Adjika je v mnohých krajinách veľmi populárna, pretože recepty na jej prípravu sú jednoduché, nevyžadujú zložité manipulácie a drahé výrobky.
Okrem toho je adjika pripravená mnohými rôznymi spôsobmi a vďaka jej pikantnej chuti a neprepísateľnej aróme je možné každú misku transformovať.
Horúca adjika s jablkami - všeobecné zásady prípravy
Spočiatku bola adjika pripravená z hlavných troch ingrediencií - korenie, cesnak, bylinky, ale čím viac bol recept distribuovaný, tým viac sa v ňom urobili zmeny. Teraz je adjika varená sladká aj sladká, kyslá, pikantná a samozrejme pikantná. Rajčiaky, paprika, cibuľa, mrkva, cuketa, jablká, bylinky a bylinky, koreniny a koreniny a mnoho ďalších prísad sa do nej pridávajú.
Na prípravu horúcej adjiky s jablkami môžete použiť aj akékoľvek komponenty. Adjika môže byť rastlinná, bylinná, červená, zelená a podľa vašich predstáv. Jablká zostávajú nepostrádateľnou prísadou, ale tu môžete prejaviť fantáziu a pomocou rôznych odrôd a stupňa zrelosti ovocia dať adjiku nové neobvyklé chute: pikantnú sladkosť, ľahkú kyslosť a ďalšie.
Všetka zelenina a ovocie, ktoré sú súčasťou zmesi, sú olúpané, prané a mleté. Po uvarení pridajte korenie, slnečnicový olej, soľ a niekedy ocot. Existujú však aj recepty na adjiku bez varenia: tu sa všetka zelenina a jablká tiež podrobujú predbežnej úprave, po zmiešaní s inými prísadami sa na nejakú dobu chránia, premiešajú a stočia.
1. Adjika pikantná s jablkami: jednoduchý recept
zloženie:
• 1 kg 800 g paradajok;
• 900 g sladkej papriky;
• 600 g sladkých a kyslých jabĺk;
• dve struky chilli;
• 150-200 g cesnaku;
• soľ a korenie;
• 210 ml rastlinného oleja.
Ako variť:
1. Opláchnite jablká a zeleninu.
2. Odrežte kožu z jabĺk a stred odstráňte stonkami.
3. Paradajky sa uvoľnia 2-3 minúty do vriacej vody, opláchnu sa. Jemne špehujte šupku, odlupujte ju.
4. Bulharčina a paprika odstraňujú semená.
5. Olúpte cesnak.
6. Všetky pripravené ingrediencie pretočíme pomocou mlynčeka na mäso a prenesú sa do veľkej nádoby na varenie.
7. Podľa chuti pridajte soľ a mleté korenie, vlejte do rastlinného oleja.
8. Varte za občasného miešania asi 2,5 hodiny.
9. Hotovú adjiku navinúť do sterilnej nádoby.
2. Adjika pikantná s jablkami, bylinkami a mrkvou
zloženie:
• 1 kg paradajok;
• 320 g mrkvy;
• 550 g bulharského korenia;
• 3 ks. paprika;
• dve jablká;
• malá hlava cesnaku;
• veľká partia bazalky a koriandra;
• 50 g granulovaného cukru;
• 2 lyžice. l. stolový ocot;
• 2 lyžice rastlinný olej;
• soľ.
Ako variť:
1. Jablká, paradajky, mrkva, cesnak, paprika umývaná a šupka, semená, stonky.
2. Mletím všetkých komponentov adjika prejdite mlynčekom na mäso alebo miešačom. Je však potrebné pracovať s miešačom opatrne a nie príliš intenzívne, aby sa zložky nedostali do stavu pyré, koniec koncov je chutnejšie, ak zostanú malé častice zeleniny, ako keď sa ukáže, že ide o homogénnu hmotu.
3. Vložte hmotu na panvicu, po varení na miernom ohni 35 minút nechajte variť.
4. V tejto dobe opláchnite všetky greeny, odstráňte veľké konáre a zvyšok nasekajte. Cesnak vydrhnite na jemnom strúhadle alebo pretlačte lisom.
