Duša adjika je horká paprika, štedro zmiešaná s cesnakom, korením a soľou spôsobuje, že jazyk horí a srdce sa smeje.
Pikantné korenie, ktoré sa narodilo z ohnivého Kaukazu, môže z akéhokoľvek kusu mäsa alebo obyčajného plochého koláča urobiť niečo magické, neuveriteľne chutné. Voňavé korenie je vynikajúce na jedenie s mäsovými jedlami, rybami alebo hydinou. To môže urobiť pikantné a zaujímavé aj tradične čerstvé zemiakové kaše.
Zapálenie chuti do jedla, južná adzhika nielen nasýti, ale prináša telu veľké výhody. Akýkoľvek prebytok je samozrejme plný problémov, preto by ste mali jesť pikantnú cesnakovú omáčku bez fanatizmu. Pravidelne a mierne korenené jedlá s adzhikou ich však môžu nielen obdariť špeciálnou chuťou, ale aj posilniť ich zdravie. Korenie má priaznivý vplyv na trávenie, stimuluje tvorbu žalúdočnej šťavy, zlepšuje metabolické procesy, je vynikajúcou prevenciou akútnych infekcií dýchacích ciest, zlepšuje imunitu a energiu, je prírodnou afrodiziakum.
Prakticky všetky prísady adzhiky majú na telo silný liečivý účinok: byliny, korenie, korenie, horká paprika. Fytoncídy a prchavé látky obsiahnuté v chilli papričke teda potláčajú patogénnu mikroflóru a nebránia len poruchám príjmu potravy a otravám. Horká paprika môže dokonca neutralizovať záškrt alebo tuberkulózny bacil!
Adjika bez paradajok na zimu - všeobecné zásady varenia
Na Kaukaze používajte na prípravu adzhiki červenú alebo zelenú horkú papriku. Najhorúcejšie má červenú zeleninu. Adjika z nej je veľmi horúca, dobrá so smaženým alebo pečeným mäsom, dobre sa však hodí k ryži a zelenine. Omáčka na báze zeleného korenia má jemnejšiu chuť, dokonale zvýrazňuje chuť dusených rýb, rýb, hydiny, zeleniny.
Recepty na varenie adjika veľmi. V Rusku je obvyklé pripraviť taký predjedlo na jeseň, aby sa pripravovali zimné obdobia. Ruská verzia adzhiky obsahuje takmer vždy paradajky vo svojom zložení, čo spôsobuje, že chuť jedla nie je tak ostrá, jemnejšia. Tradičná gruzínska a abcházska kuchyňa, z ktorej k nám prišlo jedinečné občerstvenie, však netoleruje žiadne paradajky. Maximálna hodnota, ktorú umožňuje pravá belošská omáčka, je jemná kyslá slivková dužina, ktorá dáva tomuto variantu adzhika osobitnú arómu a kyslosť.
Varenie adjiky bez paradajok v zime nie je vôbec ťažké. Všetky prísady sú dnes ľahko dostupné a lacné.
Adjika bez paradajok na zimu - recept 1
Jednoduchá receptúra bez receptov na paradajky v zime „Tradičné“ zahŕňa dva druhy korenia: horkú a sladkú. Tradičné belošské korenie dopĺňa pikantnú chuť bohatou a bohatou arómou.
zloženie:
• jeden a pol kilogramu sladkého bulharského korenia (je lepšie brať odrody rovnakej farby - zelenú alebo červenú);
• 400 gramov horúcej červenej papriky;
• 300 gramov olúpaného cesnaku;
• jedna lyžica semien kôpru a koriandra;
• lyžica pripraveného korenia "Khmeli-suneli";
• tri polievkové lyžice hrubej soli;
• dve polievkové lyžice octu 9%.
