Salo je produkt, ktorý je vhodný na každodenné aj slávnostné stoly.
Najmä ak je fajčený.
Vôňa zákalu stimuluje chuť do jedla a zlepšuje chuť produktu.
Ako si môžem doma pripraviť údenú slaninu?
Údený sádlo doma - všeobecné zásady varenia
Na fajčenie môžete použiť akékoľvek sádlo, tento spôsob varenia urobí z každého sochára chutnú a voňavú chuť. Tuk sa však obzvlášť oceňuje vrstvami, ktoré nie sú hrubé viac ako 3 prsty. Áno, áno, je obvyklé merať hrúbku presne pomocou prstov a táto tradícia siaha od staroveku.
Pred varením údenej slaniny doma by mal byť výrobok solený, môže byť chladný alebo marinovaný. Tieto môžu obsahovať akékoľvek korenie a prísady, ale soľ by mala stačiť na objavenie kuracieho vajca. Marinády však môžete variť aj tepelným spracovaním. V procese varenia sa ničia všetky mikróby, tuk sa normálne solí a neočakávajú sa žiadne nepríjemné prekvapenia.
Ako fajčiť tuk:
1. V udiarni. Variant prípravy tohto produktu, proces je zvyčajne dlhý a chladný spôsob môže trvať až 3 dni, produkt je dehydratovaný, získava špeciálnu arómu a chuť, je dlhodobo skladovaný. Za horúceho fajčenia až 5 hodín produkt získava údenú príchuť, zostáva šťavnatý, chuť mierne pripomína varenú masť.
2. V analógoch fajčenie. Najčastejšie sa jedná o panvice, grily, kotle, v ktorých sa ukladá malé množstvo triesok a vykonáva sa fajčenie za horúca. Táto možnosť je jednoduchá, dostatočne rýchla, zvyčajne netrvá dlhšie ako 2 až 3 hodiny.
3. Umelé fajčenie. To je var, masť alebo marinovanie masť v roztoku tekutého dymu s prídavkom prírodných farbív (cibuľová šupka, čaj).
Nech už ste doma vybrali akúkoľvek možnosť na varenie údeného tuku, musíte použiť čerstvý produkt bez cudzích zápachov a príznakov kazenia. Nemali by ste sa snažiť oživiť, keď začnete strácať čudný zápach alebo sadlo. Inak sa čas jednoducho strávi.
Recept 1: Klasicky údený sádlo doma
Na výrobu údenej slaniny doma potrebujete skutočný udiareň. Zvyčajne ide o veľký sud, pod ktorým sa nachádzajú kachle, vo vnútri sa ukladajú piliny na tlejenie. Výrobky sa kladú na mriežku alebo visia z háčikov. Teraz v predaji nájdete elektrický udiareň. Na prípravu tuku je vhodné ktorékoľvek z týchto zariadení.
Potrebné prísady
• tuk;
• soľ;
• cesnak;
• korenie;
• bobkový list.
Metóda varenia
1. Pripravte soľanku (soľanka). Ak ju chcete pripraviť, nalejte ľubovoľné množstvo vody, trochu ju zahrejte a začnite rozpúšťať soľ. Pustíme surové vajíčko, zalejeme (a rozpustíme!) Toľko soli, kým sa neobjaví. Už nie je potrebná žiadna soľ, inak sa vrstvy tuku v tuku stanú tvrdými.
2. Pridajte hrášok, bobkový list, nasekaný cesnak. Všeobecne akékoľvek korenie podľa chuti.
3. Dáme kúsky slaniny do studenej soľanky, vložíme útlak a odstránime ho na chladné miesto na 4 - 7 dní na solenie.
4. Keď sa tuk uvarí, vyberieme ho zo slaného nálevu, zavesíme ho na háčiky alebo položíme na drôtený stojan, necháme ho niekoľko hodín schnúť.
5. Pripravte si udiareň, zapálte oheň alebo zapnite desať. Kladenie pilín, pre chuť môžete pridať bobule borievky. Na vrchol položte pár kúskov cukru. Zaveste slaninu a varte. Pri teplote 20 ° C najmenej 24 hodín, ak je nad 40 ° C, bude výrobok variť oveľa rýchlejšie.
Recept 2: Údené sádlo doma v kotli
Recept pre tých, ktorí nemajú možnosť variť údené sádlo doma v skutočnej udiarni. Bude potrebovať veľký kotol, čím vyššia bude, tým nižšia bude vnútorná teplota a tým lepšia bude konečná chuť produktu.
Potrebné prísady
• tuk;
• soľ;
• korenie;
• múka.
