horúci, ponorte do neho mrkvu a korenie a za stáleho miešania smažte asi päť minút. Pridajte ananásy, dôkladne premiešajte a odložte stranou.
6. Na inej panvici, mierne navlhčenú rastlinným olejom, opečte plátky bravčového mäsa až do mäkka. Vložte mäso na panvicu s omáčkou, v ktorej bolo marinované.
7. Na konci prípravy na bravčové mäso dajte vyprážanú zeleninu, premiešajte, zahrievajte na priemernú teplotu spolu asi jednu a pol minúty a vyberte zo sporáka.
Bravčové mäso kórejského štýlu v sladkej kyslej omáčke
zloženie:
• libra chudej bravčovej buničiny;
• 70 ml suchého vína;
• pol lyžice nasekaného suchého zázvoru;
• sójová tmavá slaná omáčka - 50 ml;
• dve polievkové lyžice cukru;
• štvrtina lyžice červeného korenia;
• Šťava z polovice citróna.
Spôsob varenia:
1. Umiestnite hrniec so silnou stenou na mierny ohrev. Nalejte cukor v rovnomernej vrstve, pridajte lyžičku vody. Za stáleho miešania cukor rozpustite a pokračujte v zahrievaní, až kým karamel nezmení farbu na červenú. Buďte opatrní a trpezliví, nespaľujte ho!
2. Bravčové mäso preneste na dusené mäso nakrájané na tenké tyčinky a pokračujte vo varení asi sedem minút, až kým plátky na všetkých stranách nebudú pokryté zlatohnedou farbou.
3. Nalejte víno do mäsa, pokračujte v zahrievaní, kým sa na polovicu neodparí.
4. Mäso ochutíme mletým červeným korením, pridáme zázvor, nalejeme do zmesi sójovej omáčky a citrónovej šťavy. Miešajte, pevne uzavrite pokrievku a znížte teplo na minimum. Miešajte pravidelne, mäso duste zo štyridsiatich minút na hodinu.
5. Keď kúsky bravčového mäsa zmäknú, odstráňte veko a zvýšte teplo. Keď sa uvoľňovaná kvapalina takmer bez zvyškov odparuje a zvyšná kvapalina sa zreteľne zahusťuje, vypnite ohrev.
Kórejské vyprážané bravčové mäso s čerstvými uhorkami
zloženie:
• čerstvé uhorky strednej veľkosti - 800 gramov;
• libra bravčovej buničiny;
• dve malé cibule;
• 3 veľké strúčiky cesnaku;
• lyžicu chilli omáčky (náhrada 0,5 polievkovej lyžice feferónky);
• cukor - menej ako pol lyžice;
• tretina lyžice soli;
• jedna paprika;
• 70 ml sójovej omáčky;
• drvený koriander - 1/2 lyžičky;
• tri polievkové lyžice 5% hrozna alebo obyčajného stolového octu;
• nearomatický olej.
Spôsob varenia:
1. Čerstvé uhorky dôkladne opláchnite a potom ich pozdĺžne nakrájajte na štyri časti. Každý plátok nakrájajte na kúsky, dlhé asi 5 cm. Vložte uhorky do misy, zľahka pridajte soľ a nechajte asi pol hodiny stáť.
2. Nakrájanú papriku nakrájajte na dlhé broskyne, cibuľu nakrájajte na pol krúžky.
3. Vypustite tekutinu z uhorky. Dochutíme mletým červeným korením, pridáme cukor, chilli omáčku a nasekaný cesnak.
4. Bravčové mäso nakrájajte na tenké podlhovasté tyčinky a namočte maslo zohriate na vysoké teplo. Akonáhle sa všetka vlhkosť z panvice odparí, pridajte cibuľu do mäsa a pokračujte v vyprážaní, až kým sa jej kúsky nezmäknú.
5. Do vyprážaného mäsa nalejte sójovú omáčku, pridajte sladkú papriku, rozdrvený cesnak. Obsah panvice dôkladne premiešajte a položte na uhorky ochutené korením.
