Och, tieto pasties! Nezáleží na tom, ako a od ktorého sa varia!
Koláče Tatar majú obrovské množstvo variácií. Medzi odrodami vynikajú kvasinkové cheburky. Líšia sa nielen svojim vzhľadom, ale aj chuťou. Výrobky sú mäkké, vzdušné, nezvyčajné, ale ľahké a ľahko sa pripravujú. Skúsime to?
Kvasinky - všeobecné zásady prípravy
Kysnuté cesto miluje teplo. Preto musia byť všetky výrobky vyložené na stôl vopred, nechajú stáť jednu hodinu. Kvapalina sa musí dodatočne zahriať tak, aby bola o niečo vyššia ako telesná teplota. Tvrdí, že kvasinky sa zvyčajne rozpúšťajú vo vodnej báze. Ak je cesto začaté metódou cesta, pripraví sa kaša s múkou, ktorá sa nechá stáť, až kým sa nevysype. Až potom pridajte zvyšné ingrediencie podľa receptu.
Klasická náplň pre pirohy pozostáva z mletého mäsa a cibule. Existuje však veľa možností, ako vylepšiť chuť, zmeniť jedlo, zaujímavejšie alebo nezvyčajné. K tomu pridajte do náplne huby, rôzne druhy zeleniny, korenie.
Pravidlá výbornej náplne pre pirohy:
• mäso treba krútiť nezávisle, nakúpené mleté mäso málokedy má vysokú kvalitu;
• odporúča sa používať tučné mäso alebo dodatočne zaviesť tuk, tuk;
• cibuľa sa musí pridávať veľa, zelenina dá šťave šťavu.
Kvasinkové cheburky sa formujú rovnakým spôsobom ako obyčajné. Je dôležité, aby cesto nebolo husté, pretože pri vyprážaní sa stane ešte veľkolepejším. Cheburky sa varia na panvici. Na použitie s vysokým obsahom tuku použite vyčistený rastlinný olej.
Kvasinky pripravujú na mäso mäso
Recept na obyčajné kvasnice s mletým mäsom. Cesto začína na vode, pozostáva z najjednoduchších a najlacnejších ingrediencií.
Zložky
• 10 g droždia;
• 250 ml vody;
• 3 lyžice. múka;
• 1 lyžička cukor;
• 1 lyžička (bez tuberkulózy) soľ;
• 20 ml oleja.
Mleté mäso:
• 300 g cibule;
• 300 g bravčového alebo jahňacieho mäsa;
• 300 g hovädzieho mäsa;
• korenie, cesnak.
príprava
1. Nalejte cukor a droždie do zohriatej vody, pridajte 0,5 šálky múky. Zamiešajte, nechajte hovorcu pol hodiny.
2. Pridajte maslo a zvyšnú múku. Miesenie cesta. Potom vložte hrudku do hlbokej misy (panvicu), zatvorte, nechajte až do dobrého vzostupu 45-60 minút.
3. Na mleté mäso použite tučné bravčové alebo jahňacie mäso, skrútené. Nasekajte tiež hovädziu dužinu. Cibuľu nakrájajte jemne alebo jemne.
4. Do mletého mäsa pridajte korenie a cesnak. Zamiešajte, odošlite do chladničky, aby dozreli a namočte.
5. Kysnuté cesto vyberieme a rozdelíme na plátky veľkosti malého jablka. Stočte striedavo z kúskov koláča, aby sa valivý kolík nelepil, posypte múku na stôl, cesto a valivý kolík.
6. Rozomleté mäso rozložíme na polovicu. Zakrývame druhú časť, aby sme dostali polmesiac. Okraje cesta pevne pritlačte tak, aby sa zlepili.
7. Vyprážame výrobky v oleji. Nerobíme veľké požiare, ale ropa by nemala byť trochu teplá. Cheburek by sa mal opekať, smažiť vo vnútri.
Cheburky z minerálnej vody
Recept na pirohy, ktorý nemusí dlho vydržať. Ako základ sa používa minerálna voda. Mleté mäso zmiešané cibule a mäso so slaninou.