Potrebujete tiež mriežku na kúsky slaniny, pevné veko, kúsky alebo piliny, najlepšie čerešňu.
Metóda varenia
1. Posypte salónom korením a soľou a premiestnite do chladnej miestnosti na solenie na 2 týždne. Môžete však použiť slaninu a solanku, ktorej príprava je opísaná v recepte vyššie.
2. Hotové kúsky tuku očistíme od soli alebo ich jednoducho odstránime zo soľanky a necháme tekutinu odtiecť.
3. Štiepky alebo piliny položte na spodnú časť kotla a zakryte fóliou.
4. Položili kúsky tuku na mriežku umiestnenú v kotli.
5. Z múky a vody pripravte cesto, konzistenciu kyslej smotany. Hrany veka zakrývame, aby sme ho zapečatili na kotli.
6. Zapnite kachle na silnom ohni, označte 15 minút. Vypnite oheň, nechajte tuk 2-3 hodiny úplne vychladnúť. Po celú dobu nie je možné zdvihnúť kryt.
Recept 3: Údené sádlo doma s tekutým dymom.
Tekutý dym vám umožňuje doma uvariť sádlo pomocou zjednodušenej technológie. Ak sa všetko urobí správne, produkt získa vôňu dymu a príjemnú chuť, ale zostane pevný a bude vyzerať ako skutočný studený údený tuk.
Potrebné prísady
• tuk;
• paprika.
Pre soľanku na liter:
• 0,1 kg soli;
• 50 ml tekutého dymu;
• 2 hrsti cibuľovej šupky.
Metóda varenia
1. Cibuľovú šupku varte vo vode so soľou počas 5 až 7 minút, prefiltrujte a okamžite pridajte tekutý dym.
2. Zložte kúsky tuku do akejkoľvek nádoby, je lepšie ich zobrať vrstvami. Naplňte horúcou cibuľovou uhorkou tak, aby úplne zakrývala kúsky. Zakryte vekom. Ak sa kúsky vznášajú a neprežijú veko, môžete trochu utlačiť.
3. Nechajte marinovať 12-20 hodín, čas závisí od hrúbky kúskov.
4. Odstráňte zo slaného nálevu, vysušte obrúskom a každý kus trite červenou paprikou. Môžete tiež použiť nasekaný cesnak. Potom zabalíme každý kus do lepiacej fólie a vložíme do chladničky.
Recept 4: Údené sádlo doma s varením
Ďalší recept na varenie údeného tuku doma s tekutým dymom, ale tentokrát sa varí, ukáže sa, že je mäkký a jemný. Budete tiež potrebovať cibuľovú šupku, paprický hrášok a ďalšie aromatické prísady.
Potrebné prísady
• čerstvý tuk;
• cesnak;
• čierne alebo červené korenie.
Pre odvar:
• 1 liter vody;
• 180 g. soľ;
• hrsť plevy;
• bobkový list;
• 90 g. tekutý dym;
• 4 korenie.
Metóda varenia
1. Pripravte si odvar, na to všetko premiešame, varíme 2 minúty.
2. Pridajte kúsky slaniny do vývaru, privarte k varu. Varte 20 minút, potom ho vypnite a podržte ho pod vekom, kým úplne nevychladne. Je lepšie odísť na noc.
3. Kusy vyberieme, odstránime zaseknutú šupku, osušíme papierovými obrúskami.
4. Nasekajte cesnak a zmiešajte s korením. Každý kúsok voňavej zmesi utrite do fólie a vložte do mrazničky.
Recept 5: Údený klobúk doma v pomalom sporáku
Vzhľad takého pomocníka ako pomalého variča uľahčil varenie údenej slaniny doma. Tento recept je tiež s tekutým dymom, ale svojou jednoduchosťou a rýchlosťou sa líši od predchádzajúcich verzií.
Potrebné prísady
• kúsok slaniny asi 500 gramov;
• korenie na sadlo;
• paprika;
• soľ;
• 8 lyžičiek dymu.
Metóda varenia
1. Do misky nalejte soľ, trochu korenia, ochutte tuk a nalejte 4 lyžice tekutého dymu. Položte kúsok brúsneho papiera na zem. Posypte soľou a korením na vrch, nalejte ďalšie 4 lyžice dymu. Naplňte vodou tak, aby kus takmer zakrývala. Dali sme útlak a nechali sme marinovať 5 hodín.
2. Posuneme marinovaný kúsok do pomalého hrnca a tiež umiestnime pokožku na dno. Nalejte tekutinu, v ktorej bol tuk marinovaný.
