Je známe, aké užitočné sú jedlá z pečene, pretože obsahujú obrovské množstvo vitamínov a minerálov. Je to „zložitý“ produkt, ale pre začínajúcich kuchárov sú možné aj kotletky.
Pečeňové placky - všeobecné princípy a metódy varenia
Pečeň sa melie v mixéri alebo pomocou mlynčeka na mäso, pridávajú sa ďalšie zložky (existuje niekoľko možností) a vyprážajú sa v rastlinnom oleji (smalt).
Pečeňové placky - príprava jedla
Na kotlety nasaďte kuracie, bravčové alebo hovädzie pečene. Nie je žiadnym tajomstvom, že kvalita hotového jedla je 90% závislá od výrobkov, z ktorých sa pripravuje. Preto je potrebné pristupovať k výberu pečene so všetkou zodpovednosťou. Pokúste sa dať prednosť nie mrazenému, ale čerstvému produktu. Tiež nie je zbytočné venovať pozornosť farbe a vôni. Pečeň by nemala byť príliš tmavá alebo svetlá.
Moja kuracia pečeň a nalejte horúcou vodou na odstránenie horkosti. S hovädzím mäsom odstránime tuhý film, odrežeme hrubé pruhy a cievy. Ošípané - moje a odrezané všetko zbytočné. Potom pečeň nakrájajte na kúsky a rozomelte v mixéri alebo rozomelte v mlynčeku na mäso.
Pečene z pečene - najlepšie recepty
Recept 1: Tradičné pečeňové placky
Toto je najbežnejší recept. Na prípravu tohto jedla sa hodí akákoľvek pečeň (kuracie, bravčové, hovädzie). Ako zahusťovadlo sa používa pšeničná múka.
prísady
• Pečeň - 0,5 kg;
• sadlo - 100 gr;
• múka - 100 gramov;
• jedna cibuľa;
• jedno vajce;
• škrob - 1 čaj. lyžice;
• soľ;
• čierne korenie;
• rastlinný olej alebo masť.
Metóda varenia
Je to veľmi jednoduché. Mletie v mixéri alebo mletej cibule, masti a pečeni pomocou mlynčeka na mäso. Pridajte do zmesi mierne rozbité vajíčko, škrob a múku. Všetko mixujte, soľ a korenie podľa vašich predstáv.
Na predhriatej panvici nalejte trochu rastlinného oleja a na polievkovú lyžicu roztiahnite pečeňovú zmes ako kyslá. Smažte na veľmi krátku dobu (asi 2 minúty na každej strane) pri miernom ohni. Nemusíte to preháňať v ohni, pretože stratia svoju citlivosť a zaujmú úplne nechutný pohľad. Snažte sa, aby kotlety neboli hrubé, potom sa rýchlo a dobre vyprážajú.
Podávame s čímkoľvek: zemiaková kaša, zeleninový šalát, pohánka, cereálie, cestoviny ... Bude to chutné s akoukoľvek prílohou.
Recept 2: Pečené karbanátky s ryžou
Tieto kotlety sa môžu podávať aj bez príloh, pretože už obsahujú ryžu vo svojom zložení. Toto chutné a krehké jedlo osloví najmä deti, najmä preto, že rastúci organizmus tento produkt potrebuje.
prísady
• Hovädzia pečeň - 0,5 kg;
• jedno vajce;
• ryža - 200 gramov;
• škrob - 2 lyžičky. lyžice;
• veľká cibuľa - 1 ks;
• soľ;
• kôpor (čierne korenie, bazalka);
• rastlinný olej.
Metóda varenia
Varte ryžu. Mleté hovädzie pečene a cibuľu v mixéri alebo drvte pomocou mlynčeka na mäso. Pridajte mierne rozšľahané vajíčko, ryžu, škrob, nakrájanú kôporu alebo iné korenie (podľa uváženia), soľ. Všetko dôkladne premiešané a vyprážané v rastlinnom oleji (opísané v predchádzajúcom recepte).
