Jeseň je najlepší čas pre milovníkov tichého lovu.
Mnohí, berúc koše, chodia do lesa na huby, aby sa na nich po celú zimu zásobili. Huby majú vynikajúcu chuť.
Sú solené, sušené a nakladané, ale v tomto článku sa s vami chceme podeliť o recepty na kaviár z prsníkov.
Kaviár z prsia na zimu - základné princípy varenia
Môžete variť kaviár z čerstvých, sušených alebo solených pŕs. Ak je kaviár vyrobený z čerstvých húb, najskôr sa dôkladne umyjú a vyčistia. Potom sa huby pol hodiny varia na miernom ohni. Varené huby sa hodia do cedníka, umyjú sa pod tečúcou vodou a ochladia sa. Ochladené prsia sa drvia pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra, až kým sa nedosiahne homogénna hmota.
Ak sa v recepte použije zelenina, táto sa olúpa a melie. Cibuľa v malých kockách, mrkva sa natiera na strúhadle a cesnak prechádza cez lis.
Všetky ingrediencie sa vložia do hlbokej silnostennej panvice, pridá sa rastlinný olej a korenie. Miešajte a varte na miernom ohni po dobu 30 minút. Zeleninu môžete vopred smažiť osobitne a až potom kombinovať s hubami.
Horúci kaviár sa ukladá do pohárov, vopred sa umyje sódou a sterilizuje sa. Uchovávanie uchovávajte v pivnici alebo špajzi.
Môžete si pripraviť kaviár z buchty s čerstvými paradajkami alebo paradajkovou pastou.
Recept 1. Kaviár z húb na zimu
Zložky
gruzdy - päť kilogramov;
ocot 9%;
rastlinný olej - pohár;
kôpr a petržlen;
hrubá soľ - pohár;
pitná voda - 800 ml;
cibuľa - jeden a pol kilogramu.
Metóda varenia
1. Roztriedte prsia, dôkladne ich vyčistite a vypláchnite. Preložte veľký hrniec, pridajte korenie a soľ. Oheň. Keď sa obsah začne variť, oheň ohnite na minimum a varte pol hodiny. Počas varenia zamiešajte a napeňujte. Vyberte huby štrbinovou lyžicou.
2. Po vypustení všetkej tekutiny prejdite mlieko do mlynčeka na mäso.
3. Lúpané a nakrájané cibuľové krúžky. Vložte do panvice s predhriatym rastlinným olejom a smažte, až kým nedosiahne zlatohnedú farbu. Potom vyprážajte cibuľu a otočte ju mlynčekom na mäso. Skombinujte s hubovou hmotou. Zamiešame.
4. Do kaviáru pridajte greeny a ocot v pomere: na pollitrovú nádobu pár vetiev nasekaných bylín a lyžicu octu. Zamiešame. Horúci kaviár zabalte do sterilných pohárov a prikryte ho vekom.
5. Vložte plechovky do širokej panvice, ktorá zakrýva dno uterákom, vylejte horúcu vodu tak, aby sa dostala na plecia. Sterilizujte pri nízkej teplote 45 minút. Ihneď sa zvinte, otočte a ochladte, zakryte prikrývkou.
Recept 2. Kaviár z pŕs na zimu s zelerom
Zložky
dve a pol kg húb;
5 ml octu;
320 g cibule;
300 ml filtrovanej vody;
40 g cesnaku;
banda čerstvého zeleru;
200 ml rastlinného oleja;
dva zelené púčiky kôpru;
90 g jodizovanej soli;
tri listy čerešní a ríbezlí.
Metóda varenia
1. Čerstvé prsia dajte do veľkej nádoby, naplňte ich vodou a chvíľu ich nechajte navlhčiť. Potom ich opláchnite pod tečúcou vodou a pomocou kefy opláchnite všetky nečistoty a priliehajúce listy. Nakrájajte veľké huby na polovicu.
2. Prsia preneste na smaltovanú panvicu, posypte ich soľou a nalejte vodu. Zapáliť a priviesť obsah do varu. Potom znížte teplo a duste ďalších 30 minút, miešajte a odstraňujte penu.
3. Cesnak a cibuľu olúpajte, opláchnite a jemne nasekajte. Cibuľu nastrúhajte, kým nebude priehľadná, potom pridajte cesnak a pokračujte v smažení ďalších päť minút.
4. Umyte dvojlitrové poháre so skrutkovacími uzávermi, opláchnite sódou, opláchnite a sterilizujte na pare alebo v peci. Varte viečka.
5. Prevarte prevarené prsia do cedníka a vypláchnite ich prevarenou vodou. Pohode. Huby otočte do mlynčeka na mäso. Výslednú hmotu umiestnite do kotla.
6. Opláchnite listy ríbezlí, čerešní a kôprov, vysušte ich a pridajte do húb. Pošlite sem vyprážanú cibuľu a cesnak. Miešajte a položte na sporák. Akonáhle kaviár začne vrieť, znížte teplotu, prikryte a nechajte variť ďalšiu hodinu. Miešajte neustále, aby ste zabránili spáleniu kaviáru. Nakoniec nalejte ocot. Vyberte kôprové dáždniky a listy čerešní a ríbezlí.
7. Pripravený kaviár zabalte do pohárov a pevne pritiahnite viečka. Ochlaďte to zabalením do prikrývky.
Recept 3. Sušený prsný kaviár na zimu
Zložky
libra sušených prsníkov;
soľ;
päť cibule;
mletý čierny korenie;
150 ml slnečnicového oleja;
10 ml octu;
korenia.