Zložky
• 250 ml vody;
• 7 g kvasiniek;
• 450 g múky;
• 3 polievkové lyžice oleja;
• lyžica cukru.
náplň:
• 400 g mäsa;
• 100 g tuku;
• 150 g cibule;
• 50 g vody;
• korenie.
príprava
1. Nalejte 2/3 lyžičky minerálnej vody. soľ, pridajte droždie a cukor, rýchlo premiešajte.
2. Zadajte olej a múku. Miesenie cesta. To by malo byť v pohode, rovnako ako v prípade knedlí. Dali sme si batoh, nechali sme ho štvrť hodiny.
3. Mäso a cibuľu krútime mlynčekom na mäso. Alebo to skombinujeme, nasekáme uniformu.
4. K plneniu pridajte korenie, zamiešajte a pridajte 50 ml studenej vody. Zasahujeme, až kým nie je úplne absorbovaný.
5. Vyberte cesto. Malé kúsky nakrájajte na bežný kus, namočte do múky a tenké koláče rozvaľkajte asi tri milimetre.
6. Rozmažte náplň mäsa a vyrezávajte obyčajné polkruhové pirohy.
7. Vyprážané. Na papierové utierky vyberáme ryšavé výrobky, necháme prebytočný tuk nasiaknuť. Odstráňte obrúsky, podávame pirohy na stôl.
Kvasinky sa pripravujú v mlieku
Na prípravu takéhoto testu môžete použiť plnotučné mlieko alebo riedené. Neobvyklé mäso plnené restovanou cibuľou, mleté mäso je veľmi šťavnaté a aromatické.
Zložky
• 1 šálka mlieka;
• 3,5 - 4 šálky múky;
• 1 lyžička s kopcom droždia;
• 30 ml oleja;
• cukor, soľ.
K náplni:
• 400 g mletého mäsa;
• 3 cibuľové hlavy;
• 0,5 zväzok petržlenu;
• 1 strúčik cesnaku;
• 50 g oleja cl.
príprava
1. Do zahriateho mlieka pridajte droždie a jednu čajovú lyžičku cukru, pridajte neúplnú čajovú lyžičku soli. Miešajte, nechajte pôsobiť päť minút.
2. Pridajte maslo a múku a cesto mieste. Prikryte obrúskom a nechajte 60-80 minút na teplom mieste.
3. Nakrájajte cibuľu. Nemôžete moc brúsiť, aby ste nevyvolali stratu šťavy.
4. Vložte olej do panvice, zohrejte a cibuľu smažte, až kým nebude mierne priehľadná. Nechajte vychladnúť.
5. Mäso otočíme alebo zoberieme mleté mäso, pridáme vyprážanú cibuľu a nasekaný cesnak. Nakrájame petržlenovú vňať a pošleme ju tiež na náplň, soľ a korenie.
6. Dostaneme zmäknuté cesto, položíme ho na stôl a začneme znova miesiť. Hneď ako hmotnosť klesne a stane sa hustou, je čas ju rozdeliť na kúsky.
7. Vyrábame obyčajné mäsové pasty akejkoľvek veľkosti.
8. Mažte mäsové výrobky v zahriatom oleji.
Kvasinky pripravujú na kefír
Na kefírové cesto si môžete vziať akýkoľvek jogurt, kyslé mlieko, fermentované pečené mlieko. Na cesto sa používa suché droždie. Kvasený mliečny výrobok musí byť teplý, je však potrebné ho opatrne zohriať, aby sa nápoj nestočil.
Zložky
• 300 ml kefíru;
• 1 vajce;
• 10 g droždia;
• soľ, cukor;
• 40 ml oleja;
• múka.
náplň:
• 400 g mletého mäsa;
• 250 g cibule.
príprava
1. Do kefíru pridajte neúplnú lyžicu cukru a neúplnú čajovú lyžičku soli, rozlomte jedno vajíčko a pretrepte, až kým nebude hladký.
2. Nalejte kvasnice, zamiešajte. Vložte olej. Potom nalejte múku a mieste obyčajné cesto. Odstránime v zahrievaní na pol hodiny. Ak je čas, môžete odísť celú hodinu.
3. Cibuľu nasypte pomletím mletého mäsa. Pre chuť, soľ a pridajte akékoľvek korenie, cesnak, nakrájané bylinky alebo pridajte trochu suchej petržlenovej vázy. Zamiešame.