Recept 3: pečeňové placky so krupicou
Aj pri krupici sa získajú veľmi jemné kotlety, ktoré sú obzvlášť chutné s paradajkami a zelenou cibuľkou. Sú veľmi vhodné na varenie sendvičov alebo sendvičov.
prísady
• Kuracie pečene - 0,5 kg;
• veľká cibuľa - 1 ks;
• krupica - 100 gramov;
• vajíčko - 1 ks;
• soľ;
• rastlinný olej.
Metóda varenia
Mletie v mixéri alebo mletej cibule, pečeň cez mlynček na mäso. Nalejte krupicu do zmesi a dajte ju trochu uvariť, napučte. Potom pridajte rozbité vajíčko, soľ. Položte pečeňovú hmotu vo forme malých koláčov na predhriatej panvici (so slnečnicovým olejom) a opečte na oboch stranách.
Recept 4: pečeňové placky s bravčovým mäsom a ovsené vločky
Toto je len skvelý recept! Rýchlo pripravené, jednoduché a užitočné zložky. Takéto jedlo nie je hanba slúžiť hosťom, a vyzerá to, že to nie sú palacinky, ale najreálnejšie hamburgery.
prísady
Pre kotlety:
• hovädzia pečeň - 0,4 kg;
• mastné bravčové mäso (hrudník) - 100 gramov;
• ovsené vločky - 50 gr;
• mlieko - 50 ml;
• sóda - ½ lyžičky. lyžice;
• cesnak - 1 strúčik;
• soľ, čierne korenie.
Pre omáčku:
• kyslá smotana (15 - 20%) - 150 ml;
• veľká cibuľa - 1 ks;
• voda;
• soľ.
Metóda varenia
Naplňte ovsené vločky mliekom pri izbovej teplote a vydržte ich 20 minút. Brúsenie bravčového mäsa a pečene v mixéri alebo mletie pomocou mlynčeka na mäso. Pridajte k mletému strúhanku strúčiky cesnaku a opuchnuté ovsené vločky. Soľ, korenie, pridajte sódu a dôkladne premiešajte, až kým nebude homogénna.
Mierne opečte v rastlinnom oleji, iba aby sa získala ryšavá kôra (natieraná na panvici s lyžičkou, so sklíčkom). Na oboch stranách - 3 minúty, nič viac.
Cibuľa rozdrvte nožom a smažte v rastlinnom oleji, až kým sa neuvarí. Dajte na to hamburgery. Naplňte kyslú smotanu zriedenú vodou (soľou a korením). Neexistuje presná dávka vody, pretože v procese varenia ju budete musieť doplniť (všetko záleží na tom, koľko hamburgery absorbujú). Zakryte a nechajte pôsobiť 15 minút. Potom vyberte z tepla a nechajte ho uvariť ďalších 15 - 20 minút.
Pečene - užitočné tipy od skúsených kuchárov
• Hovädzia pečeň, hoci je užitočnejšia, vyznačuje sa osobitnou tvrdosťou. Je potrebné z nej odstrániť film, odrezať žily a veľké cievy.
• Bravčové mäso - oveľa jemnejšie, ale má mierne horkosť. V pečeni mladých zvierat je táto „chyba“ takmer badateľná.
• Dajte pozor na kuracie pečene! Bohužiaľ, veľkí výrobcovia používajú antibiotiká, hormóny a ďalšie škodlivé prísady na pestovanie kurčiat, ktoré sa hromadia v hydinovej pečeni. Preto musíte uprednostniť „overené“ značky.
• Pri varení pečeňových placiátov podľa tradičnej receptúry (s múkou) sa niekedy do mletého mäsa pridáva jeden surový zemiak nasekaný v malom strúhadle.
• Mäsové guľky môžete nakrájať iba mierne na panvici a potom ich pripraviť do pripravenosti v dvojitom kotli. Toto tepelné ošetrenie je vhodnejšie pre stravu a deti budú užitočnejšie.
Komentáre