Metóda varenia
1. Sušené muffiny vložte večer do misky a naplňte studenou vodou, aby nasiakli vlhkosťou a napučiavali cez noc.
2. Ráno vypustite vodu a huby umyte pod tečúcou vodou. Vložte panvicu, nalejeme prevarenú vodu a zapálíme. Keď sa obsah panvice blíži k varu, znížte teplotu a varte ďalších 45 minút, z času na čas odstráňte penu.
3. Vyvarené hríby hádzajte do cedníka, ochlaďte a otočte v mlynčeku na mäso.
4. Lúpanú cibuľu jemne rozdrvte a opečte na miernom ohni za stáleho miešania, kým nie je priehľadná. Pridajte hríbovú hmotu a pokračujte v smažení asi 20 minút, na konci ju osolte korením a korením. Nalejte ocot a premiešajte.
5. Rozdeľte vajcia do sterilných pohárov, pevne pritiahnite viečka, prevráťte ich, prikryte prikrývkou a nechajte úplne vychladnúť.
Recept 4. Kaviár z prsia na zimu s paradajkami
Zložky
gruzdi - kilogram;
rastlinný olej;
paradajky - 300 g;
cibuľa - 200 g;
soľ a čerstvo mleté korenie.
Metóda varenia
1. Čerstvé huby namočte na pár hodín do studenej vody, aby sa uľahčilo ich čistenie. Potom vypustite vodu, opláchnite každú hubu kefou, vložte do panvice, soľ a zalejte vodou. Dajte na sporák a varte, znížte teplo po varení, asi 20 minút.Varené huby zlikvidujte v cedníku, opláchnite a znovu ochladte. Prsia prechádzajú mlynčekom na mäso a smažia sa v rastlinnom oleji pol hodiny.
2. Nakrájanú cibuľu nakrájanú na malé kúsky. Paradajky umyte, utrite a nakrájajte na krúžky. Do hríbovej hmoty pridajte cibuľu, paradajky a pár minút ich smažte. Dochutíme soľou a korením. Pokračujte v poteraní, za stáleho miešania, desať minút.
3. Horúci kaviár vložte do sterilných pohárov a sterilizujte dvakrát. Nádoby, zakryté vekom, vložte do širokého hrnca, nalejte horúcu vodu a sterilizujte na miernom ohni 45 minút. Potom sa pár dní nechá stáť pri izbovej teplote a druhýkrát sa sterilizuje 60 minút. Zrolovať sa a ihneď vychladnúť. Uchovávajte v suteréne alebo v chladničke.
Recept 5. Kaviár z prsia na zimu s paradajkovou pastou
Zložky
kilogram húb;
ocot;
100 ml slnečnicového oleja;
koriander;
soľ;
75 g paradajkovej pasty;
mleté červené korenie;
cesnak - pár hrotov.
Metóda varenia
1. Prsia očisťujeme od znečistenia a umyjú sa. Namočte niekoľko hodín do slanej vody. Potom vypustíme vodu, huby naplníme čistou vodou a povaríme 15 minút. Nakláňame sa do cedníka a ochladzujeme. Mleté mlieko mlynčekom na mäso alebo jemne nasekajte.
2. Nalejte slnečnicový olej do kotla a dobre ho zohrejte. Rozdrvené huby rozložíme a občas ich opečieme na miernom ohni. Proces praženia bude trvať asi dve hodiny. Všetka prebytočná tekutina by sa mala odpariť a olej by sa mal začať oddeľovať od húb. Nakoniec soľ.
3. Vložte paradajku do panvice a zapaľujte. Dochutíme korením a dusíme pár minút. Odstráňte z tepla, pridajte jemne nasekaný cesnak a premiešajte. Paradajku rozložíme do kaviáru a varíme ďalších päť minút.
4. Rozdeľte horúci kaviár do sterilných pohárov. Pridajte 70% octovej esencie vo výške čajovej lyžičky na liter pohára. Okamžite pevne stočte, otočte sa a nechajte vychladnúť, prikryte prikrývkou.
Recept 6. Kaviár z húb na zimu s paprikou
Zložky
gruzdy - tri kilogramy;
soľ;
mrkva - kilogram;
čerstvo mleté korenie;
paprika - kilogram;
cibuľa - kilogram;
rastlinný olej - 300 g.
Metóda varenia
1. Huby na pár hodín namočte do slanej vody. Lúpať mrkvu, umyť a nakrájať na štyri časti. Cibuľu spracovajte rovnakým spôsobom. Uvoľnite papriku zo stoniek, očistite semená, opláchnite ich a nakrájajte na plátky. Vypustite vodu. Huby a zeleninu otočte do mlynčeka na mäso.
2. Výslednú hmotu umiestnite do misy s hrubými stenami. Nalejte rastlinný olej, korenie a soľ. Varte na miernom ohni za občasného miešania jednu hodinu.
3. Horúci kaviár zabalte do sterilných pohárov. Ihneď uzavrite prevarenými viečkami. Otočte ochranu a nechajte ju vychladnúť, prikryte prikrývkou. Skladujte kaviár na chladnom a tmavom mieste.
Kaviár z prsia na zimu - tipy a triky
Pred spracovaním je vhodné prsia na niekoľko hodín namočiť do slanej vody. Toto ich uloží pred horkosťou.
Varte kaviár v panvici s hustou stenou alebo v liatinovom kotli.
Zelenina sa môže vyprážať osobitne.
Varené prsia je možné nasekať mlynčekom na mäso alebo veľmi jemne nasekané.
Ak máte radi korenené jedlá, môžete do kaviáru pridať jemne nasekané chilli papričky.