4. Dostáme kefírové cesto. Vyrábame z toho pirohy a varíme mleté mäso.
5. Roztierame výrobky v zahriatom tuku, najskôr ich smažíme na jednej strane, kým nedosiahneme zlatohnedú farbu, potom sa otočíme a na druhej strane pripravíme.
Kvasinky s mäsom a šampiňónmi
Recept na lahodnú náplň pre kvasinky Cheburek. Používajú sa tu skleníkové šampiňóny, nevyžadujú predbežné varenie. Ak beriete lesné huby, musíte ich privariť najmenej štvrť hodiny. Môžete variť akékoľvek cesto, existuje niekoľko možností vyššie.
Zložky
• 2 cibuľové hlavy;
• 400 g mletého mäsa;
• 250 g húb;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 40 g oleja;
• korenie, soľ.
príprava
1. Nakrájanú cibuľu nakrájajte na malé kocky.
2. Umývame huby, odstraňujeme poškodenie a všetok prebytok, nakrájame o niečo väčšie ako cibuľa.
3. Nalejte olej alebo vložte kúsok smotany do panvice. Zahrejte sa.
4. Pridajte huby, urobte najsilnejší oheň. Hneď ako sa z nich vyparí voda, nalejte cibuľu. Pár minút opečieme a náplň z ohňa odstránime. Úplne cool.
5. Do húb pridajte surové mleté mäso.
6. Olúpajte cesnak a strúčiky strúčiky zatlačte do náplne. Soľ a korenie okamžite premiešajte.
7. Vyberte cesto. Vytvárame cheburky plnené šampiňónmi a mäsom, okraje produktov pevne pritlačíme.
8. Vyprážame rovnakým spôsobom ako klasické pirohy na panvici s maslom.
Kvasinky s kapustou a mäsom
Ďalšou možnosťou vynikajúcej náplne do droždia. Používa sa kyslá kapusta, ale môžete si zobrať iba dusenú kapustu. Cesto sa pripravuje rýchlo na vode.
Zložky
• 300 ml vody;
• 40 g oleja;
• 11 g droždia;
• 1 lyžica cukru bez kopca;
• 1 lyžica vodky;
• soľ, múka.
náplň:
• 300 g mäsa;
• 400 g kapusty;
• 1 cibuľa;
• olej.
príprava
1. Do horúcej vody hádzame olej, soľ a mierne neúplnú lyžicu granulovaného cukru. Mieša sa do rozpustenia. Keď sa olej roztopí, vložte vodku.
2. Zmes sa ochladí na teplo, do sušeného droždia pridáme múku. Cesto hnette, prikryte, nechajte tridsať minút teplé.
3. Nalejte trochu oleja do panvice, hádzajte cibuľu, smažte na minútu.
4. Stlačte kapustu, položte na dosku a nakrájajte na malé kúsky tak, aby slama nebola tak dlhá.
5. Pridajte kapustu na cibuľu, opražte, kým nezmäkne. Ochladzovanie.
6. Naplňte náplň s mletým mäsom. Korenie podľa chuti.
7. Cesto vyberáme, rozdelíme na plátky, vyrezávané polkruhové pirohy s kapustovou náplňou.
8. Hotovo! Zostáva iba smažiť nezvyčajné formy!
Kvasinkové cheburky - užitočné tipy a triky
• Aby sa horlo menej, musí sa múka z čeburiek pred položením na panvicu oprášiť. Na rezanie cesta môžete namiesto múky použiť rastlinný olej. Namastí stôl, ruky, kúsky cesta. Ale tu musíte byť opatrní, aby ste neznečistili okraje. V opačnom prípade sa budú zle držať.
• Ak vložíte výrobok do nevyhrievaného oleja, cesto začne absorbovať tuk, uhorky sa ukážu ako bez chuti. Ak vložíte výrobok do vriaceho oleja, cesto zhorí a náplň zostane surová. Je dôležité nájsť strednú pôdu. Zvyčajne zahrejte alebo mierne znížte teplotu.
• Ak sa obávate, že sa cibuľa nebude piecť, praskne, zelenina sa môže nakrájať na kúsky a trochu sa smaží na panvici. Rovnaká technika sa môže použiť na ďalšiu šťavnatosť mletého mäsa. Na vyprážanie je lepšie použiť maslo.