5. Po 35 - 40 minútach hladu pridajte na adjiku pripravené zelené, cukor a soľ, cesnak. Zamiešame.
6. Nalejte rastlinný olej, duste asi ďalšiu hodinu.
7. Nalejte ocot do hotového adjika, zamiešajte a ihneď ho rozvaľkajte do pohárov.
3. Pikantné Adjika s jablkami a slivkami
zloženie:
• 500 g zelených jabĺk, napríklad „Granny Smith“;
• odtok 2 kg;
• 1 kg 100 g zrelých paradajok;
• 500 g cibule;
• libra papriky;
• 350 - 400 g cesnaku;
• paprika;
• soľ;
• 125 g cukru.
Ako variť:
1. V umytých slivkách odoberte semená, ovocie naplňte malým množstvom vody a povarte, kým nezmäknú asi 10 minút po varení.
2. Mierne schladené slivky posúvame na sito, brúsime, aby sme odstránili celú pokožku.
3. Cesnak a cibuľu vylúpame z plevy, z bulharskej a horúcej papriky odstráňte semená a stopky.
4. Paradajky obarené vriacou vodou, z nich odstráňte kožu.
5. V jablkách nakrájajte jadro a pokrájajte pokožku.
6. V mlynčeku na mäso otočte dužinu červených paradajok, sladkej a horkej papriky, cibule, jabĺk.
7. Výslednú hmotu zmiešajte so slivkovým pyré.
8. Vařte adjiku dve hodiny na miernom ohni, nezabudnite premiešať, aby nespálil.
9. Pridajte nasekaný cesnak, cukor a soľ, varte ďalších 22 minút.
10. Hotovú adjiku prevedieme v horúcej forme do banky, srolovať.
4. Pikantné korenie s jablkami a orechmi bez varenia
zloženie:
• kilogram papriky;
• jedno zelené jablko;
• hlava veľkého cesnaku;
• tri struky chilli;
• 250 gramov olúpaných vlašských orechov;
• 2 lyžice. l. koriander;
• 1 polievková lyžica. l. chmeľ-Suneli;
• dve štipky škorice, soľ.
Ako variť:
1. Papriky a jablká sa olúpajú a nakrájajú dvojitým prechodom cez mlynček na mäso.
2. Ľahko opražte orechy na horúcej suchej panvici a rozdrvte na maltu.
3. Papriky a cesnak sa olúpajú a nasekajú v mixéri.
4. Zmiešajte všetku zeleninu a vlašské orechy, do hmoty pridajte soľ, koriander a chmeľ.
5. Nechajte hmotu vylúhovať pol hodiny, dobre premiešajte a položte do suchých čistých pohárov.
5. Zelená pikantná adjika s jablkami bez varenia
zloženie:
• 800 gramov zelenej papriky;
• dve struky zelenej papriky;
• zväzok zeleru;
• dve zväzky kôpru a koriandra;
• dve zelené nesladké jablká;
• 5 - 6 strúčikov cesnaku;
• 4 lyžice. l. olej rastie;
• 2 lyžice. l. chmeľ-Suneli;
• soľ podľa chuti;
• 30 g cukru;
• 50 ml octu 9%.
Ako variť:
1. Umyte zeler, kôpr a koriandr. Vypúšťajte a drvte.
2. Odstráníme jadro z jabĺk, všetky semená odstránime z papriky. Všetko nakrájajte na plátky, ktoré nie sú príliš veľké.
3. Do misky mixéra prenesieme zeleninu, olúpaný cesnak, jablká a bylinky. Hmota sa melie, až kým nebude hladká.
4. Výslednú hmotu premiestnime do hlbokej nádoby, pridáme soľ podľa chuti, zalejeme cukrom a slnečnicovým chmeľom, nalejeme slnečnicový olej a ocot.
