Hrušné koláče sa príliš nelíšia od jablkových koláčov, pokiaľ ide o spôsoby varenia a popularitu.
Ale sú varené, nanešťastie sladké, oveľa menej často. Hruška je zriedkavejšie ovocie a problém s takým koláčom je stále o niečo väčší.
Ale ak je na dvore zlatá záhrada, mali by ste sa opýtať svojej matky alebo babičky a čo keď neodmietnu pripraviť takú úžasnú pochúťku?
Hrušky - všeobecné zásady varenia
• Neskoré jesenné odrody hrušiek sú obzvlášť dobré pre koláče. Voňavé a šťavnaté mäso, zachováva arómu a chuť aj po pečení. Hrušky C sa nevyhnutne olúpajú, pretože je veľmi ťažké a dokonca ani pri dlhodobom tepelnom ošetrení nezmäkčuje. Odstráni sa tiež stred so semenami. Celé hrušky sa vkladajú do koláče alebo nasekané, nakrájané na plátky alebo malé kúsky.
• Na nasýtenie pečiva špeciálnymi arómami sú hrušky mierne uvarené a potom sa uchovávajú, kým sa úplne neochladia v špeciálne pripravených sirupoch alebo vanilke, ktorá nie je ochutená samotným cestom. Veľmi originálna kombinácia bohatej hruškovej chuti a vône škorice.
• Hrušné koláče sa dajú pripraviť z akéhokoľvek druhu cesta: od krehkého pečiva po sušienky. Pre rýchlejšie pečenie je vhodný hotový výrobný závod.
• Na takéto pečenie možno do náplne vložiť nielen hrušky, niekedy sú plátky ovocia vrstvené alebo zmiešané s rôznymi krémami.
Hruškový koláč z kysnutého cesta
zloženie:
• kvalitná múka na pečenie - 200 g;
• tri polievkové lyžice 3,2% kravského mlieka;
• dve vajcia;
• jednu a pol polievkovej lyžice vanilkového cukru;
• dve lyžice „rýchlych“ kvasníc;
• biely granulovaný cukor - 50 g;
• sladké smotanové maslo - 90 g;
• šťava z 1/3 citróna;
• tri polievkové lyžice tmavého granulovaného cukru;
• dve husté šťavnaté hrušky;
• práškový cukor.
Spôsob varenia:
1. Maslo nakrájajte na malé kúsky a nechajte ho na stole tak, aby zjemnilo.
2. V hlbokej miske zmiešajte mlieko ohriate na 38 stupňov s droždím, 3/4 polievkovými lyžicami jemnej soli, bieleho a vanilkového cukru. Kvasinkové granule a kryštály cukru by sa mali úplne rozpustiť v mlieku.
3. Vajcia porazte osobitne a skombinujte ich s kvasinkovou zmesou. Aby cesto dobre stúpalo, musia byť vajíčka teplé, preto ich vopred vyberte z chladničky.
4. Potom za intenzívneho miešania zmesi metličkou (bez šľahania) postupne pridajte všetku múku. Malo by to byť lepkavé a veľmi lepkavé cesto.
5. Do cesta pridajte zmäknuté kúsky masla a dobre ich premiešajte špachtľou alebo lyžičkou. Pevne prikryte a vyberte ho 2 hodiny bližšie k zahriatiu.
6. Hruška ošúpaná, nakrájaná na polovicu a vyberte jadro. Polovice nakrájajte na plátky asi dva centimetre a posypte citrónovou šťavou, aby nestmavli.
7. Na spodok guľatého tvaru s priemerom do 20 cm položte pergamen a jeho strany namažte rastlinným olejom.
8. Cesto opatrne vylejte do formy a rovnomerne rozložte špachtľou v celom objeme. Plátky hrušiek položte na povrch vo forme ventilátora a trochu ich ponorte do cesta. Medzi stranami a plátkami ovocia nezabudnite ponechať medzeru jeden centimeter.
9. Posypte tmavým cukrom navrch a trochu pustite. Aby ste zabránili zvetrávaniu povrchu, zakryte formu handrou.
10. Predhrejte rúru na 180 stupňov a vložte koláč do nej na 40 minút.
11. Ochladený hruškový koláč zakryte práškovým cukrom a preosejte ho cez sito.
Sypaný mandľový koláč s hruškami z tenkého cesta "Filo"
zloženie:
• tri listy zakúpeného alebo domáceho testu „Filo“;
• 100 g. práškový cukor;
• jeden citrón;
• tri husté hrušky;
• 100 g. mandľové jadierka;
• dve vajcia;
• 150 g. mäkké maslo;
• dve vetvy čerstvého rozmarínu;
• 150 g. cukor.