6. Za stáleho miešania pridajte ocot, dotiahnite misku zábalu s občerstvením a uložte na chladné miesto, kým sa úplne nevychladí.
Kórejské bravčové mäso v pomalom sporáku so šampiňónmi
zloženie:
• kilogram čerstvého bravčového mäsa (dužina);
• 700 g. čerstvé huby;
• lyžica medu;
• sójová omáčka - 75 ml;
• jednu a pol polievkovej lyžice sezamových semien;
• 0,25 lyžice mletého korenia;
• pór - 2 ks;
• lyžica 9% octu;
• veľká cibuľa;
• rafinovaný olej;
• malá hlava cesnaku.
Spôsob varenia:
1. Pripravte si marinádu. V malej miske zmiešajte jemne nasekaný alebo rozdrvený cesnak s medom, octom a sójovou omáčkou. Pridajte sezamové semienko, trochu soli, zamiešajte. Med by sa mal úplne rozpustiť.
2. Polievkové polievky ponorte do marinády, potom nakrájajte mäso na tenké plátky a premiešajte, pol hodiny odložte. Nepridávajte veľa soli, sójová omáčka je brakická, preto najskôr vyskúšajte marinádu.
3. Počas nakladania bravčového mäsa pripravte huby. Opláchnite huby vodou a každú huba nakrájajte na štyri časti.
4. Nalejte trochu rastlinného oleja do misky vo viacvrstvovom hrnci, doslova jednu lyžicu, a zahrievajte päť minút v režime „vyprážania“. Kusy húb ponorte do predhriateho tuku a smažte ich v predpísanom režime štvrť hodiny. Pridajte marinované mäso bez marinády a nahrubo nasekaný pór zmiešajte.
5. Zatvorte veko, mäso duste 10 minút, potom ho otvorte a pokračujte vo varení najmenej štvrť hodiny, za stáleho miešania.
Bravčové mäso kórejské so zeleninou
zloženie:
• hlava horkej cibule;
• sladký korenie;
• 400 g. bravčová drť (prsia);
• čierne korenie a akékoľvek korenie na bravčové mäso;
• sladká mrkva strednej veľkosti;
• 0,3 čajovej lyžičky horúceho mletého korenia;
• lyžica sójovej omáčky;
• cesnak;
• kukuričný olej - 50 ml;
• čerstvá petržlenová vňať.
Spôsob varenia:
1. Nakrájajte kúsok bravčového mäsa premytého studenou vodou na úzke kocky. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na tenké pol krúžky a ošúpané papriky a mrkvy - na malé prúžky a strúčiky cesnaku - menšie.
2. Dajte kúsky mäsa do rastlinného oleja do vyhrievanej panvice a intenzívne ich ohrievajte za stáleho miešania, kým sa neobjaví chutná kôra.
3. Do bravčového mäsa pridajte sójovú omáčku a bez znižovania teploty varte ďalšie tri minúty.
4. Všetku nasekanú zeleninu vložte okamžite na panvicu a pokračujte v smažení. Po asi štyroch minútach, keď kúsky zeleniny zmäknú, dochutíme všetko korením, korením s červenou paprikou a pridaním podľa chuti. Nasypaný cesnak nalejte, premiešajte a ešte pár minút dusíme.
5. Pridajte jemne nasekanú petržlenovú vňať na mäso vyprážané zeleninou, dobre premiešajte, misku ohrievajte na miernom ohni asi minútu a vyberte z kachlí.
Tipy na varenie bravčového mäsa v kórejskom štýle, tipy a moriace funkcie
• Bravčové mäso bude rýchlejšie variť a bude mäkšie, ak bude mäso nakrájané na plátky najskôr ľahko rozdrvené a potom nakrájané na kúsky požadovanej veľkosti.
• Hotové mäso by malo byť šťavnaté. Aby sa šťava v kúskoch buničiny čo najviac zachovala, vložte ju iba do dobre zohriateho tuku a smažte na vysokej teplote až do svetlej kôry.
• Ak je bravčové mäso predtým marinované pridaním sójovej omáčky a vložené do panvice spolu s marinádou, bude misa aromatickejšia a bude mať bohatšiu chuť.