Metóda varenia
Najprv musíte pripraviť tenké chirurgické rukavice (aj keď môžete vziať akýkoľvek plast) a naladiť sa na skutočnosť, že pár pálivých paprík môže spôsobiť bolesť hrdla a dokonca aj slzy. Pracujte lepšie, keď je okno otvorené, aby sa prchavé látky nekoncentrovali. Rukavice sú potrebné, inak môže dôjsť k vážnemu popáleniu pokožky rúk.
Pripravte zeleninu: umyte ju a osušte. Olúpajte bulharské korenie odstránením chvosta, vnútorných priečok a semien. Semená papriky by sa mali nechať vo vnútri ovocia. Cesnak je lepšie vziať veľký, aby sa neobťažoval s jeho očistou.
Zelenina dvakrát alebo trikrát, aby ste sa posúvali cez jemnú mrežu spolu s korením. Hmota by mala byť čo najhomogénnejšia. Na poslednej karte zadajte soľ.
Pridajte zeleninovú zmes do panvice, nalejte do octu a na miernom ohni za občasného premiešania priveďte k varu.
Akonáhle sa zmes začala vrieť, mala by sa odstrániť z ohňa. Nie je možné variť zeleninu.
Na zimu by sa horúca adjika bez rajčiakov mala rozložiť na pripravené sterilizované poháre a objednať.
Uchovávajte plechovky na chladnom mieste. Ak je v chladničke priestor, nie je potrebné si objednať dostatočne husté viečka kapra a ďalšiu časť soli (pre celý objem - dve polievkové lyžice bez šmýkača).
Adjika bez paradajok na zimu - recept 2
Klasická adjika bez paradajok na zimu "Pánska verzia" sa pripravuje bez sladkej papriky. Jej chuť je ostrejšia, páliaca - vo všeobecnosti celkom mužská. Aj keď skutočná silná adjika môže spôsobiť, že aj tí najťažší muži sa roztrhnú. Preto je možné zmierniť podmienky: časť papriky (asi dvesto až tristo gramov) nahradiť paprikou.
zloženie:
• jeden kilogram horúcich červených chilli papričiek;
• libra veľkého cesnaku;
• tri štvrtiny šálky jemne mletej soli;
• pol šálky korenia: chmeľ-slnečnica, koriander, kôpr.
Metóda varenia
Pripravte zeleninu: umyte, osušte, ošúpajte a olúpajte poškodené časti, orežte stonku, odstráňte semená.
Mletú zeleninu rozmiešajte v silnom mixéri alebo trikrát preskočte mlynčekom na mäso. Mleté koriander a kôprové semienko s korením a cesnakom.
Zmes premiešajte a dochutíme soľou.
Podľa potreby môžete pridať bylinky - kôpor, koriander. Omáčka prepožičia čerstvejšiu chuť, ale zmení sa jej farba - adjika by mala mať tento recept ohnivo červenú farbu.
Zmes nie je potrebné variť. Adjika sa ukladá do pohárov a uchováva sa v chladničke alebo pivnici.
Adjika bez paradajok na zimu - recept 3
Receptová adjika bez paradajok na zimu s názvom „Červený gruzínsky“ sa pripravuje zo suchých strukov horkej papriky. Špeciálny gruzínsky prízvuk dodáva omáčke tradičnú gruzínsku chuť mletých vlašských orechov.
zloženie:
• jeden kilogram sušených strukov červenej papriky;
• dvesto gramov olúpaných vlašských orechov;
• 50 gramov celého koriandra;
• sto gramov zmesi "Hmeli-suneli";
• tristo gramov cesnaku;
• štyristo gramov hrubej soli.
Metóda varenia
Lusky červeného korenia vysušte vodou a nechajte asi hodinu zmäknúť.
Pripravte cesnak a orechy, olúpajte ich z plevy a škrupín.
Mleté korenie, orechy, cesnak, semená a korenie v mlynčeku na mäso cez jemný rošt.
Pridajte soľ, dôkladne premiešajte.
Nie je potrebné zvíjať takúto adjiku a hľadať pre ňu chladné miesto. Hlavná vec je, že riad by mal byť pevne uzavretý, inak korenie zaschne. Varenú adjiku bez paradajok môžete použiť na zimu na marinovanie mäsa pred pečením v rúre.