Spôsob varenia:
1. Odstráňte ihly z vetvičiek rozmarínu. Opláchnite citrón, oparte ho vriacou vodou a zoškrabte jeho chuť. Bude vhodné vyrobiť jemný strúhadlo. Odlúpané hrušky oddeľte štvrtinami a jadro odstráňte.
2. Cukor nalejte 300 ml vody, premiešajte a nechajte zohriať na minimum. Keď sa cukor úplne rozpustí, pridajte teplotu a nechajte variť.
3. Nalejte čerstvo vylisovanú citrónovú šťavu do vriaceho sirupu. Plátky hrušiek, citrónovej kôry a rozmarínu ponorte. Hrušky jemne povarte asi minútu, vylejte ich zo sirupu, vyberte zo sporáka a nechajte vychladnúť. Potom plátky ovocia položte na sito a dobre ich vysušte.
4. V mlynčeku na kávu alebo v mlynčeku na mäso nasekajte mandle a jemne ich vysušte na suchej panvici. Hneď, ako z nej aróma začne, nemažte toľko a omrvinky z nich začnú stmavnúť, odstrániť z tepla a ochladiť.
5. Mäkké maslo (100 g) nakrájané na kúsky a dobre porazené mixérom s práškovým cukrom a malou štipkou soli. Bez toho, aby ste prestali biť, pridajte jeden po druhom surové vajcia a nakoniec pridajte schladené mandľové omrvinky.
6. Listy dobre premiešajte zvyšným olejom, ktorý sa topí vopred. Cesto vložte do guľatého tvaru a na seba položte listy. Naneste mandľový krém na cesto rovnomerne a rovnomerne naň vložte sušené plátky hrušiek a jemne ich zatlačte do smotany.
7. Zakryte koláč maslom (iba cesto) a nechajte pôsobiť 20 minút. v peci zohriatej na teplotu najmenej 200 stupňov.
8. Keď sa koláč pečie, na miernom ohni varte sirup a nalejte ho na hotový koláč.
Čokoládový hruškový koláč
zloženie:
• maslo, nesolené maslo - 150 g;
• štyri vajcia;
• 280 g. múka na pečenie;
• 100 ml kravského mlieka s nízkym obsahom tuku;
• 100 g. tmavý granulovaný cukor;
• lyžica škorice;
• horká čokoláda - 100 gramov;
• lyžicu prášku do pečiva;
• vanilkový cukor - 1 lyžica.
Pre hrušky:
• tmavý cukor - 100 g;
• lyžička vanilkového cukru;
• jeden malý citrón;
• päť zrelých hrušiek, tvrdých;
• škorica;
• pol litra suchého bieleho vína;
• kardamóm v zrnách - 2 zrná.
Spôsob varenia:
1. Oloupajte ovocie a opatrne vyberte jadro bez toho, aby ste ho orezávali.
2. Do vína nalejte pravidelný a vanilkový cukor. Pridajte všetky korenie a korenie, citrón nakrájajte na tenké kruhy. Zmes sa zahrieva na miernu teplotu a za stáleho miešania sa zahrieva, až kým sa kryštály úplne nerozpustia.
3. Potom znížte teplo na minimum, hrušky ponorte do vínového sirupu, zakryte a nechajte 10 minút variť. Hrušky prevráťte - časť, ktorá nebola pokrytá vínom, by teraz mala byť v nej. Varte ďalších 10 minút, vyberte zo sporáka a nechajte pôsobiť 3 hodiny, neodstraňujte kryt.
4. Nalejte do odmeranej múky škoricu s práškom do pečiva a všetko preneste cez sito.
5. Nalejte nastrúhanú čokoládu do horúceho mlieka a miešajte, až kým nebude úplne dispergovaná.
6. Maslo vložte do hlbokej misky a nakrájajte priamo na kúsky. Pridajte hnedý a vanilkový cukor a porazte, až kým sa mastná hmota nerozjasní. Pokračujte v bití a zadajte naraz jedno vajce.
7. V malej časti pridajte do olejovej hmoty múku. Po každej novo pridanej dávke všetko dobre premiešajte lyžičkou.
8. Keď je všetka múka preč, pridajte do cesta vychladené čokoládové mlieko a znovu dôkladne premiešajte.
9. Nalejte trochu čokoládového cesta do olejovaného okrúhleho tvaru, asi tretinu. Rozmiestnite rovnomerne po celom dne.
10. Hrušky rovnomerne po obvode položte na cesto a vylejte ich zvyšným cestom.
11. Pečieme hruškový koláč pri teplote 180 stupňov. Čas varenia 45 minút. Pred vybratím z rúry skontrolujte, či je koláč pripravený drevenou tyčkou.