3. Zapnite hasiaci režim na 40 minút. Po uplynutí času nechajte produkt marinovaný vo vnútri pomalého hrnca ďalšiu hodinu. Potom vytiahnite a ochladte. Ak je to potrebné, vytrite akékoľvek korenie.
Recept 6: Údené sádlo doma v rúre
Možnosť varenia chutného údeného tuku doma v rukáve na pečenie tekutým dymom. Pivovarníctvo čaju sa používa ako farbivo a dodatočná chuť. Je dôležité, aby bol prírodný bez ovocných prísad. Salo je lepšie používať s vrstvami, pre tento recept si môžete vziať peritoneum.
Potrebné prísady
• akýkoľvek kúsok slaniny s hmotnosťou asi 1 kg, môžete mať niekoľko malých;
• cesnak;
• paprika.
Pre marinádu:
• lyžička;
• 100 ml tekutého dymu;
• bobkový list;
• 200 g. soľ;
• liter vody.
Metóda varenia
1. Pripravte si marinádu, na to uvaríme vodu so soľou, nalejeme čaj na varenie čaju a okamžite ho vypneme. Trvajte na tom, 5 minút, prefiltrujte a nalejte tekutý dym.
2. Ponorte masť do stále horúceho uhorka, nechajte marinovať 24 hodín, musíte ho nechať v chladničke.
3. Solené kúsky vyberieme, vložíme do pečiva na pečenie. Konce priviazame na oboch stranách, urobíme otvor zhora.
4. Pečieme 30 minút pri 180 ° C, potom môžete rukáv odrezať a kus smažiť ďalších 15 minút.
5. Vystúpte, ochladte na teplý stav. Trel nasekaný cesnak a korenie.
Recept 7: Údené sádlo doma s predvarením
Charakteristickým rysom tejto technológie je predsparenie tuku. To vám umožní urobiť produkt jemnejším a skrátiť čas fajčenia. Na varenie údenej slaniny doma pomocou tohto receptu budete potrebovať vysokú panvicu alebo nádrž. Na to budete musieť dať kovové tyče, pre ktoré kúsky slaniny sú zavesené na háčiky.
Potrebné prísady
• 1,5 kg tuku;
• 0,3 kg soli;
• cibuľa;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 2 litre vody.
Budete tiež potrebovať bežnú potravinovú fóliu a piliny.
Metóda varenia
1. Nalejte soľ do vody, privarte k varu. Nasekaný masť ponorte a varte presne po dobu 3 minút.
2. Vložte kúsky do nádoby, pridajte nakrájané strúčiky cesnaku a cibuľu, nalejte soľanku, v ktorej bola uvarená. Nechajte vychladnúť a vyberte ho na 4 dni v chladničke.
3. Pripravený tuk vyberieme, zavesíme na háčiky a necháme niekoľko hodín zaschnúť, aby soľanka nekapala.
4. Na kus fólie položte 2 - 3 hrsti pilín, zložte obálku, nechajte otvory a dajte dno nádoby (cisternu).
5. Máme vetvičky, zavesíme tuk na háčiky. Hornú časť hlavne tesne uzavrite fóliou, najlepšie v 2 vrstvách, pritlačíme k okrajom.
6. Zapnite kachle, zohrejte nádrž na minútu a znížte teplo na minimum. Varenie sadla 1,5 - 2 hodiny. Potom sporák vypnite a nechajte ho v nádrži, kým úplne nevychladne.
Údený sádlo doma - tipy a triky
• Ak chcete dobre údený tuk, nemali by ste vyrábať veľké kúsky a lepšie, ak majú tvar podlhovastých obdĺžnikov. Optimálna hmotnosť do 400 g.
• Výrobok by mal cítiť ako dym, nie korenie. Preto by ste sa nemali unášať a do nálevu pridať veľa korenín a voňavých bylín, najmä pokiaľ ide o bobkový list, klinčeky.
• Studený údený masť sa niekoľko mesiacov dokonale skladuje v suchej a vetranej miestnosti. Ak sa však výrobok varí horúcim spôsobom, je lepšie zabaliť prebytok do vzduchotesnej fólie a vložiť ho do mrazničky.
• Pripravenosť na tuk možno identifikovať podľa farby. Akonáhle sa zmení na červenohnedú, je pripravená. Začiatočníci často uhádnu teplotu a nedostanú produkt údeného za horúca a oveľa skôr, ako sa plánovalo. Skúsenosti prichádzajú s praxou.
• Ak sú kúsky slaniny v procese varenia ohnuté oblúkom, musia sa položiť na rovný povrch brúsnym papierom nahor, pritlačiť reznou doskou a stlačiť. V tejto forme môžete naliať uhorky a nálevy (chladiť).