Adjika bez paradajok na zimu - recept 4
Jednoduchý recept Abkhaz adjika bez paradajok na zimu „Megrelskaya pikant“ vám umožní získať staré korenie, ktoré pastieri pripravujú už od dávnych čias. Soľ, korenie, cesnak, sušená koriandr - to je všetko, čo potrebujete, aby ste získali silnú chutnú cestovinu.
zloženie:
• štyridsať gramov sušených strukov horúcej červenej papriky;
• rovnaké množstvo olúpaného cesnaku;
• jednu pohár hrubej soli;
• jednu šálku sušeného zeleného koriandra.
Metóda varenia
Nalejte sušené vriace papriky do horúcej vody a nechajte ich zmäknúť 8-10 hodín. Môžete to urobiť v noci a ráno začať pracovať. Nemalo by sa pridávať príliš veľa vody: malo by iba zakrývať korenie.
Na zmäkčenie mäkčeného korenia z kmeňa a semien. Práce nevyhnutne rukavice.
Mleté korenie v mlynčeku na mäso s cesnakom.
Do pasty pridajte soľ a koriandr, predomleté v mlynčeku na mäso.
Výsledná pasta sa zriedi rovnakou vodou, v ktorej bolo korenie nasiaknuté.
Ukazuje sa, že je to veľmi ostrý výlov červenej zimy. Takáto adjika bez rajčiakov v zime je vhodná na plnenie boršč a nevyžaduje špeciálne podmienky na uchovávanie.
Ak neberiete červenú, ale zelenú papriku a mierne zmeníte receptúru, do adjika pridáte zeleninu - koriandr, kôpr, zeler, tymián, bazalku, potom namiesto červenej dostanete zelenú pastu so zaujímavejšou chuťou.
Adjika bez paradajok na zimu - recept 5
Úžasná chuť bez chuti má adjiku bez paradajok na zimu „Abcházsky tradičný“. Ak chcete získať chuť tejto konkrétnej omáčky, a nie jej variácie, je potrebné použiť jeeru a zriedkavé korenie ucho-suneli.
zloženie:
• tridsať stredne veľkých feferóniek;
• jeden a pol hlavy lúpaného veľkého cesnaku;
• jedna a pol lyžice soli;
• dve polievkové lyžice semien Zira (iný názov je rasca);
• štyri polievkové lyžice semien koriandra;
• lyžica semien kôpru;
• dve polievkové lyžice ucho-suneli.
Metóda varenia
Umyte korenie, odstráňte chvosty a vymeňte, nechajte niekoľko častí.
Cesnak pripravte umytím a ošúpaním. Príliš veľké rezy.
Plátky korenia a cesnaku preneste do mixéra, rozdrvte na pastu.
Teplé koriander a semená jeera na suchej panvici. Toto by sa malo robiť veľmi opatrne: nedovoľte, aby sa semená lepili na kovový povrch. Nezabudnite neustále miešať. Hneď ako zira a koriander začnú vydávať bohatú, príjemnú vôňu, musíte ich naliať z panvice na tanier a počkať, kým vychladne.
Keď ochladená zmes semien vychladne, pridajte semeno kôpru, ucho-suneli a všetko rozomelte v trecej miske alebo rozomelte v mlynčeku na kávu.
Skombinujte korenie, korenie a cesnak, soľ a dobre premiešajte.
Táto pasta bude spočiatku veľmi ostrá, ale nadmerná ostrosť postupne zmizne, chuť adzhiky sa stane jemnejšou.
Adjika bez paradajok na zimu - recept 6
Nezvyčajná chuť a ohromujúca aróma má adjiku bez paradajok na zimu „Slivka špeciálna“. Táto jemná, jemná, mierne kyslá omáčka je fantastická s mäsom. Uschovajte ju v chladničke.
zloženie:
• dva kilogramy čerstvých sliviek;
• dvesto gramov cesnaku;
• dvesto gramov cukru;
• štyri horúce červené korenie;
• dve polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• dve polievkové lyžice hrubej soli.