Karamel z listového pečiva
zloženie:
• štyri stredne hrušky;
• 120 g. cukor;
• 30 gr. maslo domáce maslo;
• štipka mletej škorice;
• Libra čerstvého lístkového cesta.
Spôsob varenia:
1. Hrušky nakrájajte na malé kúsky, po vylúpaní ovocia z kôry a odstránení hrubého jadra semenami.
2. Nalejte cukor do suchej panvice a položte na malý oheň. Zahrievajte za neustáleho miešania, až kým sa kryštály neroztopia. Potom naneste maslo po obvode sirupu. Akonáhle je absorbovaný, vyberte karamel z ohňa a nalejte do guľatého tvaru.
3. Karamelizujte plátky hrušiek so zaoblenou stranou dole a posypte ich škoricou.
4. Hrušky prikryte mierne zvinutou vrstvou lístkového cesta a okraje zastrčte pod ovocie. V strede nezabudnite urobiť malú dieru, cez ňu vystúpi prebytok pary a rovnomerne prepichnite povrch cesta na rôznych miestach.
5. Po dobu desiatich minút pečte koláč pri teplote 200 stupňov, potom znížte teplotu v peci na 180 stupňov a hruškový koláč namočte, až kým sa na jeho povrchu neobjaví zlatá kôra.
6. Na tortu položte platňu s hotovým koláčom, jeho spodnú časť hore a otočte ju hore nohami, aby produkt z koláča kĺzal priamo naň.
7. Hruškový koláč môže byť navyše ozdobený malinami alebo čokoládovým sirupom.
Pear Cake - "Pear Charlotte"
zloženie:
• tri vajcia;
• 250 g. biely cukor;
• libra hustých zrelých hrušiek;
• práškový cukor;
• 300 g. biela múka na pečenie.
Spôsob varenia:
1. Do krémového stavu votrite vajcia a cukor lyžičkou. Výsledná hmota by mala byť homogénna a nemala by obsahovať kryštály cukru.
2. Naraz nalejte celú časť múky a dôkladne premiešajte s vaječnou hmotou. Aby ste múku nezašli do zhlukov, musíte to urobiť rýchlo.
3. Lúpané hrušky nakrájajte na veľké plátky a vyberte jadrá semien. Potom nakrájajte každý plátok na malé kocky a posypte ich múkou. Namiesto múky môžete použiť škrob.
4. Naneste tenkú vrstvu masla na vnútorný povrch formy a vložte doň práškové plátky hrušiek.
5. Na ovocie aplikujte cesto rovnomerne a vyhladte ho širokým nožom.
6. Štyridsať minút vložte hruškový šarlat do rúry predhriatej na teplotu najmenej 190 stupňov.
7. Po dostatočne vychladenom torte pripravte koláč s práškovým cukrom.
Kokosový hruškový koláč
zloženie:
• múka - 450 g;
• 250 g. prírodné maslo;
• šesť malých hrušiek;
• granulovaný cukor - 200 g;
• biele hobliny kokosovej buničiny - 100 gramov;
Spôsob varenia:
1. Maslo (200 gramov) vložte do veľkej širokej misky a nakrájajte ju na malé kúsky priamo v nádobách. Pridajte 150 g. cukor, múka a nakrájame na drobky. Zhromaždite olejové drobky, ktoré sú hrboľaté, niekoľkokrát zamiesime a vložíme do vrecka. Chladom uložíme na pol hodiny do chladničky.
2. Vložte cesto zvinuté do vrstvy do formy pokrytej tenkou vrstvou oleja a z nej vytvorte nízke strany.
3. Na spodku obrobku opatrne rozmiestnite malé kúsky hrušiek bez šupiek a semien.
4. Porazte vajcia zvyšným cukrom. Pridajte kokos a roztavený zvyšok oleja. Všetko dôkladne premiešajte a dajte na hrušky, rovnomerne rozložte.
5. Vložte panvicu na tortu do horúcej rúry na štyridsať minút. Teplota pečenia - 200 stupňov
Pear Cakes - Tipy na varenie a užitočné tipy
• Ak sa ovocné plátky nemusia variť v sirupe, vyrazte ich do malého množstva vody, náplň sa stane mäkšou.
• Pred pridaním do náplne plátky hrušiek jemne rozmixujte múkou. Spomalí vylučovanie šťavy a cesto okolo ovocia nebude lepkavé.
• Cesto cesta rýchlo miesite, inak sa maslo topí a nebude sa rozpadať a vrstviť.
• Formulár namažte tenkou vrstvou oleja, prachu múkou alebo posypte krupicou. To bude chrániť tortu pred nechceným lepením.