5. Dôkladne premiešajte adjiku, trvajte na 10-15 minútach a znova premiešajte.
6. Hotovú adjiku položíme do malých sterilných pohárov.
6. Pikantné Adjika s jablkami a zelenými paradajkami
zloženie:
• 2 kg 800 g zelených paradajok;
• 1 kg červených paradajok;
• 200 g chilli;
• 500 g papriky (červenej alebo zelenej);
• 3 ks. mrkva;
• 4 veľké sladké a kyslé jablká;
• 240 g cesnaku;
• 1/2 šálky slnečnicového oleja;
• čerstvý kôpor, petržlen, bazalka;
• 30 - 40 g slnečnice, soľ.
Ako variť:
1. Myjeme zelené paradajky, z nich vyberieme kožu, potom pár minút necháme zeleninu vo vriacej vode, nakrájame stonky a nakrájame na plátky.
2. Paradajky posypte malým množstvom soli a odložte na pár hodín do chladničky. Zelené paradajky tak zanechajú svoju vlastnú horkosť.
3. Všetka ostatná zelenina a jablká, ktoré tvoria adjiku, sú tiež ošúpané a olúpané a rozsekané.
4. Prejdite mlynčekom na mäso červené a zelené paradajky, sladké a horké papriky, mrkva, jablká, cesnak.
5. Pridajte soľ, slnečnicový olej, chmeľ, slnečnica. Zamiešame.
6. Výslednú aromatickú hmotu varte na miernom ohni za stáleho miešania počas asi 1 hodiny 10 minút.
7. Zelene dôkladne opláchnite a veľmi jemne nakrájajte. Pridajte ho 5-7 minút pred koncom varenia.
8. Rozložili sme ostrú adjiku na bankách, zviňte sa.
Horúca adjika s jablkami - triky a varenie
• Cesnak a paprika pridávajú korenie k adjike. A ak cesnak nevyžaduje špeciálne zručnosti na čistenie a sekanie, malo by sa so strukami horúcej papriky zaobchádzať opatrne, aby sa náhodne nedostali popáleniny do rúk a slizníc. Chili by ste mali opláchnuť, ošúpať a obrúsiť v rukaviciach. Pri práci so zeleninou by ste sa tiež nemali dotýkať očí, nosa a iných častí tela. Pri dýchacích cestách buďte opatrní: pracujte na dobre vetranom mieste. Po všetkých potrebných procedúrach si umyte ruky mydlom.
• Adjika, varená bez varenia, je obzvlášť užitočná: ukladá všetky použité vitamíny a minerály zeleniny a bylín. Ale na dlhodobé skladovanie tohto produktu by sa malo použiť viac soli - je to vynikajúci konzervačný prostriedok. Takáto adjika sa obvykle nejedie v čistej forme, pridáva sa pri príprave rôznych pokrmov, čo znamená, že pri ďalšom použití obrobku by ste mali byť opatrní s množstvom soli.
• Počas varenia panvicu nezatvárajte vekom, pretože vlhkosť zo zeleniny a jabĺk sa odparí rýchlejšie, adjika sa bude rešpektovať a ukáže sa, že je hustá a nasýtená.
• Pred rolovaním nezabudnite sterilizovať poháre a viečka. Tento jednoduchý postup prispeje k dlhodobému uloženiu adjika.
• Ak používate korenie a bylinky, pri nákupe starostlivo zvážte ich výber. Mali by byť čerstvé, nie zatuchnuté, mať výraznú, nie plesnivú arómu.
• Pikantná adjika, hoci šialene chutná a má veľké množstvo vitamínov, sa toto korenie neodporúča pre každého. Malo by sa to opustiť pre tých, ktorí trpia akýmikoľvek chorobami gastrointestinálneho traktu, žalúdočnými chorobami, tráviacimi problémami. Taktiež ho nemôžu jesť deti a ľudia v starobe. A dokonca aj pre zdravého človeka je lepšie použiť akútnu adjiku v čistej forme, nie na lačný žalúdok a iba ako doplnok k hlavnému jedlu.