Metóda varenia
Príprava pohárov: umyte ich, dôkladne sterilizujte a nezabudnite na viečka.
Umyte slivky, odstráňte kosti.
Opláchnite korenie, odrežte chvosty, odstráňte semená. Ak chcete získať pikantnejšiu chuť, môžete pridať viac korenia.
Olúpte cesnak.
Mletie v mlynčekoch na mäso, slivkách, paprike, cesnaku.
Zmes dobre premiešajte pridaním soli, cukru, paradajkovej pasty a položte na sporák. Po varení sa adjika varí 20 minút, nezabudnite však stále premiešať.
Na brehu roztiahnite adjiku bez rajčiakov a zrolovať. Ak chcete prevrátiť horúce plechovky, prikryte ich hustou deku. Ak sú úplne v chlade, upravenú omáčku usporiadajte v chladničke alebo na tmavom chladnom mieste.
Adjika bez paradajok na zimu - triky a užitočné tipy
- Ak sa korenie a korenie pre adjiku zahrieva v suchej panvici, omáčka bude voňavejšia. Tajomstvo spočíva v tom, že po zahriatí vynikajú éterické oleje, ktoré zvýraznia chuť a vôňu. Hlavná vec - že semená nie sú spálené. Mali by byť položené na teplú spodnú časť panvy a zahrievané postupne za stáleho miešania. Vzhľad nasýteného zápachu - signál na zastavenie kalcinácie. Korenie sa musí po ochladení naliať do inej nádoby, votrieť akýmkoľvek spôsobom a pridať do cesnaku.
- Na zahustenie omáčky môžete pridať niekoľko lyžičiek ucho-suneli. Získať také korenie v Rusku je dosť ťažké. Pokiaľ je to možné, musíte si priniesť korenie z Gruzínska alebo Abcházska. Ďalší názov pre utsho-suneli je modrý senovka grécka.
- Ľahko vysušený bulharský korenie v peci zbaví pripravenú adjiku nadmernej vlhkosti: omáčka bude silnejšia a hustejšia. Sušená zelenina by mala byť taká. Ošúpeme, nakrájame na veľké plátky a položíme na plech, posypeme olejom. Nastavte minimálnu teplotu rúry a varte papriku jeden alebo dva dni s otvorenými dvierkami.
- Zabraňuje veľkému množstvu soli v kyslej omáčke. Soľ je vynikajúcim konzervačným prostriedkom, preto ju neospravedlňujte.
- Na uskladnenie hustej adjiky bez paradajok v zime môžete použiť spôsob zmrazenia. Cestoviny môžu byť expandované do foriem a odoslané do mrazničky. Po zamrznutí omáčky je potrebné presunúť obsah foriem do samostatných vreciek a podľa potreby ich použiť. Táto možnosť bude vyzerať dobre na stole - je krásna a originálna. Roztopené čísla sa premenia na časti voňavej omáčky.
- Cesnak je hlavnou zložkou každej adzhiky s feferónkou. Najlepším cesnakom na výrobu horúcej omáčky je veľký, čistý a purpurový odtieň.
- Okrem koriandra, kôpru, zíry, chmeľu-slnečníka môžete použiť imeretinsky šafran, majoránku, pikantnú, bobkový list, bazalku pre arómy. Ruská kuchyňa nie je taká pikantná ako na Kaukaze. Preto sa receptúra adjika v ruskej verzii veľmi často dopĺňa paradajkami, mrkvou a dokonca aj jablkami. Táto omáčka je tiež veľmi dobrá, menej korenená a neuveriteľne aromatická.
- Ak nastrúhate mäso s adzhikou a pečiete, získate fantastickú kôrku - ryšavú, voňavú, chutnú. Ďalej môžete trieť kúsok soli, korenie a dať ho do chladničky marinovať na niekoľko hodín.
